LA SALVE utilizará lúpulos cercanos para producir sus cervezas en Bilbao

LA SALVE utilizará lúpulos cercanos para producir sus cervezas en Bilbao

Cervezas LA SALVE ha llegado a un acuerdo con Hopsteiner en el marco de una visita de los responsables de la cervecera vasca a las instalaciones de la empresa en León y de ahora en adelante, la totalidad del lúpulo producido en España que utilizará LA SALVE, para su fábrica de Bilbao, será de La Rioja 

Hopsteiner es el principal comercializador de lúpulo en España y proveedor de la mayoría de las cerveceras

LA SALVE ya elabora sus cervezas con cebada únicamente alavesa fruto de su acuerdo indefinido con Intermalta

El Plan de Crecimiento de la cervecera vasca, contempla el compromiso estratégico en clave de competitividad y desarrollo empresarial mediante un producto 100% cercano en colaboración con los productores locales y con total respeto al medio ambiente. Se trata de un compromiso que prioriza la apuesta de LA SALVE por lo cercano y por la sostenibilidad

 

LA SALVE elaborará sus cervezas con lúpulos Hopsteiner – Loopulo

 

LA SALVE cierra un acuerdo con Hopsteiner

Bilbao, 12 de noviembre de 2019. LA SALVE ha llegado a un acuerdo con Hopsteiner, el principal comercializador de lúpulo en España, en el marco de una visita de los responsables de la cervecera vasca a las instalaciones de la empresa en León. El acuerdo es consecuencia del compromiso de la cervecera vasca con lo cercano, que se enmarca en la filosofía de la empresa, basada en el objetivo de generación de valor y creación de riqueza en su entorno. Así, desde ya, la totalidad del lúpulo producido en España que utilizará LA SALVE para su fábrica de Bilbao será de La Rioja del mismo modo que el 100% de la cebada que utiliza procede de Álava.

La única cervecera de gran volumen que produce en Euskadi experimenta con plantaciones de lúpulo en Euskadi fruto del proyecto de recuperación de lúpulo local, LUPULUS, en colaboración con el Gobierno Vasco y NEIKER; pero, mientras estas cantidades pasan de ser experimentales a convertirse en significativas para poder elaborar cerveza en grandes cantidades, el acuerdo alcanzado hoy con Hopsteiner garantiza un origen cercano de todo el lúpulo producido en España que llegará a la fábrica de LA SALVE en Bilbao y que será con origen La Rioja.

 

Los lúpulos y sus cuatro grandes familias – Loopulo

 

Hopsteiner, lúpulos de León y Cerveceros de España

Hopsteiner agrupa a todos los productores de lúpulo de León con los que mantiene un acuerdo hasta 2024. Cerveceros de España, la patronal de los cerveceros, celebraba hace unos meses el contrato entre los productores de lúpulo y la empresa distribuidora ya que contribuye a la estabilidad del sector en España, así como la oportunidad que supone el mismo para mejorar la calidad del producto final.

El director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, subrayaba entonces que este acuerdo es “beneficioso para todas las partes implicadas”. “Las compañías cerveceras españolas seguirán apostando por el campo español como han venido haciendo desde hace décadas”. De hecho, el 90% de la cerveza que se consume en España se elabora dentro de nuestras fronteras, y para su producción se hace un uso intensivo de materias primas nacionales, lo que demuestra su compromiso con los agricultores, que son el primer eslabón de la cadena de valor.

Las compañías cerveceras españolas emplean la práctica totalidad de la cosecha de lúpulo nacional, que ya es el sexto productor de este ingrediente en Europa y noveno a nivel mundial. Además, casi toda la malta de cebada que se produce en España se dedica a la elaboración de cerveza.

 

Entrevista a Eduardo Saiz Lekue, Director de Cervezas La Salve Bilbao – Loopulo

 

LA SALVE kilómetro 0

A través de iniciativas como esta, la cerveza kilómetro 0 es una realidad cada vez más cercana. En este sentido, cervezas LA SALVE ha adquirido los siguientes compromisos:

  • Las cervezas ‘LA SALVE Kilómetro cero’ están producidas a partir de materias primas 100 % de origen local o de los proveedores más cercanos disponibles. 
  • La producción de las cervezas ‘LA SALVE Kilómetro cero’ se realiza en su totalidad en Bilbao, en la FÁBRICA DE CERVEZAS LA SALVE, inaugurada hace algo más de un año.
  • Las cervezas ‘LA SALVE Kilómetro cero’ se distribuyen desde Bilbao en un entorno local, a una distancia media no superior a los 100 km.
  • Las cervezas ‘LA SALVE Kilómetro cero’ son productos de proximidad, cuyas materias primas y auxiliares provienen del trato directo con el productor, reduciendo al mínimo imprescindible el número de intermediarios.
  • Las materias primas con las que se producen ‘LA SALVE Kilómetro cero’ provienen de productores agrícolas debidamente registrados y con todas las garantías de control que exige la normativa comunitaria.

 

LA SALVE elaborará sus cervezas con lúpulos Hopsteiner – Loopulo

 

Cebadas 100% alavesas

Por los motivos anteriores, LA SALVE ya utiliza en la elaboración de sus diferentes variedades de cerveza cebada 100% alavesa, fruto de su acuerdo en 2016 con INTERMALTA, principal proveedora de cebada en el mercado cervecero de España. Este acuerdo se enmarca en el compromiso y filosofía de la empresa, basada en la generación de valor local y la creación de riqueza en su entorno. A partir del acuerdo con Hopsteiner o la puesta en marcha del proyecto LUPULUS, el lúpulo tendrá un origen cercano, por lo que la cerveza kilómetro cero será una realidad.

 


Eduardo Saiz Lekue, director de cervezas LA SALVE ha querido subrayar que “LA SALVE no solo es una empresa que en 130 años de historia ha desarrollado su actividad afincada en Bilbao sino que, además, siempre ha visto la importancia clave de evolucionar siendo fieles al entorno de donde somos.


 

“En 2019, para que una empresa sea vasca no solo vale con que el domicilio social y fiscal esté aquí, o con traer la producción aquí, sino que pensamos que es necesario traccionar una cadena de valor formada íntegramente por elementos del entorno. En este sentido, que toda nuestra cebada sea de Álava y que nuestro lúpulo sea de La Rioja son ejemplos de esta forma de ver nuestro desarrollo”.

Cervezanía se convierte en distribuidor de lúpulos Órbigo Valley

Cervezanía se convierte en distribuidor de lúpulos Órbigo Valley

La empresa sevillana Cervezanía se ha convertido en el nuevo distribuidor de lúpulos Órbigo Valley

 

  • En 2017, Cervezanía se hizo con la distribución de Maltas The Swaen para España
  • Nacida en 2016 en el Valle del Órbigo de León, Órbigo Valley apuesta por el equilibro entre agricultura y medio ambiente, consiguiendo la máxima calidad

 

Como ya ocurriera en 2017, cuando Cervezanía se convirtió en Distribuidor Oficial de The Swaen Malts en España, ahora la empresa sevillana cierra el círculo haciéndose con la distribución de lúpulos de Órbigo Valley para Andalucía, Extremadura y Murcia.

 

Equilibrio en el Valle del Órbigo

La cervecera artesanal Four Lions Brewery lanzó en 2016 Órbigo Valley, tomando como punto de partida dos conceptos que conocen muy bien: el campo y la cerveza.

Un gran enclave donde hacen equilibrar a la perfección la agricultura con el medio ambiente. Cuentan además con la ayuda de la Universidad de León, asegurando con ello el cumplimiento del cultivo natural, libre de pesticidas y acelerantes.

 

Cervezanía se convierte en distribuidor de lúpulos Órbigo Valley – Loopulo

 

Un gran lúpulo para las cervezas artesanas

Innovación y métodos naturales. Órbigo Valley se diferencia, entre otros aspectos, por:

  • Utilizar métodos y abonos completamente naturales sin forzar los ciclos naturales del lúpulo.
  • Cultivar todos los lúpulos en el mismo campo, consiguiendo una calidad homogénea en toda la producción, manteniendo las mismas características en cada variedad, cosecha tras cosecha.
  • Pelletizar el lúpulo lentamente y en frío para evitar la evaporación de los aceites esenciales.
  • Envasar el lúpulo al vacío con máxima presión, eliminando así cualquier posibilidad de oxidación, garantizando las características durante más de dos años.

 

Variedades de lúpulo

Lúpulo pelletizado T-90 en bolsas de 5kg, cuentan entre sus variedades con Cascade, Columbus, Chinook, Summit TM , Nugget, Magnum.

Cervezanía distribuye y pone los lúpulos Órbigo Valley a disposición de los profesionales del sector de la cerveza. Si necesitas más información puedes contactar con ellos mediante correo electrónico: pedro@cervezania.com / b2b@cervezania.com; o llamando al teléfono 955154545.

