TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez

Ladrón de Manzanas inspira al chef Ricardo Vélez para revolucionar el postre  

El reconocido chef ha elaborado una tarta de manzana empleando como ingrediente clave este nuevo cider

La Tarta Ladrón de Manzanas estará a la venta en Moulin Chocolat, el local regentado por el reconocido pastelero

 

Madrid, 26 de septiembre de 2018. Ladrón de Manzanas, el cider con el que HEINEKEN España está revolucionando el mercado de bebidas en nuestro país, ha inspirado a Ricardo Vélez, chef de Moulin Chocolat y The Pâtissier, para elaborar su propio postre: la Tarta Ladrón de Manzanas.

Coincidiendo con el comienzo de la temporada de la cosecha de la manzana, el pastelero ha elaborado esta delicia utilizando esta fruta como base y Ladrón de Manzanas como ingrediente clave para desarrollar una propuesta innovadora de matices dulces y afrutados. La tarta, que estará disponible en dos tamaños: de 6-8 porciones y de 10-12 porciones, se podrá adquirir desde el martes 25 de septiembre hasta finales de octubre en el local que el pastelero regenta en Madrid: Moulin Chocolat (Calle de Alcalá, 77). Una propuesta pensada para para hacer las delicias de aquellos paladares golosos que se sientan atraídos por probar este nuevo postre.

Tarta Ladrón de Manzanas y Ricardo Vélez

Una colaboración que en palabras de Ricardo Vélez “es un reto que he aceptado con entusiasmo. Cuando tienes frente a ti un ingrediente de características tan peculiares como Ladrón de Manzanas, procedente de la fermentación de manzanas dulces y ácidas, encontrar una receta que respete los matices de sabor y atributos del líquido, y a la vez cumpla las expectativas de un consumidor amante de la pastelería de calidad requiere un trabajo minucioso del que he disfrutado mucho. Estamos muy satisfechos del resultado y convencidos de que gustará a los paladares más exigentes”.

Por su parte Marta García, directora de marketing de HEINEKEN España, comenta que “estamos encantados de que Ricardo haya querido ‘revolucionar’ el postre y la forma de disfrutar de Ladrón de Manzanas con esta tarta, demostrando que es una bebida estupenda para maridar con todo tipo de sabores en cualquier momento de consumo social”.

Para aquellos que ya hayan probado Ladrón de Manzanas y que quieran atreverse a elaborar este postre en su casa, Ricardo comparte su receta y el paso a paso completo.

 

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Receta Tarta Ladrón de Manzanas

Tatín de Manzana

Ingredientes

  • 800gr de cubitos de manzana Granny Smith
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 12gr de hojas de gelatina
  • 150cl de Ladrón de Manzanas

 

Paso a Paso

  1. Mezclar la manzana con el azúcar y asar en la olla
  2. Añadir Ladrón de Manzanas y hojas de gelatina previamente hidratadas
  3. Mezclar todo bien y rellenar el molde por la mitad
  4. Reservar en la nevera

Para la elaboración del corazón de la tarta se ha utilizado la tan dulce crema de vainilla, una apuesta segura.

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Crema de Vainilla

Ingredientes

  • 500gr de leche
  • 1 vainilla
  • 200gr de azúcar
  • 5 yemas
  • 50gr de almidón de maíz
  • 100gr de mantequilla

 

Paso a Paso

  1. Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón
  2. Mezclar la leche con la vainilla en un cazo y poner al fuego, cuando empiece a hervir añadir la primera mezcla, cocer durante 2 minutos y añadir la mantequilla
  3. Pasar el túrmix a la crema para afinar y enfriar

 

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Finalmente, para el montaje de esta tarta, con la mitad de molde relleno de tatín se rellenará con crema y se dejará enfriar. Más tarde se desmolda y se colocará en un disco de hojaldre previamente horneado y caramelizado. Y ya estará a punto para poder disfrutarla.

Cupcakes de cerveza artesanal STOUT o PORTER

Cupcakes de cerveza artesanal STOUT o PORTER

Aquí tenemos una receta riquísima y original, vamos a hacer cupcakes de cerveza artesana Stout. Si bien ya hicimos una receta de tarta de cerveza negra y chocolate, ahora vamos con unos Stout cupcakes. También puedes echar un vistazo a otras muchas originales recetas con cerveza. Esta receta está diseñada para elaborar nuestros Stout cupcakes con ese utensilio de cocina tan habitual en nuestros días, estamos hablando de la Thermomix, por supuesto.

