IPA, la popular y curiosa historia de las India Pale Ale

IPA, la popular y curiosa historia de las India Pale Ale

Sabemos que la cerveza es una bebida elaborada básicamente con cuatro ingredientes: agua, malta, levadura y lúpulo. Cuatro pilares sobre los que se sustentan miles de posibilidades. Tan creativos como sean sus autores. Tan variados como los gustos de sus consumidores. Un abanico infinito de aromas, sabores y matices que hacen de la cerveza, un producto único.

Por ello no es de extrañar que existan al menos 142 estilos diferentes. Esta cifra la estableció en 2012 la Brewers Association, una de las principales asociaciones de pequeños cerveceros artesanos del mundo. No obstante, la propia organización advierte que la catalogación de estas variedades resulta verdaderamente difícil debido a una gran cantidad de razones históricas, regionales y culturales que existen en torno al producto.

 

Soldados británicos – Loopulo

 

Historia de las IPA, de India al mundo

Uno de los estilos clásicos de cerveza que más importancia ha tenido en las últimas décadas, especialmente en el sector artesano y, recientemente, también en el industrial, es el India Pale Ale, conocido por sus siglas como IPA.

Esta variedad forma parte de la familia de las Ale, caracterizadas por emplear levaduras de fermentación alta frente a las Lager, que utilizan levaduras de fermentación baja.

Es importante recordar que la denominación Ale se refiere solo al tipo de fermentación, y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. En el caso de las Pale Ale, el termino surgió en Inglaterra para distinguir esta variedad, más pálida como indica su nombre, del color castaño oscuro o el negro de otras Ale. El estilo nació en una cervecería de la localidad Burton-on-Trent sobre 1630 y en el siglo XVIII figuraba en el país como la principal competidora de las tradicionales Porter.

 

El nacimiento de la India Pale Ale

Las Pale Ale formaban parte de los destacamentos que desde el Imperio Británico se mandaba durante los siglos XVIII y XIX a India, una de sus principales colonias. Con esto satisfacían las necesidades de los soldados, marineros y ciudadanos que vivían allí manteniendo las costumbres británicas, como jugar al cricket y beber cerveza.

El problema es que la bebida tenía que ser importada, porque en India no contaban con las infraestructuras necesarias. Además, la falta de salubridad del agua, y la climatología, complicaban la elaboración de cerveza. Sin embargo, el viaje era muy largo, agitado y caluroso, lo que provocaba que las Porter y Dark Ale típicas llegaran en malas condiciones.

 

IPA, la popular y curiosa historia de las India Pale Ale – Loopulo

 

George Hodgson, padre de las Pale Ale de las Indias

Con el fin de salvar este importante escollo, el cervecero George Hodgson, de la fábrica Bow Brewery situada al este de Londres, decidió crear una nueva receta. Para ello, modificó la Pale Ale que elaboraban en la cervecera añadiéndole más lúpulo y alcohol para garantizar su conservación. El alcohol crea un ambiente hostil para los microbios y el lúpulo previene el crecimiento de las bacterias que causan la acidez por lo que, a falta de mecanismos de refrigeración y pasteurización, el invento resultó realmente práctico para hacer llegar la cerveza en perfectas condiciones.

Además, Hodgson utilizó maltas más claras, producto de las nuevas técnicas de malteo de la época ya que soportaban mejor el viaje de más de cinco meses hasta India. Curiosamente, estas maltas se beneficiaban con el balanceo de los barcos, acentuando una fermentación óptima. Adicionalmente el largo viaje obligaba a los navíos a cruzar dos veces la línea ecuatorial, una al bajar rodeando el continente africano y otra al subir hacia India. Esto provocaba que los barriles tuvieran dos fermentaciones “en caliente”, dando como resultado una cerveza seca y altamente carbonatada, con un sabor fuerte y definido.

Gracias a todo ello, las exportaciones de cerveza aumentaron extraordinariamente, y la receta de la Indian Pale Ale fue copiada por otras cerveceras como Salt, Allsopp, y Bass.

 

Incoherencias históricas

No obstante, esta popular historia tiene algunos flecos, como recoge la web de Cervecera Independiente. La empresa recuerda que las Ale británicas se estaban exportando con éxito hacia las colonias de India desde comienzos del siglo XVIII y, aunque no llegaban con la máxima frescura, eran aptas para su consumo. Por otra parte las Porter, pese a las altas temperaturas y la climatología India, continuaron siendo muy populares y consumidas. Por tanto no existía una verdadera necesidad para crear un nuevo estilo de cerveza para satisfacer el deseo de los británicos que vivían tan lejos de su hogar. Tampoco está claro que Hodgson fuera el primero en elaborar la receta, y ni él ni su familia reivindicaron nunca la autoría.

