Los chefs de la Escuela de Hostelería de Fundación Cruzcampo han creado tres recetas con motivo del Día Mundial de la Tapa.

Por ello, desde la compañía cervecera han querido compartir con todos nosotros sus platos explicándonos cómo elaborarlos paso a paso, con las nuevas variedades Ale de Cruzcampo

 

Solomillo marinado con Cruzcampo APA, yuca frita y vinagreta de mango

Esta receta de solomillo marinado con Cruzcampo APA, yuca frita y vinagreta de mango es una creación de María José Ortega y Andrés Coronilla, de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Sevilla.

 

Solomillo marinado con Cruzcampo APA, yuca frita y vinagreta – Loopulo

 

Ingredientes

  • Solomillo
  • Cerveza APA
  • Romero
  • Cebolla
  • Vino tinto
  • Caldo de carne
  • Mango
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Yuca
  • Comino molido
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación

  1. Cortamos el solomillo en medallones y marinamos con la cerveza APA y romero. Ponemos a pochar cebolla.
  2. Pelamos la yuca y la cortamos en lámina finas. La freímos en aceite a fuego fuerte y sazonamos con pimentón, comino y sal.
  3. Cortamos el mango y lo trituramos junto con aceite vinagre y sal. Lo pasamos por un chino fino para quitar posibles grumos.
  4. Sacamos el solomillo y lo sellamos. Añadimos el vino tinto a la cebolla y un poco de caldo de carne para intensificar sabor, trituramos y tenemos la salsa de la carne.

 

Las propuestas de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Además de este delicioso plato, las propuestas de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo incluyen otras dos tapas muy especiales, elaboradas por sus alumnos y maridadas con la nueva gama de cervezas tipo Ale de Cruzcampo. Entre sus creaciones se encuentra un Solomillo en salmuera de IPA Cruzcampo con ajo blanco, yuca e infusión de albahaca y piñaun intenso contraste de sabores cuyos matices se ven intensificados gracias a su elaboración con la variedad India Pale Ale de Cruzcampo IPA.

Por último, un Sous Vide de solomillo ibérico con salsa Cumberland de cereza y veloute de yuca y cerveza, una receta maridada con Cruzcampo Trigo, que aporta al plato aromas frutales y a clavo.

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Solomillo marinado con Cruzcampo APA, yuca frita y vinagreta – Loopulo
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Solomillo marinado con Cruzcampo APA, yuca frita y vinagreta – Loopulo
Descripción
Esta receta de solomillo marinado con cerveza APA, yuca frita y vinagreta de mango es de María José Ortega y Andrés Coronilla, de la Escuela de Sevilla.
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