Mahou San Miguel abre la primera jornada del Salón H&T con una cata de cervezas

Mahou San Miguel abre la primera jornada del Salón H&T con una cata de cervezas

Mahou San Miguel, de la mano de José María Villero Salas, jefe de Calidad y Medio Ambiente de la compañía en Málaga, ha realizado una ponencia con cata de cerveza incluida en el primer día del Salón H&T celebrado en la capital malagueña.

Las cervezas protagonistas elegidas por el propio Villero fueron del portfolio de San Miguel: 0,0 Tostada, Radler, Yakima Valley y Magna. José María Villero Salas hizo un recorrido exaltando la importancia de la cerveza desde el origen en fábrica hasta la mesa para su consumo. Durante la cata, Villero explicó los distintos tipos de técnicas que se pueden realizar, y también cómo se debe catar una cerveza en sus diferentes fases, como la visual, la olfativa y la del gusto. Por otro lado, habló de los flavores de la cerveza que proceden tanto del cereal, como del lúpulo o la levadura.

Esta primera jornada tuvo como protagonista a los Hermanos Torres con sus propuestas de cocina sostenible. Cocineros del Restaurante Hermanos Torres -tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol-, Sergio y Javier Torres, que abren el programa del espacio Main Stage hablando de sus inicios y su apuesta por la sostenibilidad.

 

Salón H&T

Más de 18.000 profesionales de la hostelería y las industrias hotelera y turística han participado en la vigesimosexta edición de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, que se clausuró ayer en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) posicionado como un referente sectorial a nivel nacional. La edición de 2024 ha sido la mayor de su historia tanto por número de empresas participantes como por volumen de visitantes profesionales, datos a los que se suma también una importante proyección de negocios y acuerdos generados por las marcas más influyentes del sector. Junto a ello, H&T ha vivido una última jornada muy especial en la que se ha reconocido a una de las figuras más relevantes de la industria hotelera mundial como es Gabriel Escarrer, fundador de Meliá Hotels International.

Este reconocimiento se ha producido en el marco de los H&T Awards, que ha entregado hoy sus galardones junto a los Mejores Vinos H&T 2024 y el X Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga. Además, y tras la entrega de estos premios, el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el presidente de la Diputación Provincial de Málaga, Francisco Salado, y la delegada territorial de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía, Gemma del Corral, han destacado el nivel de los productos, proyectos y profesionales reconocidos, ejemplos de un nivel de excelencia y calidad plenamente alineados con los objetivos de H&T. Cabe mencionar que el acto ha contado con la participación del cómico Leo Harlem.

 

H&T Awards y Mejores Vinos H&T 2024, compromiso con la innovación y calidad

La última jornada de H&T ha estado marcada por la entrega de premios de dos distinciones claves para el salón por su compromiso con la innovación, saber y calidad, tanto en los ámbitos hostelero, hotelero y turístico, como en un producto que es clave de estos subsectores, el vino.

En los H&T Awards, cuyo objetivo es reconocer el talento y la innovación dentro del ámbito de la hostelería y la industria turística, se han reconocido la labor de grandes empresas y pymes, así como micropymes y startups desde distintas ópticas. Con 39 candidaturas presentadas, el premio a la mejor empresa internacionalizada del sector ha sido para Ly Company Group, en la que también han sido finalistas Grupo Infrico y Paraty Tech. Mientras que los premios al mejor proyecto hotelero y hostelero han recaído en NIVIMU y Welbilt Iberia SAU, respectivamente. Como proyecto hotelero han quedado como finalistas Jaydo Landscape Services y Ly Company Group, y, en el ámbito hostelero, han sido Foodtic y Dish by Makro.

Por su parte, la mejor solución innovadora para la hostelería, hotelería, industria turística, equipamiento y servicios y gastronomía ha ido a parar a Ghop, siendo finalistas también AiManager, HarBest Market y Visitas Virtuales.

La presidencia de la feria, refrendada por el jurado profesional del certamen, ha propuesto dos menciones especiales como ya hicieran en la edición anterior. Por un lado, a la empresa expositora de H&T 2024 por su compromiso con la innovación, que en esta ocasión ha recaído en Winterhalter. Y, de otro, la mención especial a la destacada trayectoria en el ámbito de la hostelería y la industria hotelera a Gabriel Escarrer, fundador de Meliá Hotels Internacional y uno de los grandes nombres del sector en el ámbito internacional.