Receta de Stout o Porter Cupcakes 

En esta ocasión, podemos optar por una cerveza Stout o una cerveza Porter, por supuesto, y elegir la cerveza artesana que más nos guste. Igualmente, podrías optar por una Guinness o una O’hara’s, pero lo ideal es que elabores la receta con la mejor de las cervezas posible, y qué mejor que una buena cerveza artesanal. La Alhambra Baltic Porter también puede ser una buena opción para elaborar esta receta. Pero bueno, no me enrollo más, vamos a ver qué ingredientes son necesarios para nuestros Stout o Porter cupcakes.

 

Ingredientes para 16 Stout cupcakes

En primer lugar, veamos qué ingredientes vamos a necesitar para la masa de nuestros cupcakes.

  • 180 gr. de harina de repostería
  • 70 gr. de cacao puro en polvo 
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 huevos (L)
  • 200 gr. de azúcar
  • 160 gr. de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 60 gr. de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 gr. de cerveza artesana Stout o Porter, la que más os guste

 

Ahora, veamos qué ingredientes vamos a necesitar para hacer el frosting de queso:

  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr. de queso de untar frío
  • 300 gr. de azúcar glas

 

Cómo elaborar nuestros Stout cupcakes

Empecemos por hacer la masa de nuestros cupcakes de cerveza Stout o Porter.

Masa de los Stout o Porter cupcakes

  1. En primer lugar, vamos a pesar un bol, sin nada dentro, pulsando una vez colocado el bol sobre la tapa de la Thermomix el botón de balanza. Ahora es momento de echar la leche sobre el bol, calculando los 100 gramos necesarios. Le agregamos la cucharada de zumo de limón. Quitamos el bol y dejamos que reposen durante unos 15 minutos. Esto nos dará el buttermilk.
  2. Es momento de precalentar el horno a 180º. Ponemos los envoltorios en los moldes de aluminio o de silicona y los reservamos.
  3. Añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato a la Thermomix. A velocidad 7, mezclamos durante 10 segundos. Retiramos la mezcla y la reservamos. 
  4. Directamente, sin lavar el vaso de la Thermomix, agregamos los huevos, el azúcar, los 60 gramos restantes de leche y el aceite. Ahora, a velocidad 3, mezclamos durante un minuto.
  5. Es el momento de añadir la vainilla y la buttermilk. Durante 30 segundos, mezclamos a velocidad 3.
  6. En este punto, debemos agregar la cerveza artesana Stout o Porter que hayamos elegido. Y, de nuevo, 30 segundos a velocidad 3.
  7. Añadimos la mezcla que teníamos reservada con la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Con todo esto, mezclamos unos 15 segundos a velocidad 3. Será necesario volver a mezclar con la espátula.
  8. Para evitar que se desborde, debemos llenar los envoltorios hasta la mitad, más o menos. Luego, metemos la masa en el horno.
  9. Ahora debemos hornear la mezcla con nuestros futuros cupcakes durante 20 minutos a la misma temperatura que precalentamos el horno, a 180º.
  10. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos dentro del molde unos 5 minutos. Luego los pasamos a una rejilla hasta enfriarlos completamente.

Frosting de queso

  1. Con el vaso de la Thermomix limpio y seco, añadimos la mantequilla y el queso de untar, tipo Philadelphia, o de la marca que sea, y el azúcar glas. Mezclamos durante dos minutos a velocidad 2. 
  2. Con la espátula, lo removemos de nuevo programamos de nuevo durante un par de minutos a velocidad 3.
  3. En una manga pastelera, con boquilla de estrella, añadimos el frosting, y una vez estén fríos los cupcakes de cerveza, se lo añadimos.

La decoración de nuestros Stout cupcakes

Para finalizar nuestros Stout Porter cupcakes podemos espolvorear algo de cacao puro en polvo por encima del frosting de los cupcakes. Y listo, ya tenemos nuestros cupcakes de cerveza artesana Stout o Porter.

 


Fuente: BlogLovin

RECETA | BOMBONES DE MARSHMALLOW con cerveza

RECETA | BOMBONES DE MARSHMALLOW con cerveza

Hoy traemos un receta de lo más curiosa, bombones de Marshmallow con cerveza. Una receta cervecera de lo más original y deliciosa. Como ya sabes, la combinación de la cerveza y el chocolate es espectacular, así que vamos a unir a estos dos grandes en un espectacular postre. Se trata de una receta con cerveza de lo más original con la que vas a quedar genial ante tus invitados. Cuando hablamos de Marshmallow nos referimos, claro está, a esas golosinas blanditas y esponjosas que también se conocen como malvavisco, nubes o esponjitas y no a la planta con el mismo nombre.

 

Receta de Bombones de Marshmallow con cerveza

Primero, vamos a ver qué ingredientes vamos a necesitar para elaborar estos bombones de Marshmallow con cerveza. La cerveza que vamos a usar será una cerveza artesana de tipo Stout. Por supuesto, también puedes elaborar esta receta con una cerveza industrial como Guinness.

