Saison, la cerveza granjera de temporada

Saison, la cerveza granjera de temporada

El estilo, originario de Bélgica, es una curiosa ale que, aunque por su tradición no cuenta con una receta muy cerrada, se caracteriza en términos generales por su sabor ligero, especiado y afrutado

 

Saison, un estilo de cerveza granjero y de temporada – Loopulo

 

En su mismo nombre las Saison (temporada en francés) hacen referencia a su estacionalidad. Se trata de una variedad belga reconocida por el BJCP que tiene su origen en el trabajo de los granjeros en las zonas rurales del sur del país.

 

Historia de las cerveza Saison

Este curioso estilo de cerveza nació en el siglo XVIII en la región de Valonia, la parte francófona de Bélgica.

Los granjeros de la zona elaboraban sus propias cervezas en invierno, para que durante esos meses pudieran fermentar y madurar en la correcta temperatura. Se almacenaba en botellas sin filtrar y posteriormente se consumía en los meses más calurosos.

Como el agua potable con frecuencia no estaba disponible en las áreas rurales, el desarrollo de esta bebida, que por su fermentación era de consumo seguro, fue esencial para la subsistencia de las granjas y sus trabajadores.

Esto, sumado a su sabor fresco y cuerpo ligero, la hicieron muy popular entre los propios granjeros y los trabajadores de temporada – los saisonniers– que prácticamente sobrevivían gracias a su consumo, que oscilaba entre los 5 y los 8 litros diarios, mientras atendían los cultivos agrícolas.

Al ser tan casera y artesana, cada granja tenía su receta. No obstante, todas las cervezas tenían puntos de común como una dosis alta de lúpulo, que ayudaba a la conservación; distintas especias del campo, según donde se realizara; y bajo nivel del alcohol, ya que era una bebida que se tomaba durante el trabajo. También era muy frecuente su combinación con cervezas lámbicas para añadirles acidez. El resultado era una cerveza pálida, con sabor especiado y frutal.

 

Michael Jackson The Beer Hunter y el resurgimiento cervecero – Loopulo

 

Al borde de la extinción

Pese a su popularidad, durante el siglo XX casi desapareció debido a cuestiones contextuales como la industrialización de la agricultura, que redujo el trabajo de los temporeros en las granjas valonas.

Además, el desarrollo de la refrigeración y las redes de agua potable hicieron que las ‘cervezas de verano’ fueran cada vez menos necesarias.

No obstante, durante los años 80 muchos amantes del estilo como el Beer Hunter Michael Jackson impulsaron su fabricación y consumo, realizando a su vez nuevas interpretaciones más modernas y extendiéndola por todo el mundo.

También fue fundamental en su supervivencia el prestigio de Saison Dupont, elaborada por Brasserie Dupont desde 1920 y nombrada «Mejor cerveza del año» en 2005. Una cerveza que se ha considerado el modelo Saison por excelencia y que ha alentado a otros fabricantes.

 

Maltas base, uno de los elementos más importantes – Loopulo

 

¿Cómo son estas cervezas de temporada?

Las Saison se elaboran frecuente con malta Pilsner, aunque se le añade una porción de maltas Viena o Múnich para contribuir al color y a la complejidad, y en ocasiones contiene otros cereales, como trigo o escanda.

Tal y como aseguran sus bebedores, en el aroma y sabor «es donde está toda la magia de este estilo». Como hemos dicho, se trata de cervezas muy frutales que suelen llevar especias y tonos florales muy armoniosos. También destacan los matices cítricos, especialmente de naranja y limón, que recuerdan a las Witbiers.

Su lupulización es moderada ya que suelen ser lúpulos nobles, pero lo más característico es que contienen un poco de acidez, sabores agrios y dulzones.

En lo referente al alcohol, las nuevas Saison oscilan entre 5 y 8 grados, bastante más que las originales. Su amargor es muy moderado, y lo normal es que vaya entre 20 y 35 IBUs.

En líneas generales no es un estilo de cerveza muy complejo, no hay que olvidar que está pensado para refrescar a los trabajadores durante su labor en los meses de verano, pero este es sin duda su principal valor.

Como se ha mencionado, no existe una receta singular, sino que por el contrario es un estilo tan difícil de definir que es casi un anti-estilo. Así, existen variedades de Saison con diferentes graduaciones alcohólicas. También existen versiones más oscuras (de un color entre cobrizo y marrón o negro), que a veces podrían incluso catalogarse como Belgian Specialty Ales.

 

Saison, un estilo de cerveza granjero y de temporada – Loopulo

 

Recomendaciones de cervezas Saison

Saison Dupont

Referencia del estilo, la Saison Dupont de la Brasserie Dupont es una cerveza rubia de temporada, de alta fermentación y refermentación en botella.

Esto, sumando a la mezcla de sus cuatro maltas especiales, da como resultado una cerveza compleja y muy aromática con amargura pronunciada, seca y refrescante.

 

Saison Silly

Esta cerveza típica de la primavera belga atesora más de un siglo de andadura.

Aunque ha cambiado mucho el escenario y las técnicas desde su origen, su producción aún se basa en la receta original de Marcellin Meynsbrughen, el fundador. Es una cerveza refrescantemente ligera, ligeramente lupulada, con un toque agrio.

Desde la marca aseguran que es ideal «después de una sesión de excavación en el jardín o como un recordatorio del trabajo duro real realizado por los trabajadores agrícolas de 1850», pero nosotros sabemos que cualquier excusa y momento es bueno para disfrutar de esta preciosidad ámbar de sabor afrutado y maltoso.

 

Saison, un estilo de cerveza granjero y de temporada – Loopulo

 

Epic Utah Sage Saison

Utah Sage Saison es uno de los buques insignias de la prestigiosa cervecera Epic Brewing Co. Pese a ser un estilo de tradición belga, esta cerveza rinde homenaje a la ciudad de origen de la cervecera.

Tiene un delicado color oro viejo y una fina espuma blanca. En su elaboración han intervenido tres cereales: cebada, trigo y centeno. Para remarcar esa tradición campestre de las Saison se ha aromatizado la cerveza con salvia, romero y tomillo. Para rematar se ha empleado una generosa carga de lúpulo americano, con un dry-hopping final de Citra. Esto da lugar a una cerveza muy compleja y seca con aromas a hierbas y campo, combinan con las notas cítricas y de fruta tropical.

 

De Molen Heksen & Trollen

Anteriormente conocida como la Bruja Blanca -aunque la cervecera no explica el cambio de nombre- como buena Saison, Heksen & Trollen fermenta a altas temperaturas para que sea picante y refrescante. Destacan sus aromas y sabores cítrico, con final amargo.

 

Saison, un estilo de cerveza granjero y de temporada – Loopulo

 

Ikiru

Elaborada por la cervecera vasca Ikiru, se trata de una cerveza refrescante, con aromas frutales y un final con ligero toque ácido aportado por la malta de trigo.

Sus notas cítricas y florales dejan paso a un sutil amargor y un final seco. Una cerveza que, aunque fiel al estilo Saison, es perfecta para tomar en cualquier ocasión.

 

El Cantero Saison

Entre las propuestas españolas encontramos esta cerveza de los murcianos El Cantero, de color anaranjado y con espuma blanca, densa y persistente.

Sus aromas remiten a los típicos especiados que dan este tipo de levaduras, con un fondo a plátano verde y cítrico típico del cilantro. En el paladar sorprende la carbonatación que te llena la boca y te ayuda a apreciar los cítricos y los tonos de levadura como el pan y el plátano.

 

 

Cervezas de baja fermentación, las Lagers que conquistaron el mercado

Cervezas de baja fermentación, las Lagers que conquistaron el mercado

Las levaduras de cervezas fermentadas en frío se depositan en la zona baja del tanque, por eso reciben ese nombre

 

Cervezas de baja fermentación, ¿cómo surgieron las Lagers? – Loopulo

 

Una de las singularidades de la cerveza es que, con solo cuatro ingredientes (agua, lúpulo, cebada malteada y levadura), se crean cientos de variedades y propuestas diferentes.

No hay que olvidar que la cerveza es el resultado de un proceso de fermentación alcohólica de cereales por la acción de las levaduras.

Por ello, en función del tipo de fermentación que se ha llevado a cabo, se pueden distinguir tres grandes familias de cervezas: de alta fermentación (conocidas como Ale), de baja fermentación (o Lager) y de fermentación mixta o espontánea, que suelen denominarse Lámbicas.

Cabe destacar que, en la cerveza, la fermentación es el proceso mediante el cual la levadura transforma los azúcares del mosto que se obtienen por la cocción de la malta y el lúpulo en alcohol y dióxido de carbono. De este modo, la levadura es la gran protagonista e igualmente, según la cepa que se emplee, se obtendrán diferentes sabores y matices.