Asimismo, también se hizo entrega de las distinciones a las siete categorías de la séptima edición del Premio Mejores Vinos de H&T, certamen consolidado en el salón y que apuesta por la calidad del sector vitivinícola. Así, la categoría de vinos espumosos ha recaído en Panot Gaudí Brut Reserva de Cavas Hill, presentado por el expositor Delicias Wines. En blancos jóvenes, Montespejo Blanco Joven 2022 de Bodegas Carpe Diem, por el expositor Sabor a Málaga. En blancos fermentados y/o criados en barrica el vino ganador ha sido Hermanos Lurton Cuesta de Oro 2022 elaborado por Hermanos Lurton, del expositor PEBAR. En vinos rosados, Conde de San Cristobal ‘Flamingo Rosé’ 2022 de Conde de San Cristóbal, por el expositor PEBAR. En la categoría de tintos roble ha resultado ganador Finca Ernite 2021 de Bodegas Quitapenas, por el expositor Sabor a Málaga. En el tinto con crianza se ha alzado con este premio Valle de Nabal 2020 de Bodegas Nabal, por la Diputación de Burgos. En vinos dulces el galardón ha recaído en Piamater de Bodegas DIMOBE, cuyo expositor era Sabor a Málaga.

Estos galardones fueron seleccionados en la cata final celebrada durante la primera jornada de H&T 2024 por un jurado compuesto por los expertos y sumilleres Custodio López Zamarra; Francisco Ríos Oña, propietario de Distintos Vinos; Rafa Bellido, director académico del MBA de Sumillería, Enología y Gestión de Bodega de la Cámara de Comercio de Sevilla; Juan Miguel Rubio Márquez, CEO de Seiton Business Consulting, y Diego Tornel Gómez, sumiller de Meliá.

 

El X Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga

En este último día también se ha premiado y reconocido el trabajo y esfuerzo de los alumnos y alumnas de las escuelas de hostelería de la provincia, objetivo fundamental del Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga que organiza la Diputación Provincial a través de su marca promocional de productos agroalimentarios.

El certamen, en su décima edición, ha contado con un jurado de expertos para el fallo del premio, que ha recaído en Inmaculada Ortega representando al Centro de Estudios Superiores de Hostelería de Málaga (Ceshma). Asimismo, han participado la Escuela de Hostelería de Benalmádena (La Fonda), IES Rosaleda, la Escuela de Hostelería Benahavís y el Hotel Escuela Convento Santo Domingo.

H&T ha estado organizado por FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), del Ayuntamiento de Málaga. Fondos Europeos: Ministerio de Hacienda. Junta de Andalucía.

Ha tenido como promotores institucionales al Área de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, así como a la Diputación Provincial de Málaga a través de Turismo y Planificación Costa del Sol y la marca promocional ‘Sabor a Málaga’. Como promotores sectoriales han participado la Asociación de Empresarios de Playas de la Provincia de Málaga – Costa del Sol (Aeplayas), la Asociación de Hosteleros de Málaga (Mahos) y la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos). Makro ha sido proveedor oficial. Por su parte, han participado como Silver Partners Nespresso Profesional, Cervezas San Miguel y Solán de Cabras. Además, Foodtic y Gastrocampus de Innovación impulsado por la Universidad de Málaga a través de la Facultad de Turismo han sido Bronze Partners.

Madrí Excepcional llega a Canadá: la craft de La Sagra y Molson Coors aterriza en el país norteamericano

Madrí Excepcional llega a Canadá: la craft de La Sagra y Molson Coors aterriza en el país norteamericano

Tras el éxito de la cerveza española, y de más rápido crecimiento, en Reino Unido, Molson Coors Beverage Company ha decidido llevarla al otro lado del charco.

La lager española de La Sagra, que forma parte del portfolio del grupo internacional Molson Coors Beverage Company, hoy refuerza la cartera de la compañía en Canadá, en la que cada vez se está incorporando un mayor número de cervezas europeas. Según Fred Landtmeters, presidente de la marca en el país norteamericano, las cervezas europeas tienen oportunidades de crecimiento allí, algo que se refleja en los números. De hecho, según Beer Canada, superan el 15% del total de cervezas que se venden en todo el país.

Madrí Excepcional llegó a los bares británicos en plena pandemia, en 2020, pero supo ganarse rápidamente a los consumidores, llegando a convertirse en la segunda lager en los locales de Reino Unido y la tercera del mundo sus comercios durante el tercer periodo de 2023.

La cerveza estará disponible en Canadá, país donde también se elaborará, a partir del mes de marzo en formato botella, así como packs de latas de 6 y 12, de 473ml.

La cerveza de Molson Coors y La Sagra, la cervecera craft toledana, Madrí Excepcional es una lager de color dorado claro, al gusto suave pero con un final un tanto amargo. Una birra de baja fermentación con una graduación alcohólica es de 4,6% ABV que ha encajado bien entre los consumidores de Reino Unido e Irlanda, y que promete tener una buena acogida entre los canadienses. Según Landtmeters, en Canadá hay un gran interés en la cultura y la gastronomía española.

