Hoy vamos a elaborar una cerveza artesanal Sweet Milk Stout, paso a paso. No obstante, antes debemos aclarar qué es una Sweet Milk Stout, incluso, para algunos que aún no estén muy iniciados en este mundo de la cerveza artesanal, qué es una Stout. Además, veremos cómo elaborar este tipo de cerveza Stout. Se trata de una receta de la cervecería Left Hand Brewing Co., en el estado de Colorado, en Estados Unidos.


¿Qué es una cerveza Sweet Milk Stout?

Empecemos por contar qué es una Sweet Milk Stout. Como hablamos en otro post, dedicado al día internacional de las cervezas Stout, este tipo de cerveza fue muy común a principios del siglo XX. En aquella primera década de 1900, se presentaba como suplemento alimenticio que favorecería a las madres en periodos de lactancia. Incluso, era recomendada por médicos. Pero, a día de hoy, desde 1946 en Inglaterra, se prohibió el nombre Milk Stout para prevenir el consumo de alcohol entre los jóvenes. Antiguamente, los jornaleros ingleses tomaban cervezas durante sus descansos, lo que les aletargaba a la hora de trabajar. Por ello, las cerveceras introdujeron un ingrediente que aportara una solución nutritiva y energética: la leche.


¿Cómo elaborar una cerveza Sweet Milk Stout?

Vamos a ver paso a paso cómo elaborar una cerveza Sweet Milk Stout, se trata de una receta todo grano. Pero empecemos por ver qué ingredientes necesitamos para elaborar esta receta. Los ingredientes para elaborar esta receta de Sweet Milk Stout, para realizar 20 litros de cerveza, son los siguientes.

Ingredientes para elaborar 20 litros de Sweet Milk Stout

  • 3,5kg de Pale Malt
  • 0,25kg de Crystal Malt
  • 0,5kg de Caramel Light
  • 0,25kg de Roasted Barley
  • 30 gr de Lúpulo Perle (60 minutos)
  • 0,25kg de Copos de avena
  • 1kg de Lactosa
  • 1 Paquete de Danstar Windsor



Características de nuestra Sweet Milk Stout

  • Densidad Original 1055-1060
  • Densidad Final 1017-1023
  • IBUs: ~25
  • Graduación: 5-6˚

Elaboración paso a paso de cerveza Sweet Milk Stout (Todo grano)

  1.  Mezclar el grano con 23 litros de agua a 75˚.
  2. En este primer paso, hemos de macerar la malta alrededor de 1 hora a 72˚.
  3. Una vez transcurrido este tiempo, enjugamos el grano con 2 litros de agua a 78˚.
  4. Es hora de filtrar el mosto con el grano y posteriormente retiramos el bagazo.
  5. Comenzamos el hervido. Una vez se dé la ebullición se añade el lúpulo y dejamos hervir durante una hora.
  6. Antes de que termine el proceso, a 10 minutos del final, añadimos la lactosa.
  7. En este punto, enfriamos el mosto y lo llevamos al fermentador.
  8. Introducimos la levadura cuando esté por debajo de los 25º.
  9. Llegó el momento de la fermentación. Debemos mantenerlo a unos 18º, alrededor de 10 días.
  10. Y el paso final, embotellamos y lo dejamos madurar 2 meses.



 

Puedes encontrar más cervezas en nuestra sección de Recetas de cervezas caseras.

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Sweet Milk Stout
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