Anchor Brewing: Ulukaya, fundador de los yogures griegos Chobani, adquiere la centenaria cervecera norteamericana

Anchor Brewing: Ulukaya, fundador de los yogures griegos Chobani, adquiere la centenaria cervecera norteamericana

Hamdi Ulukaya, fundador de la marca de yogures griegos Chobani, ha adquirido la mítica cervecera norteamericana que hace casi un año cerraba sus puertas.

En 1896, Anchor Brewing abría sus puertas por primera vez y, durante mucho tiempo ha sido considerada como una de las cerveceras artesanales pioneras del país. A pesar de sus esfuerzos por resistir ante las adversidades a las que se vio sometida resurgiendo en innumerables ocasiones, el año pasado tuvo que cerrar sus puertas. Y ante lo que parecía un adiós definitivo, parece que la compañía tendrá una nueva oportunidad de renacer.

Anchor Brewing Company cumple en este mes 128 años. Una cervecera ha conseguido estar en activo durante más de un siglo siendo una de las promotoras de la la revolución craft en Estados Unidos. De hecho, su cerveza Anchor Liberty Ale se considera la American Pale Ale que inició la revolución artesanal.

Como contaba mi compañera Carmen Alcaraz en el artículo publicado aquí, en Loopulo, la cervecera de San Francisco nació en plena fiebre del oroen 1871 cuando Gottlieb Brekle, de origen alemán, se instala en la ciudad con su familia. Al principio, se llamaría American Brewery y no era más que un viejo salón de billar transformado en cervecería, no fue hasta 25 años más tarde, cuando Ernst F. Baruth y su yerno Otto Schinkel, otros alemanes que adquirieron la fábrica de cerveza, le cambiaron el nombre por el de Anchor.

A pesar de su larga vida, no ha estado exenta de altibajos, lo que define Alcaraz como las características que definen la andadura de Anchor Brewing son su reiterada mala fortuna y la capacidad heroica de sobreponerse. En el año 1965, Fritz Maytag salvó a Anchor Brewing de la bancarrota, posicionándola como pionera del movimiento craft de Estados Unidos. Maytag se retiró en 2010, tras 45 años al frente de la compañía y, en 2017, la cervecera fue comprada por la cervecera japonesa Sapporo, por 80 millones de dólares.

Con Sapporo tampoco les fue mucho mejor, disminuyendo cada año salvo en 2021, cuando aumentaron su volumen un 45%, llegando a niveles cercanos a los de 2018, aunque aun así por debajo.

Ante el cierre, los trabajadores de la cervecera fueron avisados con 60 días para facilitar el despido, aunque desde hacía un año ya se hacía notable la inseguridad entre los empleados. Según dicen, fue la falta de transparencia de Sapporo tras el acuerdo de adquirir Stone Brewing, en junio de 2022, lo que les hacía temer por el futuro de Anchor Brewing. Con la esperanza de salvar la compañía, los propios trabajadores trataron de salvarla con una campaña de Change.org pero no fue posible.

Finalmente, la mítica cervecera de San Francisco ha sido nuevamente rescatada, esta vez por Shepherd Futures, la oficina familiar de Ulukaya, CEO y fundador de Chobani, quien tiene los activos.

 

El nuevo resurgir de Anchor Brewing

Ulukaya, de origen turco, reconoce estar enamorado de la ciudad de San Francisco, considera que los lugares que componen la ciudad, así como sus compañías son increíblemente especiales y se les debe amar del mismo modo. En 2005, tras mudarse a Estados Unidos, fundó la famosa compañía de yogures Chobani, que tiene sede en New York.

Entre sus planes, Ulukaya tiene la intención de salvar la clásica Anchor Steam, así como su popular Christmas Ale, y también restaurar la cervecería por completo para volver a empezar.

