Los chefs de la Escuela de Hostelería de Fundación Cruzcampo han creado tres recetas con motivo del Día Mundial de la Tapa.

Por ello, desde la compañía cervecera han querido compartir con todos nosotros sus platos explicándonos cómo elaborarlos paso a paso, con las nuevas variedades Ale de Cruzcampo

 

Receta de Solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco, yuca e infusión de albahaca y piña

Esta receta de Solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco, yuca e infusión de albahaca y piña es una creación de Andrea Navío y Adam Gharnati, de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Jaén.

 

Solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco – Loopulo

 

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • Azúcar
  • Agua
  • Levadura
  • Sal
  • Cerveza Cruzcampo IPA
  • 1 pimiento rojo
  • 2 yucas
  • Aceite AOVE picual Jaén
  • Almendras y Ajo
  • Miga de pan
  • Pimienta negra
  • Leche
  • Harina
  • Bicarbonato
  • Mantequilla
  • Limón
  • Huevo
  • Leche de coco
  • Piña
  • Albahaca

 

Preparación

Solomillo en salmuera

  1. Limpiar el solomillo y meterlo en salmuera de cerveza con 300 ml agua, 700 ml de Cruzcampo IPA y 80 gramos de Sal. Dejamos unos 25 minutos.
  2. Seguidamente, licuamos el pimiento rojo, sal y pimienta, sacamos los solomillos de la salmuera y envasamos al vacío con la infusión de pimiento. Cocinar durante 20 minutos a 62 grados en vapor.

                 

Puré de yuca

  1. Pelamos dos yucas, las cortamos en mirepoix y las cocemos en agua, sal y cerveza Cruzcampo IPA.
  2. Una vez cocida, se tritura con el caldo de la cocción, leche y un poco de sal.

   

Ajo blanco

  1. Mezclamos en un bol 150 gramos de almendra, medio diente de ajo sin germen, 60 gramos de miga de pan, 750 ml de agua y emulsionamos con 150 ml de AOVE picual de Jaén.

 

Salsa de albahaca, piña y coco

  1. En un cazo, añadimos 100ml de leche de coco, 200 gr de piña y 15 hojas de albahaca.
  2. Una vez entre en ebullición, sacamos las hojas de albahaca y las ponemos en agua con hielo. Cuando estén frías, mezclamos con los ingredientes anteriores, trituramos todo y reservamos.

 

Pancake

  1. Ponemos en un cazo 170 ml de cerveza Cruzcampo IPA y calentamos con 120 gramos de mantequilla.
  2. En un bol aparte, tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, añadimos el huevo, el azúcar y movemos.
  3. Para finalizar, añadimos la cerveza y la mantequilla, además de leche ligeramente cortada con lima. Remover y poner en moldes. Hornear a 200 grados 20 minutos.
Título
Solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco – Loopulo
Nombre del artículo
Solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco – Loopulo
Descripción
Este solomillo en salmuera de Cruzcampo IPA con ajo blanco, yuca e infusión de albahaca y piña es obra de Andrea Navío y Adam Gharnati de la Escuela de Jaén
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