 

 

Los lúpulos y sus cuatro grandes familias

Los lúpulos y sus cuatro grandes familias

No es ningún secreto que el lúpulo es uno de los ingredientes imprescindibles en la elaboración de la cerveza. Sin él, nuestras creaciones carecerían del aroma y sabor tan característico de la cerveza artesanal. Recordemos que las cervezas que no utilizan lúpulos son las Gruit.

 

Los lúpulos

Lo curioso de los lúpulos es que existen diversas variedades y familias según el lugar de donde provengan. Cada una de ellas, cuenta con unas características distintas y aportará un cuerpo y sabor diferenciado al resultado.

La razón de que esto ocurra es que ni el sol ni el compuesto del terreno es igual en todos los lugares del mundo. Por ejemplo, la cantidad de humedad, los minerales de la tierra o las horas de sol son variables que afectarán a su sabor final de las cervezas.

 

Los lúpulos y sus cuatro grandes familias – Loopulo

 

Las 4 grandes familias

En este sentido, podríamos clasificar los lúpulos en cuatro grandes familias dependiendo de su lugar de procedencia:

Americano

Tal y como nos indica su nombre, esta variedad de lúpulos proviene del continente americano. Se caracteriza por sus notas cítricas y su color verdoso llamativo. La mayoría de cervezas artesanales de Estados Unidos son producidas con esta variedad.

 

Viejo Mundo

En este caso, estaríamos hablando de lúpulos provenientes de Europa, también conocido como el viejo continente. Aunque dentro de esta familia hay diversas variedades, podemos encontrar especímenes más florales, especiados o herbales.

 

Nuevo Mundo

Este fue el nombre que se le designó a los lúpulos cultivados en los países descubiertos y colonizados entre los siglos XVI y XIX. Obviamente, existen muchas variedades con distintos sabores, aunque los más conocidos son los que aportan notas frutales y tropicales a la cerveza.

 

Saaz o nobles

También con un origen europeo, estos lúpulos son conocidos por aportar notas florales y especiadas a la elaboración de cerveza artesanal.

Polifenoles y silicio de la cerveza para prevenir el envejecimiento

Polifenoles y silicio de la cerveza para prevenir el envejecimiento

Aunque cabe la duda de si podemos interferir con los mecanismos moleculares del envejecimiento, la ciencia indica, cada vez con mayor frecuencia, que existen ciertos nutrientes que podrían aportar acciones preventivas.

 

La prevención del envejecimiento

Según el Profesor Francisco Sánchez-Muniz, del departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid: “Este es el caso de las bebidas fermentadas como la cerveza, ya que su consumo moderado, podría tener un efecto positivo en el envejecimiento”.

 

Polifenoles y silicio de la cerveza para prevenir el envejecimiento – Loopulo

 

Los beneficios de la malta y el lúpulo

La malta, de la que se desprende el silicio, es la responsable de este efecto. El silicio podría tener un papel de neuroprotección. También se hace evidente su posible beneficio en cuanto a su aporte dietético sobre diversos aspectos fisiológicos, la integridad osteomuscular o su efecto autoinmune. Y, como comentamos en su momento, se ha observado también la posibilidad del beneficio frente al desarrollo del hígado graso.

Con respecto al lúpulo, en él hallamos una fuente importante de compuestos fenólicos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que contribuiría a la prevención del envejecimiento.

Ciertos polifenoles tienen la capacidad de mimetizar los efectos de la restricción calórica. Esto se ha visto representado en el modelo animal, quedando demostrada su capacidad de alargar su esperanza de vida. Según David Moranta, del Instituto Universitario en Ciencias de la Salud de la UIB (Universidad de Islas Baleares), “tratamientos crónicos con distintos polifenoles en ratas mayores consiguen revertir y recuperar el deterioro motor y cognitivo asociado al envejecimiento, analizado mediante distintos test conductuales”.

Polifenoles y silicio de la cerveza para prevenir el envejecimiento – Loopulo

 

La cerveza y la dieta mediterránea

En palabras de César Nombela, director de la Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas y Salud y Catedrático de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense: “Los hábitos alimentarios influyen claramente tanto en la salud física como en el bienestar emocional. En esta línea, numerosos estudios apuntan que el consumo moderado de bebidas fermentadas, en adultos sanos y en el contexto de un estilo de vida mediterráneo, podría aportar beneficios tanto en la salud cardiovascular como en el sistema nervioso”.

Ninguno de los seres vivos nos libramos del envejecimiento, somos víctimas de una acumulación progresiva de alteraciones moleculares que da paso a una serie de daños celulares. La edad aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular, por lo que se deben identificar qué mecanismos genéticos, celulares y moleculares regulan el envejecimiento.

 

La clave está en la levadura

Las levaduras podrían servir para el estudio del envejecimiento. A través de ellas, se pueden comprender de manera profunda los mecanismos moleculares que intervienen durante el envejecimiento celular. Las levaduras han permitido la identificación de mecanismos celulares relacionados con el retardo del envejecimiento celular, por ello se consideran una gran herramienta de detección y caracterización de los mecanismos eucariotas conservados que en ellas promueven la longevidad.

Con respecto al efecto protector de los probióticos, Abelardo Margolles, del Instituto de productos lácteos de Asturias del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC), declara que “se trata de microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio en la salud del hospedador que pueden ayudar a mejorar la salud y la calidad de vida de las personas”.


Fuente: Cerveza y salud

El AMARGOR DE LA CERVEZA y el IBUs

El AMARGOR DE LA CERVEZA y el IBUs

Cuando se trata de medir el amargor de la cerveza con el IBUs, surgen ciertos debates alrededor de esta cuestión. Pero vayamos por partes, antes de nada, debemos explicar qué es ese tal IBUs que tantas veces habremos oído.

 

Amargor de la cerveza

Muchos usuarios cerveceros desean ver en las etiquetas de las cervezas que van a adquirir el nivel de amargor que tienen antes de realizar la compra. Y, actualmente, muchas de las cerveceras artesanas están añadiendo esta información a sus botellas o latas de cerveza. Pero esta información que advierte del amargor de la cerveza se mide en IBUs y esta unidad de medida trae consigo cierta polémica.

 

¿Qué es el IBUs?

Pues como bien decíamos, el IBUs es la unidad de medida que nos dice qué cantidad de amargor tiene la cerveza. IBU en realidad son las siglas de International Bitterness Unit, es decir, Unidad Internacional de Amargor.

Para que te hagas una idea de a qué equivale cada unidad de amargor, podríamos decir que, en caso de contener en un litro de cerveza 1 miligramo de iso-alfa ácidos, esta cerveza tendrá tan solo 1 IBU. Concretando un poco más con ejemplos que podamos encontrar en nuestro día a día, digamos que una IPA o India Pale Ale tiene alrededor de 60 IBUs, y una cerveza tipo Lager puede estar en los 10 IBUs.

Los isohumulones son esos alfa-ácidos que se encuentran en el lúpulo los cuales contribuyen al amargor de la cerveza. Mejor dicho, estos le aplican amargor pero no son los únicos que le afectan a dicho sabor.

Cómo afecta el lúpulo al amargor

Si bien sabemos que el lúpulo es una planta trepadora familia del cannabaceae, sí, efectivamente, familia también del cannabis. Pero al contrario que el cannabis, el lúpulo no contiene ese componente psicoactivo que es el THC.

Pues bien, estos lúpulos contienen dos componentes que afectan a ese amargor de la cerveza. Uno de estos componentes, como hemos comentado anteriormente, se proviene de los ácidos iso-alfa, que son los que aportan un mayor nivel de amargor, pero el lúpulo contiene otro componente que se denomina aceites esenciales, que serán los encargados de aportar el aroma a la cerveza.

Se podría decir, en resumidas cuentas que existen tres tipos de lúpulos, los que aportan el amargor, los que aportan el aroma y los mixtos, que ofrecen tanto el aroma como el amargor de la cerveza.

 

El debate sobre el IBUs

En mundo de la cerveza artesanal ya se está solicitando dejar de utilizar la medida IBUs. El problema consiste en la distorsión que se da durante esta medición en ciertos puntos. A pesar de existir cerveceras que afirman tener IBUs de 2007, como la danesa Mikkeller X Hop Juice, o 2500 de IBUs como la canadiense Alpha-Fornication de Flying Monkeys, hay quienes observan que el límite de saturación del mosto es de 300 IBUs máximo.

El hecho de que el IBUs no sea una medida exacta y se esté dudando tanto de ella actualmente, puede acarrear muchos dolores de cabeza a quienes indican estas medidas en sus cervezas. Hay que tener en cuenta que puede resultar ilegal poner esta indicación en el etiquetado en las botellas o en la impresión de las latas, ya que podría considerarse un fraude al no ser realmente demostrable tales valores que afectan al amargor de la cerveza.

También hay que tener en cuenta el aspecto organoléptico, es decir, el umbral de percepción sensorial, del cual se estima que tiene su límite en 120 IBUs, en el caso de los más expertos, y de 80 para la mayoría de los mortales.


Fuentes: Cerveza Artesana | Bon Viveur | Etxeandia