 

Ingredientes para los bombones de Marshmallow con cerveza:

  • 150g de azúcar glas
  • 3 paquetes de gelatina neutra (sin sabor)
  • 250ml de cerveza artesana Stout (o Guinness)
  • 500g de azúcar
  • 2 huevos
  • Dos cucharaditas de jarabe de maíz
  • Un poco de sal
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • 220g de chocolate negro (para fundir)
  • Sal gruesa (para decoración)
  • Pretzels triturados (para decoración)

 

Receta de Bombones de Marshmallow con cerveza – Loopulo

Cómo hacer nuestros bombones de Marshmallow con cerveza

  1. En primer lugar, antes de comenzar a elaborar nuestros bombones de Marshmallow con cerveza, tenemos que abrir nuestra cerveza artesana Stout. Debes tenerla destapada algunas horas antes de la ponernos a cocinar, ya que se debe disipar todo el gas que pueda contener nuestra Stout. Para una mejor comprobación de la eliminación de este gas, se puede echar la cerveza en un bol, así veremos con claridad que la cerveza ha perdido todo el gas.
  2. Ahora, tendremos que poner papel de horno en un molde apto para horneados. Los engrasamos levemente y le espolvoreamos el azúcar glas.
  3. Por otro lado, en un bol nuevo, preparamos la mezcla de la gelatina. Debemos poner la mitad de nuestra cerveza Stout y le añadimos la gelatina. Ahora lo dejamos reposar.
  4. Ponemos, a fuego medio, un cazo donde pondremos el jarabe de maíz, la otra mitad de la cerveza y el azúcar. Removemos con una cuchara, preferiblemente que sea de madera. Una vez se haya disuelto totalmente el azúcar, subimos el fuego. Hay que dejarlo que llegue a hervir, dejándolo unos 10 minutos. Finalmente, retiramos del fuego y la juntamos con mucho cuidado sobre la primera mezcla que hicimos con la cerveza artesana y la gelatina.
  5. Una vez tengamos la mezcla total, removeremos bien hasta integrar completamente la gelatina. Luego, trituramos todo con la batidora eléctrica. Su volumen debe aumentar, así como su consistencia. Irá tomando un color blanquecino.
  6. Ahora vamos a añadir las claras de huevo y el extracto de vainilla. Hemos de remover muy bien para conseguir que se integren perfectamente. Una vez conseguido esto, la colocamos en la bandeja del horno bien extendida. Dejamos reposar.
  7. Es el momento de fundir el chocolate con aceite. Debemos hacerlo al baño maría. Una vez terminado, vamos a cortar el malvavisco obtenido en cuadraditos. Ahora bañamos cada uno de nuestros bombones. Ya sólo queda esperar que el chocolate vuelva a solidificarse y listo. ¡Ya tienes tus bombones de Marshmallow con cerveza

Presentación de los bombones de Marshmallow con cerveza

Si quieres, a modo de presentación, puedes decorar estos bombones de Marshmallow con cerveza con los recortes de pretzels y la sal gruesa.

 

No olvides echar un vistazo a nuestro apartado de Recetas con Cerveza


Fuente: EnFemenino

MICHELADAS | El mejor remedio para la resaca

MICHELADAS | El mejor remedio para la resaca

Micheladas, miches o cheladas son algunos de los nombres por los que se conoce a este cóctel proveniente de México. Los ingredientes de estas micheladas son cerveza, jugo de limón, sal y una mezcla de salsas. Lógicamente, puede variar dependiendo del tipo de cerveza que elijas, lo que amplía la gama de sabores y texturas de este famoso cóctel. El sabor de las micheladas es muy refrescante, por lo que es ideal para combatir el calor. Por otro lado, se considera que las micheladas son el mejor remedio contra la resaca, por eso se suele beber por la mañana.

Receta. Cómo elaborar Micheladas, el mejor remedio contra la resaca

El autor de esta imagen es Scott Dexter.

Nadie sabe exactamente cómo y dónde nacieron las micheladas. Se dice que Michel Ésper fue el propulsor de la bebida. Respecto a su origen etimológico, existen dos versiones. Una es que simplemente significa Mi chela helada. La otra que proviene del inglés Mix-chilled (mezcla helada), pronunciado en castellano: Mix-chelada.

En diversas partes de México se distingue entre una chelada, que es una cerveza con hielo, sal y limón, y una michelada que además lleva diversas salsas.