Pero para volver a poner todo de nuevo en funcionamiento, Ulukaya deberá obtener los permisos y tener todo el papeleo en regla. Ilusionado ante este nuevo reto ha dejado entrever la posibilidad de lanzar este año nuevamente la cerveza de Navidad. O al menos ha dejado claro que va a hacer todo lo posible y cuanto antes.

Además de Chobani, Ulukaya también es propietario de la marca de café La Colombe que, aunque no aporta experiencia en lo que se refiere al sector de la cerveza, asegura que contará con los empleados de Anchor para hacerlo lo mejor posible, y continuar contando con el apoyo de los amantes de la cerveza y la compañía, manteniendo vivo el espíritu de la cervecera.

Jesús León: Los artesanos somos los que hemos venido a mover el árbol y a decir que otra cerveza es posible

Jesús León: Los artesanos somos los que hemos venido a mover el árbol y a decir que otra cerveza es posible

Entrevista a Jesús León, socio fundador de Cervezas Arriaca

Arriaca celebra este 2024 su décimo aniversario con numerosas novedades y, para hablarnos de esos 10 años llenos de innovación, calidad y liderazgo dentro del sector craft, así como del futuro de la compañía, entrevistamos a su CEO, Jesús León.

 

Han pasado ya 10 años desde que empezasteis con el proyecto. ¿Cómo ha cambiado Arriaca a lo largo de esta década?

Jesús León: A nivel particular, en Arriaca, el desarrollo ha sido enorme. Pensemos en que empezamos cuatro personas y ya somos 11, que empezamos haciendo 70.000 litros de cerveza en un año y ya llevamos más de tres millones de litros de cerveza elaborados. Empezamos en una pequeña nave de 500 metros cuadrados y ahora nuestras instalaciones cuentan con más de 2.200 metros cuadrados. 

El desarrollo ha sido muy importante, muy intenso. Sí que es cierto que, como en el resto del sector, se vio muy afectado por la COVID-19 y por la serie de crisis que posteriormente fueron llegando una detrás de otra. Pero somos un sector resiliente, un sector innovador y saldremos adelante.

Estos 10 últimos años han sido de una intensidad increíble en todo el sector y particularmente en nuestra empresa, en Arriaca. Nacimos con el firme propósito de profesionalizar el sector craft, el sector artesano, y lo hemos ido haciendo a lo largo de estos años tratando de ser innovadores, tratando de mejorar nuestros procesos, tratando de aportar nuevas formas, nuevas visiones a un sector cervecero que necesitaba una vuelta de tuerca. 

Desde el principio nos hemos caracterizado por innovar dentro del sector, por ser punta de lanza, desde nuestras cervezas lager a los sistemas isobáricos de fermentación o por ser pioneros en el envasado en lata en España allá por el 2016. Quisimos abrir el abanico de tipología de cliente y abrirlo a nuevos puntos de venta, introduciendo nuestras cervezas en el retail. También hemos utilizado últimas tecnologías como el filtrado tangencial. En fin, siempre hemos estado en la vanguardia del sector y creo que esto es precisamente una de las características fundamentales del sector craft y, por supuesto, de Arriaca. 

Eso nos llevó no solamente a pensar en la cerveza, sino a abrir el abanico a otro tipo de bebidas en un sector que es absolutamente cambiante y que cada día está innovando y ofreciendo productos nuevos a nuevas generaciones que también buscan esa innovación. 

Por eso hemos innovado no solamente en el mundo de la cerveza, sino también en que nuestra fábrica sea un lugar de experimentación con otros tipos de bebidas, con otro tipo de productos acordes a los nuevos tiempos y demandados por los nuevos consumidores. Y también, por qué no, ofrecer esos servicios a terceros, lo que nos ha permitido estar en la vanguardia de toda esa evolución, de toda esa innovación y ser punta de lanza de los nuevos desarrollos en el sector de las bebidas.

Para ello hemos tenido que trabajar y acondicionar muchas cosas, no sin gran esfuerzo, entre las que destaco dos: esa mejora tecnológica, de monitorización, de seguridad, de capacidad de toda nuestra fábrica y, por otro lado, la adquisición del sello de calidad IFS, que representa un gran refrendo y valor de confianza de nuestra producción.

