En esta ocasión y esta sección, Recetas con cerveza, vamos a preparar una tarta llamada Tatín. Esta tarta de manzana debe su nombre a las hermanas Tatin, que regentaban un hotel familiar del mismo nombre en Francia, al sur de Orleans. Su particularidad es que está al revés, según cuenta la tradición, debido a un despiste de las cocineras, que colocaron las manzanas debajo y la masa encima, al contrario de lo que era habitual hasta entonces.

Por eso no es de extrañar que la cerveza estuviera presente desde el principio en la receta, aunque no como ingrediente de la tarta Tatín. Esta es una de las recetas que podemos encontrar de la famosa tarta francesa.

Receta tarta Tatín

Ingredientes

Para la masa quebrada

  • 250gr de harina
  • 50gr de azúcar
  • 100gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal

Para la tarta

  • 5 manzanas golden
  • 100gr de azúcar
  • 50gr de mantequilla
  • 150ml de cerveza de trigo

Para la decoración

  • 100ml de cerveza de trigo
  • 2 hojas de gelatina

Receta de TARTA TATÍN con cerveza de TRIGO – Loopulo

Preparación

  • Para preparar nuestra tarta Tatín, primero hay que preparar la masa quebrada. Para ello ponemos en un bol la harina, la sal y el azúcar. Le agregamos la mantequilla y con las manos vamos amasando para conseguir una uniforme. Posteriormente añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que esté todo integrado.
  • Después hacemos una bola, la cubrimos con papel y la reservamos en el frigorífico durante una hora.
  • Una vez pasado este tiempo, ponemos  la masa entre dos papeles de horno y la estiramos hasta lograr una placa de alrededor de 4 mm de grosor, que recortaremos a la medida de nuestro molde y volveremos a reservar en la nevera.
  • Mientras, pelamos las manzanas, las cortamos a gajos y las sumergimos en la cerveza para que empapen bien. Cuando ya estén listas, echamos azúcar y mantequilla en una sartén y caramelizamos las manzanas a fuego lento.
  • Cuando estén un poco hechas y tostadas, las ponemos en el molde, cubriendo bien toda la base. Después ponemos la masa quebrada encima y la horneamos a 180 Cº durante 30 minutos en el horno previamente precalentado.
  • Para adornar la parte superior preparamos la gelatina de cerveza vertiendo en un bol agua fría y sumergiendo las hojas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
  • En un cazo ponemos la cerveza y la llevamos a ebullición, agregamos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos hasta que queden integradas.
  • Cuando la tarta esté lista, la desmoldamos y la pintamos bien con la gelatina.

Lo habitual es tomar la tarta Tatín templada, y para acompañarla nada mejor que una cerveza tipo belga de Abadía, por ejemplo.

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Receta de TARTA TATÍN con cerveza de TRIGO – Loopulo
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En esta ocasión y esta sección, Recetas con cerveza, vamos a preparar una tarta llamada Tatín. Esta tarta de manzana debe su nombre a las hermanas Tatin.
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