Hay muchas variaciones de la michelada, según la región y el país. En El Salvador se incluye salsa picante, salsa inglesa, jugo de limón, sal y pimienta. Las micheladas de Guatemala, tienen la mezcla es salsa picante, salsa inglesa, jugo de tomate, jugo de limón, sal y pimienta. En Chile, por su parte, existe una variación que se prepara con merkén. En México se utiliza salsa picante, salsa inglesa, salsa tabasco, jugo sazonador, chamoy e incluso una mezcla comercial de jugo de tomate y toque de ostión. También se le pueden añadir sabores de frutas tropicales como tamarindo y mango usando jugos concentrados.

A continuación te dejamos un vídeo que grabamos durante Granada Beer Festival 2018 de los chicos de Cerveses La Pirata haciéndonos una Michelada con su estilo propio. Todo un espectáculo digno de ver y que, además, nos da todas las pautas para hacer su magnífica Michelada.

Receta de Micheladas

Preparación

  • Escarchar un vaso
  • Añadir el jugo de limón o lima
  • Una pizca de salsa inglesa (también conocida como salsa Worcestershire)
  • Un poco de salsa de soja
  • Una pizca de tabasco
  • Y, finalmente, verter la cerveza.
  • Si te gusta más picante, también puedes añadirle una pizca de pimienta.

La proporción de los ingredientes es a tu gusto. Normalmente son unas gotas de cada salsa y un limón. Puedes preparar varias micheladas con diferentes cantidades y probarlas hasta encontrar tu receta favorita. Igualmente, puedes probar a añadir otros ingredientes, como lo hacen las diferentes versiones geográficas.

La boca del vaso se puede decorar con sal o con tajín. Y, aunque se suele acompañar con hielo, es algo opcional.

 

Para conocer más recetas como estas Micheladas, no dejes de visitar nuestra sección de Recetas con cerveza.


Fuente:  michelada.mx

RECETA | Cómo elaborar CARAMELOS DE CERVEZA

RECETA | Cómo elaborar CARAMELOS DE CERVEZA

Tanya Lawrence-Cameron, más conocida como Babels Cameron, la influencer de la cerveza artesanal estadounidense, publicó la semana pasada en sus redes sociales una fotografía de caramelos de cerveza, con distintos sabores: IPA, Stout, Pale… Eran aperitivos que estaban sirviendo en la pasada Ohio Craft Brewers Conference. Cuando vi la foto pensé que los caramelos siempre endulzan cualquier ocasión. Pero si son caramelos de cerveza, entonces serás el rey de la fiesta. Así que me puse a escribir este post para compartirlo con todos los loopulistas.




Es una gran idea, muy sencilla de hacer y con la que podrás sorprender a todo el mundo. Pero recuerda, cualquier tipo de golosina en cantidades excesivas pueden causar problemas de salud por las elevadas cantidades de azúcar. No obstante, si los tomas de forma moderada son un súper alimento, lleno de propiedades nutricionales y más aún si los has elaborado tú mismo, con productos saludables. Así que si quieres saber cómo hacer caramelos blanditos de cerveza caseros, estos son los ingredientes que necesitas




Receta de Caramelos de cerveza

Ingredientes

  • 3 sobres de gelatina neutra
  • 33cl. de tu estilo de cerveza favorito
  • 300 g de azúcar, y un poco más para espolvorear
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de girasol para los moldes

Es importante destacar que el estilo de cerveza con el que elabores los caramelos será la que decida el sabor. Suelen obtener mejor resultado los elaborados a partir de variedades de cerveza con más cuerpo. También, en función de la cerveza elegida, las golosinas de cerveza caseros adoptarán un color u otro.

Cómo elaborar Caramelos de cerveza



Elaboración paso a paso

  • Lo primero para hacer los caramelos de cerveza caseros, es verter la cerveza en un cazo.
  • Añade los sobres de gelatina y la cucharada de harina.
  • Ponlo a fuego lento y remueve la mezcla bien para que no queden grumos.
  • Añadimos el azúcar y seguimos removiendo sin parar durante 10 minutos. Recuerda que no puede llegar a hervir.
  • Para dar forma a nuestros caramelos de goma, puedes utilizar cualquier molde. Utiliza un pincel de cocina para recubrirlo con una ligera capa de aceite de girasol. Una buena idea es usar las chapas de las botellas, para darles una forma relacionada con la bebida. También puedes utilizar cubiteras de silicona. Están disponibles con muchas formas variadas.
  • Rellena los moldes con la mezcla y déjala enfriar durante al menos 2 horas.
  • Pasado este tiempo, retira los caramelos de cerveza caseros de los moldes y colócalos sobre una base amplia.
  • Ahora es el momento de espolvorear las golosinas con el azúcar.  Pon un poco en un plato y baña los caramelos en el azúcar.

¡Ya está! Más fácil y rápido, imposible. Ahora es el momento de sorprender a todos con tus caramelos de cerveza caseros.




Para conocer más recetas como ésta, no dejes de visitar nuestra sección de Recetas con cerveza.