 

La cervecera Arriaca amplía la certificación internacional de calidad IFS Food a otras bebidas fermentadas – Loopulo

 

¿Y el sector, cómo ha cambiado en estos años?

Jesús León: Los cambios han sido continuos y muy grandes. Hemos vivido un apasionante camino de evolución y de desarrollo de un sector que directamente no existía, que es el de la cerveza artesana, el de la cerveza craft, el de la cerveza variada. Es este sector artesanal el que ha puesto en el mapa otra vez la cerveza, el que ha puesto el producto en el centro del mensaje y el que lo ha revolucionado por completo.

Era un sector que llevaba décadas paralizado, con muy pocas novedades. Y los artesanos somos los que hemos venido a mover el árbol y a decir que otra cerveza es posible. 

Y creo que el cambio ha sido absolutamente radical y sólo tenemos que ver cómo ha cambiado el sector en general y cómo incluso hemos influido notablemente en el desarrollo de las de las grandes marcas, del marketing, de la publicidad, de sus catálogos. Y también en lo que más nos importa, que es en cómo hemos influido en la cultura cervecera de la gente, es decir, en cómo en estos últimos 10 años el ciudadano medio habla de cerveza, conoce muchas más variedades y valora el producto como nunca antes lo había hecho.

 

¿Qué acciones tiene planteada la marca de cara a este 10º aniversario? ¿Alguna novedad que nos podáis adelantar?

Jesús León: 10 años en el sector craft es una eternidad y este año cumplimos esos 10 años desde nuestro nacimiento. Estamos muy orgullosos de haber contribuido a la revolución de un sector que ha cambiado por completo el panorama cervecero nacional. Y 10 años pues hay que celebrarlo a lo grande. No se nos ocurría mejor manera que haciendo un cambio de imagen. 

Hemos abordado un cambio de imagen importante, cambiando nuestro formato de lata estándar a una lata ‘sleek’, mucho más elegante, más estilizada, más moderna. Hemos seguido dando prioridad al color y al estilo cervecero para seguir generando esa cultura cervecera que es la que nos vio nacer y que es para la que vivimos día a día. 

Pero no solo eso. Están planteadas muchas novedades como una cerveza que en breve verá la luz y que habla de lúpulo, habla de bebestibilidad, habla de verano. Y no sólo eso, también estamos planteando nuevos retos en nuevos conceptos de bebida y también en todo el apartado funcional y en esa nueva tendencia que cada día se va consolidando de bebidas más saludables, de un grado alcohólico menor, que las nuevas generaciones también demandan y en la que nos esperan muchas y gratas sorpresas. 

Y desde luego pues otras muchas sorpresas que iremos acometiendo a lo largo de a lo largo de este décimo aniversario y que tanta ilusión nos hace compartir con vosotros.

 

Entrevista a Jesús León, CEO de Arriaca – Loopulo

 

¿Dónde pone el foco la cervecera de cara al futuro más inmediato?

Jesús León: Los retos inmediatos de Arriaca serán los de seguir apostando por la diversificación, seguir apostando por la innovación, por la experimentación y por dar respuesta a los nuevos retos que el mundo de las bebidas pone ante nosotros en los últimos tiempos. Nuestra filosofía siempre ha sido ser la punta de lanza de la innovación y queremos seguir siéndolo. 

Es lo que nos permitirá seguir manteniendo una posición de liderazgo a nivel comercial dentro del sector craft independiente y siempre bajo el paraguas de una palabra que nos ha acompañado desde el primer día: calidad, calidad y calidad, que en nuestro caso se ve reflejado con la consecución de la certificación IFS, una de las certificaciones de seguridad alimentaria más exigentes a nivel europeo y que nos permite trabajar para los grandes actores de la distribución, para marcas terceras y, por supuesto, para que nuestros productos, de nuestra marca propia, tengan una calidad reconocida y reconocible. 