Durante la fase previa al lanzamiento, la cerveza toledana ha tenido una buena acogida entre los clientes de Molson Coors, por lo Landtmeters prevé que Madrí Excepcional aporte valor a su cartera en el país de Norte América.

Intermalta: Análisis sobre otro tipo de mosto

Intermalta: Análisis sobre otro tipo de mosto

Durante la producción de cerveza, es primordial realizar análisis en el mosto para medir varios parámetros clave, como el contenido de azúcares, la concentración de compuestos aromáticos y los niveles de extracto potencial. Estos análisis proporcionan información valiosa para el cervecero y afectan directamente el sabor, el aroma y las características finales de la cerveza.

 

Análisis sobre otro tipo de mosto

Poder Diastásico

En este análisis vemos la actividad conjunta de las enzimas amilásicas (α y β). Mediante su extracción y adicionando almidón medimos la maltosa producto de su actuación. Se mide en unidades ºWK (Windisch Kolbach). No hace falta recalcar la importancia que este valor puede tener para el cervecero. Al fin y al cabo el mayor componente de la malta es el almidón, y lo queremos solubilizar en el mosto. Solo daré un par de pinceladas sobre este tema. La primera es que cualquier malta base tiene un valor ºWK por encima de 200, que se puede considerar como el valor mínimo para un mosto que sea 100% malta. A partir de aquí, dependiendo de la cantidad de almidón exógeno que añadamos, podemos necesitar 220,250,300 (por ejemplo para una cerveza tipo americana con 50% de adjuntos). Las cebadas de 6 carreras dan maltas con valores más altos que las cebadas de 2 carreras. Y dentro de una misma variedad de cebada, a mayor proteína total, más alto será el valor. 

Además de la dependencia varietal, es de máxima importancia el tratamiento térmico que se le dé a la malta, pues ambas enzimas son muy termolábiles. Las actuales variedades que se usan en maltería dan valores de ºWK muy altos en maltas Pilsen, por algo es un parámetro al que se le presta importancia a la hora de seleccionar una nueva variedad, que llegan a valores por encima de los 300ºWK. Pero este valor puede llegar a reducirse en más de la mitad en una malta Munich y desaparecer en las maltas caramelo. 

 

Hartong

Es una cifra que mide el extracto que tiene un mosto después de haber macerado 50 gramos de malta durante una hora a una temperatura uniforme. Lo que nos quiere dar es la información de la actividad enzimática de la malta.

El más utilizado es el que se realiza a 45ºC. El Hartong 45 (que es como se llama) mide la actividad de las proteasas y β glucanasas, pues a esta temperatura son las más activas. Se consideran inadecuados los inferiores a 36WK y altos los superiores a 40 WK. 

 

Gushing

Se le da este nombre al proceso de desbordamiento, con arrastre de líquido, que se puede dar al abrir una botella de cerveza. Ojo, la botella sin que haya sido agitada previamente. Es producido por la acumulación del carbónico alrededor de un corpúsculo aglutinador, formándose microburbujas que ascienden abruptamente cuando disminuye la presión al destapar la botella. Esta ascensión rápida arrastra cerveza y se puede llegar a observar como un geiser, que puede llegar a vaciar la mitad de su contenido. 

 

Intermalta: Análisis sobre otro tipo de mosto – Loopulo

 

Debemos distinguir dos tipos de Gushing, dependiendo de su origen. Hay un Gushing secundario que procede de las labores en la cervecería. El agente aglutinador pueden ser cristales de oxalato, restos de agentes detergentes, concentrados de lúpulo, irregularidades en la superficie interior de la botella, etc… Pero ya que estamos hablando de malta y de sus análisis, vamos a centrarnos en el Gushing primario, el producido por la malta. 

Después de muchos estudios, hasta no hace mucho tiempo no había acuerdo sobre su origen, se ha determinado que el corpúsculo aglutinador procedente de la malta son las hidrofobinas. Estas son proteínas que están presentes en la malta y que no desaparecen del todo durante el proceso cervecero (si que hay una disminución). Estas hidrofobinas son producidas por ciertos hongos y mohos que atacan al cereal en el campo. Los más importantes son los del género Fusarium. Antes de haberse descubierto la acción de estas hidrofobinas, ya se había observado que las cosechas en las que las condiciones climáticas habían sido húmedas y templadas durante la maduración del grano, habían producido este fenómeno en las cervezas elaboradas con esta malta. Ya no es que las hidrofobinas estén presentes en el grano, sino que la mayor parte se producen durante la germinación pues el Fusarium se desarrolla al encontrarse con las condiciones optimas de humedad y temperatura.

La hidrofobinas no son tóxicas, no producen ningún problema para la salud. Son, simplemente, un incordio, una perdida económica y de imagen. 