Fuera como fuese, lo cierto es que el éxito de esta Pale Ale para India no se limitó a este país. Dio el salto a otros lugares como Europa o Estados Unidos, donde el estilo es muy fabricado y consumido.

 

Historia de las India Pale Ale – Loopulo

 

Estilos, sub estilos y variedades 

La BJCP (Beer Judge Certificacion Program) enumera en la categoría 14 tres sub estilos de IPA: English IPA, American IPA e Imperial IPA. La diferencia entre la versión inglesa y la americana reside básicamente en el lúpulo. Por su parte la Imperial, también llamada doble o triple IPA, son mucho más intensas.

No obstante, más allá de esta catalogación básica, existen numerosas variedades de Indian Pale Ale como la Belgian IPA, Black IPA, White IPA, Red IPA o la Sour IPA, que combina el característico sabor amargo del estilo con el toque ácido de las Sour.

De manera general, estas cervezas presentan un color pálido anaranjado similar al ámbar, de menor o mayor intensidad, y con espuma generosa. Su graduación alcohólica suele oscilar entre 5,1º y 7,6º. Su aporte de lúpulo le proporciona un notable grado de amargor, además de aromas frescos e incluso afrutados.

En cuanto a la temperatura de servicio, para apreciar bien sus aromas y sabor convienen que estén frescas, pero no heladas. Lo ideal es entre 7,5º y 12º, según gustos personales.

 

Lote de IPA – Loopulo

 

IPA Day, el día internacional de las India Pale Ale

El éxito de las IPA en todo el mundo ha sido tal que en 2011 surgió el IPA Day. Se trata de un evento internacional que tiene lugar el primer jueves de agosto.

Impulsado por Ashley Routson y Ryan Ross, la celebración busca ser un homenaje a la cerveza artesana.

El IPA Day se desarrolló originalmente como un día de fiesta basado en las redes sociales. No obstante, desde entonces, se ha expandido a una fiesta mundial. Actualmente cuenta con cientos de eventos y celebraciones en todo el mundo.

Alejado de marcas concretas y fines lucrativos, el IPA Day es una oportunidad para que todas las cervecerías, bloggers, negocios y amantes de la cerveza se conecten y compartan su amor por la cerveza artesanal, favoreciendo el conocimiento y la conciencia global.

Para participar y unirse a este brindis colectivo, solo hay que etiquetar las publicaciones en Twitter, Instagram, Facebook, Pinterest y otras redes sociales con el hashtag #IPAday. Eso sí, hay que tener en cuenta que la «d» va en minúscula, para evitar la posible confusión.

Big Red y Lager, las nuevas cervezas de Maltman Brewing

Big Red y Lager, las nuevas cervezas de Maltman Brewing

Big Red y Lager completan las variedades que comercializa bajo las marcas Maltman Brewing y 3CUMBRES

 

San Rafael, 19 de julio de 2019. Coincidiendo con el verano, la fábrica Maltman Brewing lanza dos nuevas cervezas al mercado ampliando su actual catálogo comercial. Entre las novedades comercializadas por Maltman Brewing están: Big Red, de estilo Strong Ale y, bajo la marca 3CUMBRES, incorpora una cerveza Lager.

Big Red

Una Scotch Strong Ale de color rojo oscuro, con un intenso aroma a caramelo, regaliz, chocolate y café. Es una cerveza con mucho cuerpo y muy equilibrada, en la que predomina el sabor dulce y los toques a caramelo. Es ideal para combinar con carnes fuertes, guisos y asados. Tiene 8º.

Lager

De color claro, es ligera, suave y muy refrescante que está elaborada siguiendo la Ley de la Pureza Alemana. Una cerveza ideal para cualquier momento y ocasión. Tiene 4,5% vol.

 

Big Red y Lager, las nuevas cervezas de Maltman Brewing – Loopulo

 

Acerca de Maltman Brewing

Maltman Brewing surge de la fusión de las marcas de cerveza artesana Maltman y 3CUMBRES, compañías que han aunado esfuerzos y sinergias para ampliar su capacidad productiva y su oferta comercial.

La fábrica está situada en la localidad segoviana del El Espinar, en el Parque Nacional del Guadarrama. Bob Maltman, maestro cervecero de la fábrica, cuenta una experiencia profesional superior a los 30 años en el sector de la cerveza a nivel internacional. Su trayectoria ha estado marcada por la búsqueda de la calidad y la profesionalización del proceso productivo, formándose y trabajando en EE.UU, México, Alemania y Portugal, entre otros países.

En la actualidad Maltman Brewing ofrece una línea estable de cervezas entre las que se pueden encontrar los estilos: IPA, Stout, Strong, Scotch y Pale Ale, en paralelo con otra serie de lotes de edición limitada. En constante evolución, la compañía ya trabaja en la búsqueda de nuevos sabores para ofrecer nuevas experiencias de degustación cervecera a sus clientes.

El papel de las maltas base en la elaboración de cerveza

El papel de las maltas base en la elaboración de cerveza

Las maltas base son uno de los elementos más importantes en todo el proceso de elaboración de cerveza. Tal y como nos indica su nombre, su función es bastante clara: hacer de base.

 

¿Qué son las Maltas base?

Aproximadamente el 85% de la malta utilizada en una receta de cerveza es malta base, a la que posteriormente se añadirá una mezcla de otras maltas con distintos sabores, colores y aromas para dotar a nuestra creación de cuerpo y sabor, además de una huella personal y única.

La razón de que la malta base sea la que tenga el papel más importante en toda la elaboración es muy sencilla, y es que sus propiedades son únicas y muy distintas al de resto de maltas especiales que se utilizan en la elaboración de cerveza.

 

Maltas The Swaen - Loopulo

 

El proceso de malteado

La malta base adquiere sus potentes propiedades gracias al proceso de malteado. El primer paso es el remojo y la germinación, en el que los granos son colocados en agua durante unos 2 días aproximadamente para que absorban la mayor cantidad de líquido. Posteriormente, deberán germinar, un paso crucial para que se activen las enzimas del propio grano, algo imprescindible para la elaboración de la cerveza.

El siguiente paso es el proceso de secado, el cual se llevará a cabo durante unas 24-36 horas a una temperatura de entre 50ºC y 70ºC. Aunque algunos tipos de malta se hornean después del secado, en el caso de las maltas base todo el proceso acaba aquí.

Es por esta razón que las maltas base son las más claras de todas, ya que al no hornearse conservan su color dorado suave. El procesamiento a bajas temperaturas permite a la malta base poder retener la mayor cantidad de azúcares y mucho más poder diastático, cosa que no ocurre con otro tipo de maltas especiales.

 

Tipos de maltas base

Los tipos de malta base más conocidos son la Pilsner, la Pale Ale, la Vienna o la Munich, las cuales presentan ligeras diferencias entre sí y servirán para darle un toque distinto a nuestra cerveza.

Antiga Artesana, cervezas artesanas de Valencia

Antiga Artesana, cervezas artesanas de Valencia

Antiga Artesana elabora cervezas artesanas desde hace ya 5 años en Catarroja, en Valencia. Inma Vela nos cuenta la historia de esta cervecera artesanal valenciana y la aventura que vivieron ella y sus otros dos socios. 

 

Antiga Artesana

La marca Antiga Artesana surgió en 2014, como consecuencia de las inquietudes de 3 personas: Antonio Burguet, Pedro Blasco e Inma Vela, que un buen día, hace muchos años, comenzaron a hacer cerveza en su casa. Pronto Antonio destacó por sus habilidades, por su meticulosidad a la hora de trabajar y obviamente por la calidad que se apreciaba en sus cervezas.

Aunque los tres trabajaban juntos en una profesión que nada tenía que ver con la elaboración de cerveza, se plantearon dar un cambio a sus vidas y dedicarse a algo que realmente les apasionaba: fabricar su propia cerveza.

No estaban locos, sabían que era arriesgado, así que decidieron comenzar como nómadas, con su cerveza Ale-conner. Dedicaban sus ratos libres a vender su cerveza y aunque fueron muchas horas de dedicación, valieron la pena y al final de ese primer año, supieron que serían capaces. Así que en octubre de 2015, inauguraron su propia fábrica.

 

Antiga Artesana, cervezas artesanas de Valencia – Loopulo

 

¿Qué cervezas tiene Antiga Artesana?

Actualmente Antiga Artesana elabora 6 estilos de cerveza de forma continua:

  • Antiga de la Terreta: Cream Ale. La más comercial, muy suave y ligera para todos los gustos.
  • Ale-Conner: Pale Ale. Maltas Crystal inglesas y  cascade.
  • La Pica en Flandes: una Blonde Ale muy lupulada.   
  • XIII Hombres: American IPA. Con 7,2º  aromas pináceos, resinosos y 65 ibu’s.
  • Manumisión: Porter muy suave, notas a cacao, café y chocolate.
  • 9 Grados: Imperial Stout, 9º muy bebibles y café arábiga.

