Equilater, la cerveza de Damm que se elabora mediante el maridaje molecular

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Los maestros cerveceros de Damm, junto al sumiller y creador de armonías moleculares François Chartier, presentan Equilater, una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny, con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

 

 

Equilater, la cerveza de Damm que se elabora mediante el maridaje molecular | Loopulo

 

 

Equilater, una cerveza de alta intensidad, creada para acompañar la mejor gastronomía

Damm presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular; una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan, consiguiendo así maridajes perfectos. Para ello, los maestros cerveceros de Damm han contado con la ayuda de François Chartier, sumiller e investigador pionero en el campo de las armonías moleculares. ¿El resultado? Una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny, con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

De color marrón oscuro casi negro, Equilater es una cerveza densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa. Son castaños de la zona del Montseny, mediterráneos como el toque que le aportan los higos secos y el hinojo, que permiten al proyecto final aumentar su complejidad aromática. Tanto el hinojo y los higos secos, como el envejecimiento en barrica, son dos de los vértices de este triángulo. El tercero, las maltas tostadas utilizadas en su creación.

 

Una Imperial Stout con cuatro tipos de malta

Damm ha trabajado con cuatro tipos de maltas para lograr la expresividad global y la complejidad de Equilater: malta pale ale, que aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces; malta abadía, la cual potencia las notas a frutos secos y miel, y contribuye al perfil con sus matices a chocolate; malta caramelo, que otorga cuerpo y notas de cereal, y malta torrefacta que, junto con la cebada tostada, son las responsables del color marcadamente oscuro.

Equilater es una cerveza para comer. De la familia de las Stout originales de Inglaterra, ha sido elaborada por los maestros cerveceros de Damm y François Chartier. El canadiense residente en Barcelona, que ha trabajado entre otros con Ferran Adrià, Romain Fornell y Albert Raurich, ha contribuido en el proceso para que el resultado potenciara sus capacidades de maridaje, únicas por el estilo y exclusivas por sus ingredientes. Y lo ha hecho a través del maridaje molecular.

 

 

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El maridaje molecular

Porque hasta ahora, cuando se elaboraban las cervezas, los sumilleres buscaban el maridaje gastronómico. Con Equilater se ha invertido el proceso y han creado una cerveza donde los ingredientes se han elegido para el maridaje. Y es que ésta era una de las premisas con las que nació el proyecto: crear una cerveza versátil, con potencial para acompañar una gran variedad de platos.

Así pues, en Equilater encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que casa con platos frescos, como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados, como por ejemplo, una torta crujiente de foie y manzana caramelizada con curri. La molécula cyclotene, que está presente en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, casa con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Y finalmente, la molécula furfural, que proviene de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un minicanelón tradicional de pollo y trufa.

Desde hoy, Equilater está disponible en la tienda online de Damm y, en los próximos días, llegará a restaurantes y establecimientos seleccionados.

 

Nota de cata

De color marrón oscuro casi negro, Equilater es muy densa y opaca. Su espuma es compacta, abundante y de aspecto cremoso.

En nariz es intensa y de perfil muy rico y complejo. Destacan los aromas tostados como el café, y notas a caramelo, nueces y vainilla, con un toque muy sutil y fresco de hinojo.

En boca es muy expresiva, potente y rica en sabores intensos. Tiene una textura cremosa, con mucho cuerpo. Equilibrada y compleja, las notas dulces de higos secos se balancean con el delicado amargor final.

Se recomienda una temperatura de servicio de 8 a 10ºC en una copa estilo Sauvignon blanc.

 

 

 

 

Ficha técnica

  • Color (EBC)                               175 (marrón oscuro casi negro)
  • Amargor (IBU)                           39
  • Graduación alcohólica            11% vol.
  • Ingredientes                             Agua, malta de cebada, azúcar, cebada tostada, higos secos, lúpulo, extracto de semillas de hinojo y levadura.
  • Precio recomendado               5,50€/33cl.
  • Presentación                            Botella de 33cl / Caja de 12 unidades.
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Equilater, una cerveza elaborada mediante maridaje molecular | Loopulo
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Equilater, una cerveza elaborada mediante maridaje molecular | