La estrella de las cervezas ‘Estrella’

La estrella de las cervezas ‘Estrella’

Este símbolo ha acompañado a la cerveza desde la Edad Media, representando su proceso de elaboración y marcando los lugares en los que se servía el producto

Cualquier aficionado a la cerveza o consumidor curioso se habrá dado cuenta de la cantidad de marcas de este producto que existen con una estrella en su nombre o logotipo. Estrella Galicia, Estrella Damm, Estrella de Levante, Estrella del Sur, Stella Artois, Mahou o incluso Heineken, son algunas de las empresas presentes en nuestro mercado que cuentan con este símbolo en su identidad corporativa.

 

La estrella de las cervezas Estrella – Loopulo

 

⭐ Las raíces de la estrella de las cervezas

Más allá de posibles estrategias de marketing, el origen de esta representación hunde sus raíces en la Edad Media.

Durante este periodo los artesanos trabajaban en pequeños talleres que estaban dirigidos por un maestro. Además, taller no sólo era un lugar del trabajo, también era el hogar de los trabajadores y en él se vendían también sus productos artesanales. Es por ello que en la fachada de cada taller se colgaba un símbolo visible que representaba los productos allí se fabricaban. Cabe destacar que la mayoría de los ciudadanos no sabían leer, por lo que era el modo más práctico de anunciarse a los posibles clientes. De este modo, los artesanos del mismo oficio se asociaban en gremios o corporaciones artesanales de carácter local bajo una misma distinción.

En Alemania, a los artesanos cerveceros el símbolo que los representaba era la estrella de David. Existen varias versiones sobre la elección de este distintivo y la significación de sus puntas.

 

Símbolo medieval cervecero – Loopulo

 

Las puntas de la estrella

Hay quien afirma que se corresponde con los elementos necesarios para la correcta elaboración de la cerveza (el malteado, la cocción, la fermentación, el aire, el agua y el fuego para conseguir la transformación del grano en cerveza); otros aseguran que se tratan de los seis parámetros fundamentales en la fabricación de una cerveza de calidad (el agua, el lúpulo, el grano, la malta, la levadura y el propio maestro cervecero); también los hay que aseguran que las puntas corresponden al agua, tierra y fuego utilizados para la elaboración de cerveza junto a los tres ingredientes principales ingredientes, agua, malta y lúpulo.

Por si fueran pocas, otra de las teorías es que cuatro de las puntas de la estrella corresponden con los elementos (tierra, fuego, agua y aire). La quinta pertenecía a lo desconocido, la magia de los cerveceros que en la Edad Media no podían controlar.

En cualquier caso, no cabe duda que las cinco o seis puntas de estas estrellas son un simbolismo alquímico relacionado con el proceso de creación de la cerveza por parte del artesano y a su protección, puesto que también se imprimían en los barriles para que se mantuviera en buenas condiciones.

La tradición apunta además que este símbolo se popularizó tanto entre la población, que los viajeros podían recorrer los caminos de Europa sabiendo en qué casas y posadas podían sumar rica cerveza a su hospedaje.

 

Las Estrellas del presente

Esta es la herencia de la que beben las marcas con estrella de la actualidad, aunque los distintivos han ido cambiando a lo largo de los años y las puntas responden más a una razón estética que de significado.

Manteniendo la tradición que dio lugar a su nacimiento, en la actualidad se sigue empleando una estrella muy particular como ese ‘distintivo hostelero’ que indica que un local cuenta con cerveza artesana producida. Se trata de la Zoigl-Star, una estrella de David que se utiliza en la región alemana del Alto Palatinado para indicar que determinados locales tienen disponible esta cerveza para su consumo.

 

Zoigl, la cerveza de la comunidad – Loopulo

 

Zoigl, la cerveza de la comunidad

Como explica Unai López desde el blog Del Grano a la Copa, la Zoigl es una cerveza comunitaria que ha mantenido su tradición en el proceso de elaboración. Durante siglos esta cerveza se ha elaborado en cervecerías que pertenecían a las propias ciudades o bien a alguna asociación de cerveceros locales.

 

«El proceso consiste en elaborar el mosto en una sala de cocción comunitaria, conocida como Kommunbrauhaus, y después éste se reparte al resto de bodegas privadas donde terminan de realizar la fermentación, de tipo lager.»

 

«Unas semanas después, una vez terminada la fermentación y su acondicionamiento (lagering), la cerveza se sirve directamente de los tanques de fermentación y se consume en las salas privadas de cada cervecería, denominadas Zoiglstuben o simplemente Stuben, que durante un periodo de tiempo al año se acondicionan y emplean a modo de pub para este fin hasta que la cerveza se acaba. Estas salas están dispuestas con largas mesas donde los visitantes se sientan unos junto a otros, lo que hace que esta experiencia tenga un alto grado de sociabilidad, y solo se abren durante uno o dos días a la semana o en algunos casos un solo fin de semana al mes», explica López en su artículo.

Una vez que la cerveza se agota, el letrero pasa a manos del siguiente local que comenzará a servir la Zoigl, y así sucesivamente hasta desfilar por todos.

 

Diferentes aplicaciones para vivir la experiencia

El artículo apunta que en la actualidad existe una asociación cervecera de Zoigl que ha elaborado un calendario, incluso una aplicación móvil, donde se señalan las fechas y lugares concretos donde se irá sirviendo la cerveza, ideal para todo aquel que esté de visita por la zona o para quien quiera hacerse un tour completo durante el año visitando y probando esta cerveza en cada uno de los diferentes lugares donde se elabora.

Antiguamente, en algunas casas, sustituían la estrella por una escoba o un arbusto.

 

La estrella de las cervezas Estrella – Loopulo

 

No habrá más cervezas ‘Estrella’ en España

Pese a que se trata de un símbolo popular no necesariamente ligado a ninguna marca concreta (eso queda realmente en el imaginario del consumidor), lo cierto es que ya no habrá más cervezas ‘Estrella’ en España.

El Supremo ha decido evitar la proliferación de marcas alcohólicas con ese nombre tras las denuncias de ‘Estrella Damm’ y ‘Estrella Galicia’, molestas por el registro de la marca ‘Estrella de Madrid‘.

Las grandes cerveceras llevaron el caso al Tribunal Superior de Justicia de Madrid. Este que acabó dando la razón al creador de la nueva empresa. Sin embargo, según informó El Confidencial, el Tribunal Supremo corrige la sentencia del TSJM y prohíbe la aparición de nuevas cervezas bajo el nombre ‘Estrella’.

 

«La utilización como elemento relevante del vocablo ‘Estrella’ puede hacer pensar que se trata de productos procedentes de un mismo origen empresarial aprovechándose así de su reputación», ha resaltado la sentencia recogida por el periódico.

 

El texto asegura además que con esto se frena el lanzamiento de nuevas cerveceras como ‘Estrella de Valencia’ y ‘Estrella Majorca’. Ya se sabe, las hay que nacen con estrella, y otras estrelladas.

 

La estrella de las cervezas Estrella – Loopulo

 

Enigma Abbey, la nueva cerveza de Cervezas Enigma

Enigma Abbey, la nueva cerveza de Cervezas Enigma

Enigma Abbey. Cervezas Enigma lanza una nueva cerveza de edición limitada que ha sido madurada durante meses con el mejor Ron añejo

La microcervecera Enigma, afincada en Alcalá de Henares, rinde tributo a las cervezas y maneras de elaboración que seguían los monjes en la edad media con Enigma Abbey.

Es conocido que fueron los monjes del centro de Europa los que durante la Edad Media mantuvieron viva y mejoraron la producción de cerveza entre los muros de sus abadías y monasterios, lo que contribuyó a que esta milenaria bebida llegase hasta nuestros días gozando de la popularidad que atesora.

 

Enigma Abbey, la nueva cerveza de Cervezas Enigma – Loopulo

 

Enigma Abbey, una cerveza madurada con ron añejo

La microcervecera Enigma, ha querido elaborar una cerveza de manera similar a como estos monjes lo hacían en la Edad Media, para lo cual ha desarrollado una receta basada en una cerveza estilo Belgian Dubbel a la que le ha dado su toque personal.

Esta cerveza, como no podía ser de otra manera, sigue fiel a las maneras de la elaboración artesanal y al uso de ingredientes 100 % naturales entre los que se encuentran los tradicionales, como la malta de cebada, el lúpulo, el agua, y la levadura, pero además ha sido madurada durante meses con el mejor Ron añejo para que le transmita toda su complejidad y esencia.

Enigma Abbey es una cerveza compleja de 7,4º de alcohol bien integrados y 25 IBU´s de amargor. Cuenta con un color marrón ambarino y atractivo fondo rojo. Desprende aromas complejos; al dulzor de la malta, con notas de chocolate, caramelo, melaza y tostados, también frutados, que incluyen aromas a ciruelas, pasas y a cerezas secas. Además se adivinan notas a clavo de olor y especias con un trasfondo de fruta tropical.

Su sabor es similar al aroma, complejo y pleno en el paladar, con un acabado moderadamente seco, su balance es maltoso, por lo que posee bajo amargor que no persiste en el acabado.

Como todas las cervezas de Enigma, Abbey es también perfecta para acompañar la rica cocina. Una cerveza gastronómica que marida a la perfección con barbacoas, carne estofada, costillas asadas quesos curados y trufas.

Enigma Abbey es una cerveza de edición limitada solo disponible en elegante botella de 75cl. Concebida para ser disfrutada mientras compartes tus mejores momentos, aunque si lo prefieres, también puedes disfrutarla a solas.

 

Nota de cata de Enigma Abbey

Cerveza de abadía estilo Dubbel de 7,4º y 25 IBU´s de amargor. Una cerveza tostada de abadía como las que elaboraban los monjes en la Edad Media que además ha sido madurada durante meses con el mejor ron añejo para que le aporte su complejidad y esencia.

 

Apariencia

Cerveza de color marrón ambarino, con un atractivo fondo de color rojizo. Espuma canela densa y cremosa.

Aroma

Aromas complejos; al dulzor de la malta, con notas de chocolate, caramelo y tostado. Con esteres frutados moderados que incluyen aromas a ciruelas, pasas y a cerezas secas. Con tenues notas a clavo de olor y especias como la pimienta con un trasfondo de fruta tropical.

Sabor

Sabor similar al aroma. Dulzor de la malta rico y complejo de medio a medio pleno en el paladar, con un acabado moderadamente seco. Hay una compleja interacción entre la malta, los ésteres, los alcoholes y los fenoles que generan los sabores a pasas, frutas secas, un especiado a clavo de olor y trasfondo de frutas tropicales. Con balance maltoso y amargor medio-bajo que no persiste en el acabado.

Sensación en boca

De cuerpo medio-pleno y suave. Posee carbonatación media, la cual puede influenciar en la percepción del cuerpo.

 

Enigma Abbey, la nueva cerveza de Cervezas Enigma – Loopulo

 

Maridaje

Sus características generales la convierten en una bebida ideal para acompañar barbacoas, carne estofada, costillas asadas y trufas.

 

¿Cómo servir la Enigma Abbey?

  • Servir a una temperatura de entre 10 y 12 º C.
  • Verter en copa Enigma o tipo cáliz en su defecto, fría (no helada), humedecida y escurrida, formando una corona de espuma de 2 – 3 centímetros de altura.
Sopa de cerveza, una receta de la Edad Media

Sopa de cerveza, una receta de la Edad Media

La receta que tenemos para hoy es de lo más peculiar. Se trata, como bien has leído en el título, de una sopa de cerveza, que en esta ocasión vamos a elaborar con una buena cerveza artesanal.

 

Sopa de cerveza

Aunque es probable que nunca hayas oído hablar de ella, es una receta bastante antigua. Sus orígenes nos llevan hasta la Edad Media aunque, de manera más reciente, la sopa de cerveza se solía servir como desayuno en la Inglaterra del siglo XIX.

En países nórdicos (de Europa) como Alemania o Polonia, se les llama Biersuppe y Zupa piwna, respectivamente. Dependiendo del país, los ingredientes e incluso la elaboración de la sopa de cerveza varían. Algunas utilizan yema de huevo y queso, y otras con mantequilla, granos de trigo y/o pan duro de centeno.

 

Sopa de cerveza, una receta de la Edad Media – Loopulo

 

Esta sopa de cerveza es una receta humilde, típica de otoño e invierno. En estos días de frío, viene genial, la verdad. Además de haber sido consumida por los ingleses en el desayuno, se suele servir a día de hoy como postre.

Como siempre indicamos, cuando posteamos las recetas, solemos sugerir el uso de una cerveza artesanal, y en este caso hacemos lo mismo. El estilo de cerveza artesana que utilicemos variará drásticamente el resultado de nuestra receta, por lo que recomendamos que se utilice, de primeras hasta controlar la receta, una cerveza que tenga un sabor no muy intenso. Por ello, lo mejor sería comenzar con una lager como, por ejemplo, la Rubia de Arriaca.

 

Ingredientes

  • 500 mililitros de leche
  • 500 mililitros de cerveza artesanal rubia
  • 60 gramos de azúcar
  • 40 gramos de fécula de maíz
  • 2 huevos
  • Media cucharada de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal 
  • 1 pizca de canela molida

 

Sopa de cerveza, una receta de la Edad Media – Loopulo

 

Cómo elaborar la sopa de cerveza

  1. En primer lugar, vamos a calentar unos 450 mililitros de leche, reservando un poco fría,  junto con la esencia de vainilla, la sal y el azúcar.
  2. Ahora disolveremos la fécula de maíz en el resto de la leche fría y el medio litro de cerveza.
  3. Una vez empiece a hervir la leche, añadimos esta mezcla a la leche hirviendo, hasta llegar de nuevo al punto de hervor.
  4. Separamos las yemas de los dos huevos y las batimos.
  5. Incorporamos estas yemas batidas al resto de la sopa pero, en esta ocasión, no dejaremos que llegue a hervir.
  6. Retiramos la sopa del fuego.
  7. Es el momento de las claras. Batámoslas a punto de nieve.
  8. Una vez las tengamos, las añadimos a la sopa de cerveza.
  9. Durante 5 minutos, las dejamos reposar tapadas.
  10. Justo antes de servir la sopa de cerveza, espolvorearemos la canela por encima y ya tendremos nuestra receta lista para ser consumida.

 

Como hemos comentado anteriormente, existen muchos tipos de sopa de cerveza. Por ello, te vamos a dejar un vídeo con otra receta de esta sopa que, además, incluye entre sus ingredientes queso Cheddar.


Fuente: Wikipedia | ABC