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Receta de cerveza con calabaza: PUMPKIN ALE
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Receta de cerveza con calabaza: PUMPKIN ALE 

Qué es Pumpkin Ale

¿Qué es una Pumpkin Ale? Cuando hablamos de cerveza Pumpkin Ale, hablamos de una cerveza estacional. Se trata de un estilo muy popular en Estados Unidos. Ésta se puede producir a partir de la pulpa de la calabaza, junto con la malta, además de otros cereales en el marco del macerado. El hecho de añadir calabaza a nuestro caldo, influye en el efecto que producen los azúcares en la fermentación del mosto. Si lo que pretendemos es simular el sabor que nos da un pastel de calabaza, podemos incluir especias.


Qué tipos de Pumpkin Ale existen

Los tipos de Pumpkin Ale que existen pueden ser las cervezas Pale Ale, las Porters, las de trigo, incluso las Stouts. Entre las fábricas que suele producir este tipo de cerveza otoñal se encuentran, Sea Dog Brewery, Blue Moon, Shipyard Brewing o La Sagra.

Esta cerveza encaja perfectamente con Halloween, por estar hecha con calabaza, pero este método se remonta a las primeras colonias de  América. En estas cervezas artesanales de antaño, se usaba constantemente, ya que no podían obtener malta por lo que tenían que usar otras materias primas fermentables.

 

Cómo hacer cerveza artesanal de calabaza Pumpkin Ale

Para fabricar una cerveza artesanal de calabaza debemos tener en cuenta que podemos añadir la calabaza en cualquier momento. Lo normal es que usemos 2 kilos de calabaza si queremos producir 20 litros. Si vemos que el color de la calabaza es claro, podemos poner medio kilo más. Utiliza calabaza fresca, siempre que puedas. Córtalas por la mitad, y la cueces a unos 360º durante dos horas. Pero antes de incluirla en la maceración, debemos quitarle la piel.

Como hemos dicho anteriormente, las especias también vienen bien a una Pumpkin Ale. Lo normal es que las añadas al final de la ebullición, también, o antes del embotellado. De este modo, conservarás mejor los sabores y su aroma.



Receta Pumpkin Head

Ingredientes para unos 38 Litros

  • 7,30 kg de Vienna Malt, U.S. (Color: 4 °L – Lovibond)
  • 1,8 kg de Rye Malt, U.S. (4 °L)
  • 0,45 kg de Dark Crystal (155-165 °L)
  • 0,45 kg de Crystal 75L, UK (75 °L)
  • 0,91 kg de Cascarilla de arroz
  • 4 kg de Pastel de calabaza
  • 8,6 g de Horizon pellets, 13.1% AA (90 minutos del final)
  • 8,6 g de New Zealand Motueka pellets, 6.6% AA (75 minutos)
  • 3,7 g de Irish Moss (15 minutos)
  • 2 cucharadas de Canela (10 minutos)
  • 2 unidades de vainas de vainilla picada (10 minutos)
  • 1 cucharadas de nuez moscada recién molida (10 minutos)
  • 28,3 g de raíz de jengibre fresco en rodajas
  • 42,7 g de Liberty pellet, 4.5% AA (Al principio)
  • Levadura = White Labs WLP002 English Ale

CARACTERÍSTICAS

  • Densidad original: 056
  • Densidad final: 010
  • ABV: 6%
  • Tiempo de ebullición: 90 minutos
  • Eficiencia: 75%

PASOS A SEGUIR 

Para preparar esta Pumpkin Ale, tenemos que preparar 4 pasteles de calabaza, que en total nos dé unos 4 kilos. La carne de la calabaza se debe mezclar con el azúcar moreno y hornearla a 150º, unos 60 minutos.

  • Tenemos que hacer un macerado de granos, para descender las las proteínas a 50º.
  • Media hora después, subimos la temperatura hasta los 68ºC. Agregamos el preparado de calabaza y lo mantenemos una hora.
  • A 74º, durante diez minutos, finalizamos el macerado.
  • Con el macerado ya terminado, procedemos a la ebullición, siguiendo el listado de ingredientes
  • El fermentado se debe hacer a 20º, y ya sólo queda carbonatar durante cuatro semanas.

 



Enhorabuena, cocineros, ¿veis como no era tan complicado? Si os animáis a seguir elaborando vuestras propias cervezas, aquí tenéis también una receta de cerveza IPA. También tienes disponible una receta para elaborar tu propia Red Ale.

Podrás encontrar todas nuestras recetas en Recetas de cerveza casera.

 


Esta receta pertenece a Eficrea.

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Pumpkin Ale
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