 

Cervezas de baja fermentación, ¿cómo surgieron las Lagers? – Loopulo

 

Historia de las cervezas de Baja fermentación

En los inicios de la fabricación cervecera, todas las fermentaciones se llevaban a cabo a temperatura ambiente y de manera espontánea. Esto fue así hasta que los maestros cerveceros lograron aislar las levaduras responsables en el proceso.

El origen de las cervezas de baja fermentación se remonta al siglo XV en Baviera. A partir de esa época se comenzó a almacenar este producto a temperaturas bajas después de su cocción, para conservarlo y consumirlo en los meses más calurosos del año. Esto llevó a los maestros cerveceros a comprobar que el frío no solo servía para conservar la cerveza, sino que también la estabilizaba al provocar que la levadura se depositara en el fondo, de ahí el sobrenombre de «baja» fermentación (por la ubicación en el tanque).

En alemán, este método de almacenamiento en frío se denomina «Lagerung», término del que deriva Lager, como se conocen popularmente estas cervezas.

 

Una LOST LAGER de BrewDog a cambio de una lager industrial – Loopulo

 

Características

La fermentación de las Lager se lleva a cabo se lleva a cabo con levaduras de la familia Saccharomyces Carlsbergensis. Esta variedad tiene la particularidad de descender durante la fermentación, depositándose en el fondo de los tanques. Además, se trata de levaduras que fermentan en frío, a una temperatura de entre 4ºC y 9ºC.

Aunque existen muchas variedades, de manera general las cervezas de baja fermentación tienen aromas limpios y un marcado punto carbónico. Respecto al color, aunque con frecuencia son rubias, son de diferentes tonalidades, dependiendo del tueste y las características concretas de cada cerveza.

Las lagers comenzaron a vivir su época de mayor apogeo a partir de finales del siglo XIX con la invención de los mecanismos de refrigeración industrial, imponiéndose en los mercados internacionales.

 

Cervezas de baja fermentación, ¿cómo surgieron las Lagers? – Loopulo

 

La Pilsner, la variedad más popular

En el éxito de estas cervezas fue determinante la aparición del estilo Pilsner, que surgió en la ciudad checa de Pilsen en 1842.

Hasta la década de 1840, la mayoría de las cervezas de la zona Bohemia a la que pertenece la ciudad eran de fermentación alta, oscuras y densas. Así, la nueva cerveza se convirtió en la primera de baja fermentación dorada y transparente de la historia. Un aspecto atractivo y un sabor suave y agradable que consiguió conquistar a los consumidores de manera masiva.

En la actualidad Alemania y República Checa son los países de Europa con mayor tradición y producción de este tipo de cervezas.

 

Export Dortmunder Style Lager – Loopulo

 

Otras variedades de Lagers

Dentro de las cervezas de baja fermentación encontramos, además de la Pilsner, otros estilos como Viena, Dortmund o el Múnich.

Las Dortmund suelen tener un marcado aroma a lúpulo, más amargas y de color dorado amarillento.

De las Vienna, destaca su característico color ámbar y su moderada intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado amargor y un final aun relativamente seco.

Por su parte las Munich son tostadas, de sabores intensos y profundo, con notas a chocolate.

También están las Lager americanas, un estilo de cerveza que pertenece a la familia Cervezas Americanas Standard. Esta familia describe las cervezas americanas más cotidianas y comerciales, ampliamente extendidas entre el público.

Oktoberfest 2019, ¿cuándo empieza y qué actividades habrá?

Oktoberfest 2019, ¿cuándo empieza y qué actividades habrá?

Estamos ante una de las fiestas más importantes en el mundo de la cerveza, la celebrada en la ciudad de Múnich, el Oktoberfest.

 

Oktoberfest 2019 – Loopulo

 

¿Cuándo comienza el Oktoberfest 2019?

Esta edición, el Oktoberfest 2019 comenzará el día 21 de septiembre, a las 12h del mediodía y terminará el día 6 de octubre a las 23:30h.

Si ya has estado antes en la fiesta de la cerveza de Múnich sabrás que las carpas están abiertas todos los días, durante el Oktoberfest 2019, de 10h a 23h. Podrás consumir cervezas hasta las 22:30h, media hora antes del cierre. Los fines de semana el horario de apertura se verá ampliado una hora, pudiendo asistir desde las 09h de las mañana. Tan solo dos carpas, Weinzelt y Weisnschänke Käfer, permanecerán abiertas hasta las 01h de la madrugada.

 

Oktoberfest 2019 – Loopulo

 

¿Qué hacer en el Oktoberfest?