En Antiga Artesana, creemos que la mejor forma de entender la cerveza es saboreándola en su origen, por eso, abrimos las puertas de nuestras instalaciones al público para que conozca de primera mano cómo producimos nuestras cervezas, con las materias primas que nuestro maestro cervecero selecciona, para luego pasar a degustar los distintos estilos, explicando su procedencia, las connotaciones en cuanto a aroma, sabor, color… que proporciona cada ingrediente y las características propias que nuestro cervecero le confiere a cada una de las cervezas Antiga Artesana.

 

¿En qué estáis trabajando actualmente?

Siempre tenemos algún nuevo proyecto entre manos. Pensamos que dejar volar la imaginación, para crear las cervezas que más nos inspiran es uno de los mejores alicientes, por eso hemos decidido crear series limitadas de cervezas más atrevidas. Comenzamos con una Belgian Triple con chili habanero.

Además de este, tenemos otro proyecto que aún no podemos desvelar, pero que verá la luz en breve.

 

Contacto

CERVEZA PATAGONIA, las cervezas premium de Bariloche

CERVEZA PATAGONIA, las cervezas premium de Bariloche

La marca argentina de cervezas Patagonia, pertenece al gigante cervecero ABInBev, que abarca buena parte del mercado cervecero mundial. Sus cervezas están consideradas cervezas Premium, y entre sus variedades podemos encontrar estilos de cerveza tales como Porter, Weisse o Bohemian Pilsener.

Patagonia y sus cervezas

En sus inicios, la primera cerveza de Patagonia fue una Amber Lager. Pero, en 2010, la cervecera argentia ya estaría lista para ampliar su catálogo de cervezas agregando a su portfolio la Weisse y la Bohemian Pilsener. Tres años más tarde, probaría con otras tres cervezas, Golden Ale, Robust Porter y Rose. Las ventas dirían qué cerveza se quedaría entre sus cervezas fijas. Esta cervecera argentina cuenta con una cervecería en Bariloche, donde elaboran nuevas cervezas.

 

Patagonia Amber Lager

La primera cerveza de estos argentinos. Una cerveza que combina lúpulos patagónicos y una mezcla de maltas que le dan ese toque rojizo a esta Amber Lager. De suave aroma y amargor apacible, la Patagonia Amber Lager marida muy bien con pastas de salsas especiadas y carnes asadas.

Patagonia Bohemian Pilsener 

Bohemian Pilsener nació en la ciudad checa que le da su nombre, Bohemia. Este estilo de cerveza adquirió una enorme popularidad en todo el continente. Un tipo de cerveza algo más lupulada que las clásicas lager de Múnich. Esta cerveza argentina utiliza lúpulos patagónicos y, respeta al máximo su estilo original. El maridaje perfecto para esta cerveza es con carnes blancas.

Patagonia Küné

Los argentinos también se decantaron por una Pale Ale, una cerveza llamada Patagonia Küné. Esta Pale Ale es una cerveza clara, suave, y de espuma moderada. De aroma intenso, con un amargor leve y notas herbales aportadas por los lúpulos de la Patagonia. Su cerveza Küné se elabora con varias maltas y su fermentación de tipo Ale. El maridaje de esta cerveza se puede hacer tanto con carnes a la brasa como con pescados grasos.

Patagonia Porter

Esta Patagonia Porter es un estilo de cerveza inglesa, de espuma cremosa y persistente debido a la avena. En boca se torna una cerveza suave. Con cuerpo moderado, con sabor tostado y leves toques ahumados. Aroma a chocolate, café y toques a madera por su maduración en roble.

La Porter tiene 5,1% ABV y su nivel de amargor es IBU 35. Estamos ante una cerveza que debe degustarse a una temperatura de 8ºC. Esta Porter se puede maridar con guisos, carnes a la brasa o estofados, para así enaltecer su carácter tostado. Si la prefieres maridar con postres, elige un buen tiramisú. Éste acentuará las notas de café, pero si lo prefieres, también se emparejará muy bien con postres de chocolate, que potenciarán su cacao.

Te dejamos el mapa por si quieres ir a visitarlos a su cervecería de Bariloche, un lugar alucinante, sin duda. Mientras tanto, puedes seguirles en Facebook e Instagram.


Fuente: CraftSociety