La obsesión por el control, por los procesos y, en definitiva, por la calidad, es la que nos permite también pues que año a año tengamos reconocimientos y galardones como los obtenidos últimamente en el Barcelona Beer Challenge, en el que ya son nueve ediciones en las que conseguimos algún galardón.

La Poolsera de Estrella Damm: 10 años de festivales gratis para 6 personas

La Poolsera de Estrella Damm: 10 años de festivales gratis para 6 personas

Estrella Damm vuelve a lanzar la acción con la que seis personas podrán conseguir acceso totalmente gratuito durante diez años a festivales por toda Cataluña

Tras el éxito de la primera edición de La P∞lsera (La Poolsera), la marca del grupo Damm ha querido volver a lanzarla dando la posibilidad a 6 personas de vivir festivales durante los próximos diez años. Para conseguir uno de estos pases, se ha de encontrar uno de los collarines dorados escondidos en las botellas de Estrella Damm, tanto en las de 33cl como en las de 20cl, de bares y restaurantes de Cataluña y Andorra.

Si bien en la primera edición la marca ocultó sólo 1 collarín, en esta ocasión han añadido 4 más, ampliado a 6 las opciones de conseguir uno de estos accesos a festivales patrocinados por Estrella Damm durante 10 años consecutivos. Los que no lo encuentren aun así tendrán una oportunidad extra, ya que cada una de estas botellas tienen un código promocional en su dorso, pudiendo optar a esa sexta P∞lsera. Para ello, se tiene que acceder a www.estrelladamm.com/es/lapolsera introduciendo el código antes del 7 de junio de 2024. Puedes incluir todos los códigos que quieras, no hay límite por persona. El sorteo se realizará ante notario cuatro días después, el 11 de junio.

En el caso de que no se encuentren ninguno de los 5 collarines dorados, antes del 7 de junio, todos los que falten por encontrar se someterán a sorteo, al igual que el sexto collarín, entre todos los códigos recibidos en la web.

 

Festivales de 2024

Este 2024 se podrán disfrutar los siguientes festivales:

  • (a)phònica – Festival de la Veu de Banyoles (Banyoles)
  • Barcelona Rock Fest (Santa Coloma de Gramanet)
  • Bass In The Park (Montmeló)
  • Brunch! Electronik (Barcelona)
  • Cabró Rock (Vic)
  • Calafell Beach Festival (Calafell)
  • Canet Rock (Canet de Mar)
  • Cap Roig Festival (Calella de Palafrugell)
  • El Tingladu (Vilanova i la Geltrú)
  • l’Empordà Music Festival (Bisbal de l’Empordà)
  • Festival Cruïlla (Barcelona)
  • Festival Mar d’Estiu (Pineda de Mar)
  • Festival de Porta Ferrada (Sant Feliu de Guíxols)
  • Festival Portalblau (L’Escala – Empúries)
  • Festival Strenes (Girona)
  • OFFSónar (Barcelona)
  • Primavera Sound (Barcelona)
  • Share Festival (Barcelona)
  • Sónar Festival (Barcelona)
  • Sons del Món (Roses)
  • Summerfest Cerdanya (Puigcerdà)
  • Telecogresca (Barcelona)
  • Vida Festival (Vilanova i la Geltrú)  

 

Científicos belgas desarrollan una IA capaz de predecir el sabor y la calidad de la cerveza

Científicos belgas desarrollan una IA capaz de predecir el sabor y la calidad de la cerveza

La investigación publicada recientemente, en la revista científica Nature Communications, da a conocer cómo estas AI pueden predecir qué impacto tendrá una cerveza entre los consumidores y cómo podrían mejorarla los propios cerveceros. Esto podría revolucionar la industria de alimentos y bebidas a la hora de desarrollar nuevos productos.

El propio hecho de comparar y clasificar los perfiles de sabor de la cerveza no es nada sencillo porque, sobre todo, se basan en el gusto de esa persona. Los científicos de Lovaina, en Bélgica, buscaban con este desarrollo una descripción que fuera más allá de términos genéricos como afrutado, empleado habitualmente, que les aportara una descripción más neutral y científica.

En un principio, se comenzó a analizar químicamente las cervezas, midiendo las concentraciones de los compuestos aromáticos. Pero, a su vez, 15 personas evaluaron cada cerveza partiendo de un conjunto de 50 criterios. Lo que comenzó con menos de 100 cervezas pasó a llegar a 250, para así poder captar la enorme diversidad de las cervezas belgas.

Antes de recurrir a la Inteligencia Artificial, el equipo tuvo que trabajar en el proyecto durante 5 años para obtener las concentraciones químicas e informes detallados de las cientos de cervezas. Posteriormente, la IA ya podría predecir los aromas clave y calificación final de las cervezas, sin necesidad de recurrir a personas para su degustación.

Con estos resultados, se puso a prueba una cerveza belga industrial existente a la que se añadieron aromas predichos por la IA con la que aumentar su calidad. Una vez modificada esta cerveza, su puntuación en una cata a ciegas fue bastante mejor que la que tuvo anteriormente.

Según Kevin Verstrepen, Director del VIB – KU Leuven Center for Microbiology y Leuven Institute for Beer Research, su mayor objetivo ahora mismo es mejorar la cerveza sin alcohol.

«Usando nuestro modelo, hemos logrado crear un cóctel de compuestos aromáticos naturales que imitan el sabor y el olor del alcohol, y que no deja resaca»

Este modelo se puede ampliar a otros productos alimenticios, lo que podría revolucionar la manera en que se fabricarán los alimentos en el futuro.

 


Publicación: Scheurs M. (et al.) Predicting and improving complex beer flavor through machine learning. DOI number 10.1038/s41467-024-46346-0

Descubren un nuevo método para mejorar la producción de cerveza

Descubren un nuevo método para mejorar la producción de cerveza

Una investigación llevada a cabo por científicos canadienses y publicada en el Journal of Food Engineering podría haber revelado un nuevo método con el que optimizar significativamente la producción de la cerveza.

Se trata de eliminar las toxinas del trigo y la cebada mediante el uso de la tecnología de maceración con plasma en frío, con el objetivo de acabar micotoxinas (o toxinas fúngicas) que existen en los granos de cebada y trigo, durante el malteado. Con ello, los científicos esperan que se aumente la germinación de los granos entre un 10 y 13%, lo cual beneficiaría a la producción de malta y, por ende, a la de la cerveza.

Los informes de la investigación revelan que se redujeron los niveles de las principales micotoxinas (zearalenona y desoxinivalenol) en menos de una hora. Esto aumenta potencialmente la eficiencia de la industria alimentaria y de las bebidas. Mediante esta técnica de maceración con plasma en frío, se reducen los niveles de desoxinivalenol, la micotoxina producida por el hongo Fusarium graminearum, lo que se traduce en una significativa mejora financiera.

Las micotoxinas se desarrollan de mejor manera en condiciones cálidas y húmedas y, según estos hallazgos, podría estar afectando a más del 25% de la producción mundial de granos, entre los que se incluyen el trigo, la cebada y la avena. Eliminar estas micotoxinas siempre ha supuesto un reto, dada su resistencia a las altas temperaturas. Es por ello que, esta manera de eliminarlas de una manera sostenible se ha convertido en una tecnología emergente, ya que no deja residuos en el grano, sin emplear para ello desinfectantes químicos.

Además, esta investigación sacó en claro que si los fabricantes no descomponen esta micotoxina durante el malteado podría transferirse a la cerveza y, en consecuencia, a los consumidores. Pero esta técnica de maceración de plasma en frío también podría usarse para reducir la contaminación microbiana en alimentos y el agua, evitando enfermedades por patógenos bacterianos.

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