Si tienes planeado asistir al Oktoberfest 2019 de Múnich, te vendrá bien saber qué actividades habrá en la fiesta de la cerveza alemana. Pues bien, veamos qué hay programado para este gran evento cervecero.

 

Sábado 21 de septiembre

11:00h. A las 11h de la mañana del día de inauguración comienza realmente el Oktoberfest 2019. Las calles de Múnich se verán inundadas con el desfile de los anfitriones, junto con un millar de participantes, que se dirigen hasta sus carpas. Una hora más tarde comenzará el Oktoberfest 2019.

12:00h. A las 12h, en la carpa Schottenhamel se celebrará la ceremonia de apertura, el O’ Zapft is! El alcalde de Múnich abre el primer barril dando comienzo a la fiesta de la cerveza bávara.

 

Domingo 22 de septiembre

10:00h. A primera hora de la mañana comienza el desfile de trajes típicos bávaros. Un gran desfile que concentra alrededor de 9.000 participantes donde además de mostrar las tradiciones bávaras también se participan otras zonas Alemania y diferentes países europeos.

 

Oktoberfest 2019 – Loopulo

 

Lunes 23 de septiembre

09:00h. A las nueve de la mañana del lunes 23 de septiembre más de 1.200 niños tendrán la oportunidad de realizar hacer el tour Oktoberfest.

12:00h. A mediodía, los mayores serán los protagonistas con un almuerzo especial para ancianos que se realizarán en las principales carpas.

 

Martes 24 de septiembre

12:00h – 18:00h. El martes 24 será el día de la familia, siendo más baratas las atracciones.

 

Jueves 26 de septiembre

10:00h. La carpa Hippodrom celebrará un evento religioso tradicional.

 

Domingo 29 de septiembre

11:00h. Si te gusta la música tradicional bávara, este es tu día. A las 11h tendrá lugar un concierto de bandas tradicionales bávaras a los pies de la estatua.

 

 

Martes 1 de octubre

12:00h – 18:00h. Segundo martes de día familiar. Al igual que el anterior, las atracciones son más baratas durante esa jornada.

 

Jueves 3 de octubre

12:00h. El 3 de octubre es una fecha muy señalada para el país ya que se celebra el Tag der Deutschen Einheit (Día de la Unidad Alemana). En Oktoberfest 2019, los feriantes se reúnen en la caseta Hippodrom.

 

Domingo 6 de octubre

12:00h. Oktoberfest 2019 llega a su fin. A partir de las 12h podrás disfrutar la tradicional despedida en los se dirá adiós al festival de la cerveza con disparos desde las gradas del monumento de Baviera.

23:30h. El domingo 6 de octurbre, las 23:30h, se pone punto y final al mayor evento cervecero del mundo, hasta el próximo año.

 

 


Fuente: Oktoberfest.

Kunstmann ya cosecha su propio lúpulo en el sur de Chile

Kunstmann ya cosecha su propio lúpulo en el sur de Chile

Gran porcentaje de las cervezas artesanales que se producen en Sudamérica están elaboradas con lúpulos y otros ingredientes importados desde Estados Unidos o Europa. Sin embargo, en Chile Cervecería Kunstmann adecuó un terreno en sus inmediaciones para plantar su propio lúpulo, un gran desafío en medio de un clima frío y lluvioso en el comienzo de la Patagonia chilena.

 

Kunstmann ya cosecha su propio lúpulo en el sur de Chile – Loopulo

 

El Patio del Lúpulo Kunstmann

Los cuidados con que se trabajó el denominado Patio del Lúpulo Kunstmann, inaugurado a finales de 2015, permitieron cosechar -como cada año entre febrero y marzo- cerca de 200 kilos del tradicional componente y cocinar una cerveza experimental, que ha sido un éxito entre todos los fanáticos cerveceros.

Gracias a esta cosecha, los chilenos dieron vida a su especialidad Kunstmann Fresh Hop, en la que utilizaron el método de Wet Hopping para su elaboración. Así, obtuvieron una cerveza de 5,5º de alcohol y 30 IBU, muy diferenciada y atractiva de consumir, hecha con lúpulo fresco, maltas de cebada Rubia y Munich, levadura Ale y, por supuesto, agua blanda valdiviana, única en el mundo.

 

Kunstmann ya cosecha su propio lúpulo en el sur de Chile – Loopulo

 

La Fresh Hop, como la describe su maestro cervecero especialista, Lutz Herdtle, “se trata de una cerveza rubia, con aromas herbales y cítricos aportados de los lúpulos frescos. En boca, esta tiene un sabor dulce, proveniente de las maltas que se equilibra perfectamente con el amargor de las flores y un final seco. En cuanto al maridaje va muy bien con carnes y verduras asadas a la parrilla, además de hamburguesas y quesos de mediana intensidad”.