El análisis reproduce la actuación aglutinante de las posibles hidrofobinas al inocular una solución de la malta en agua carbonatada. El valor medio de desborde de las 5 botellas es el que se toma como referencia. Si este valor es inferior a 5 ml, se considera que no hay riesgo. Hasta 25 ml el riesgo es moderado, y si el desborde es superior a 50 ml ya se considera alto.

Carlsberg adquiere el 20% de Mikkeller, la popular cervecera artesanal danesa

Carlsberg adquiere el 20% de Mikkeller, la popular cervecera artesanal danesa

El acuerdo entre Carlsberg y Mikkeller permitirá a su CEO, Mikkel Bjergsø, mantenerse en su puesto y el control de la compañía.

Recientemente se ha hecho público el acuerdo de compra de una participación del 20% de Mikkeller por parte del grupo danés Carlsberg. Así lo ha informado el medio The Drink Business, que ha tenido la oportunidad de hablar con el CEO y fundador de la compañía craft danesa Mikkel Bjergsø, que ha confirmado la operación.

En realidad, Carlsberg con esta acción está comprando la participación de Orkila, los actuales copropietarios de Mikkeller. Aunque la suma no se ha revelado oficialmente, sí que se ha rumoreado que ha sido una cantidad significativa, aunque no tiene nada que ver con lo que se ofreció por la compra de toda la compañía, claro está.

Los rumores llevan a pensar que Carlsberg ofreció alrededor de 115 millones de libras esterlinas, lo que vendría a ser unos 134 millones de euros, por el lote completo, pero la compañía poseedora del 49% de la compañía no estaba preparada para vender sus acciones.

Según Bjergsø, los detalles del acuerdo no pueden ser aún revelados ya que hay otras partes involucradas.

 

Carlsberg adquiere el 20% de Mikkeller, la popular cervecera artesanal danesa – Loopulo

 

Con este acuerdo, Mikkeller pasa a ser una marca de Carlsberg, aunque aún mantendrá acciones de la cervecera. Pero con ello también se consigue ampliar su capacidad de distribución a una escala mucho más amplia que antes, a través de los canales de Carlsberg.

Si bien Bjergsø se ha mostrado ilusionado con el acuerdo, por parte de Carlsberg, Peter Haahr Nielsen, CEO de la compañía, resaltan el valor de Mikkeller como marca y afirman que tratarán de ayudarla a crecer aún más dándola a conocer aún más entre los consumidores daneses. Por otro lado, también aseguran que respetarán las características que la hacen tan particular, participando solo en el crecimiento de la marca.

El acuerdo entrará en vigor en la segunda mitad de este año 2024, y permitirá que Mikkeller siga gestionando sus bares y restaurantes, tanto en Dinamarca como en el resto del mundo.

 

Birraldia: Judit Càrtex y Mikel Rius lanzan un ‘efervescente’ podcast cervecero

Birraldia: Judit Càrtex y Mikel Rius lanzan un ‘efervescente’ podcast cervecero

Hoy, la cultura cervecera cuenta con un nuevo altavoz, con el poder mantenerse al día, como su propio nombre indica, de las novedades del sector cervecero. Un programa de podcast presentado por los expertos Judit Càrtex y Mikel Rius, donde se abordarán temas de actualidad, opinión, así como análisis de la industria.

Birraldia, así se llama el nuevo podcast cervecero de Judit Càrtex y Mikel Rius, que acaba de ver la luz. Un programa sobre cerveza que nace con la voluntad de ofrecer una experiencia única para los amantes de la birra, brindando con una mirada perspicaz, a la vez que entretenida, a la actualidad del sector cervecero.

Este nuevo podcast destaca por un enfoque que une la información y también la opinión, en un espacio donde se comparten experiencias y conocimientos que ofrezcan opiniones fundamentadas en diversos temas relacionados con la cerveza. Desde las últimas tendencias en cervecerías hasta análisis de nuevas variedades, así como eventos cerveceros. Con este objetivo nace Birraldia, para satisfacer la sed de información de entusiastas de la cerveza.

A pesar de su reciente lanzamiento, ya están disponibles los tres primeros capítulos del podcast que tratan la feria profesional Braubeviale, la segunda edición de los premios de Factoría de Cerveza y un análisis de los concursos cerveceros.

El proyecto de Birraldia se engloba en la voluntad de Beer Events de ser un actor vertebrador y activo del sector de la cerveza artesanal de España. El podcast tiene una duración relativamente corta, de entre 14 y 16 minutos, y un formato muy dinámico, presentándose como una excelente fuente para mantenerse actualizado sobre este mundo que tanto apasiona.

Los episodios pueden seguirse a través de distintas aplicaciones como Ivoox o Spotify. Os dejamos a continuación los enlaces al programa  a los que podéis acceder a través de estas plataformas:

 

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