 

Otro de los atributos que hacen especial a esta cerveza craft chilena es el agua. “La que usamos para la elaboración de la cerveza es extraída de dos pozos de 40 metros. Es utilizada tal cual como se saca de las napas subterráneas y tiene una característica especial: es uno de los pocos cordones de aguas blandas (que no contiene minerales) en el mundo”, explica Armin Kunstmann, fundador de la cervecería.

 

Kunstmann ya cosecha su propio lúpulo en el sur de Chile – Loopulo

Paulaner Salvator, el pan líquido de los monjes bávaros

Paulaner Salvator, el pan líquido de los monjes bávaros

Paulaner Salvator es una cerveza alemana con 385 años de historia, que se dicen pronto. Desde el día en que nació, la receta sigue siendo la misma, aunque los procesos han ido perfeccionándose con el paso de los años.

 

Paulaner Salvator, el pan líquido de los monjes bávaros – Loopulo

 

Paulaner Salvator

El aspecto de la Paulaner Salvator es de tonalidad castaña, con una espuma color caramelo. Esta cerveza alemana tiene un aroma a chocolate, y su intensidad deja un gusto agradable al paladar con cada sorbo. Una cerveza muy potente, de 7,9% ABV.

Ingredientes

  • Lúpulos: Herkulus, Hallertauer Tradition
  • Maltas: Malta de Múnich (malta oscura de cebada), Malta de Pilsen (malta clara de cebada)

 

Una historia nacida en Cuaresma

Paulaner nació gracias a su Salvator, esa fue la cerveza que comenzó todo. Los monjes paulinos llegados desde el sur de Italia hasta Múnich crearon esta cerveza en un momento en que no podían consumir alimentos sólidos durante el ayuno de la Cuaresma. Por ello, los monjes decidieron crear una cerveza con un alto contenido alcohólico bajo el lema “el pan líquido no rompe el ayuno”.

Paulaner Salvator surgió como una cerveza estacional, propia de la Cuaresma, y así sigue. Esta cerveza sólo se elabora una vez al año, coincidiendo también con tal fecha, durante la primavera.

 

Paulaner Salvator, el pan líquido de los monjes bávaros – Loopulo

 

La ira de los cerveceros bávaros

Los monjes paulinos ofrecían al pueblo su cerveza a modo de limosna, pero esto promovió la ira entre las cerveceras de la zona. La indignación hizo que estos se movilizaran contra los monjes acudiendo a las autoridades de Múnich.

Esta queja oficial no llegó a consolidarse, por lo que Paulaner tomó esta fecha señalada como momento en que se funda la cervecera bávara, en 1634, siendo considerada como el acta de nacimiento de Paulaner. Con esta queja se pretendía prohibir la venta de toda cerveza fabricada por los monjes paulinos en el monasterio Neudeck ob der Au. Desde entonces, la cervecera forma parte de la tradición, cultura e historia de Múnich.

 

La bendición papal

Los monjes que crearon esta cerveza la consideraron pan líquido, y su fama fue tal que llegó incluso a Roma para recibir la bendición del Papa. No obstante, el largo viaje y el calor degradó la calidad de la cerveza hasta tal punto que el Papa la consideró apta para la penitencia a la que debían someterse durante la Cuaresma.

 

Paulaner más allá de las fronteras bávaras

Pero la popularidad de esta cervecera no se ha quedado dentro de los límites de la ciudad alemana. Esta cerveza bávara ha conquistado el mundo, más de 70 países, con sus más de dos millones de hectolitros que salen desde su fábrica de Múnich-Langwied. A nivel nacional, la Hefe-Weißbier Naturtrüb se ha convertido en la cerveza de trigo líderEn la actualidad, Paulaner pertenece al Grupo Heineken.

 

Paulaner Salvator, el pan líquido de los monjes bávaros – Loopulo

 

En el nombre del Padre

Salvator proviene del alemán Sankt Vater es decir, “Santo Padre”. El sufijo -ator se utiliza en este idioma para denominar las cervezas más fuertes. Y claro está, Paulaner hace honor a los monjes que la crearon.

La Paulaner Salvator es una Doppelbock, un estilo de cerveza de la que se puede considerar padre de las demás cervezas de su estilo. Muchos han intentado copiarla pero pocos han conseguido llegar donde ha llegado la cerveza alemana.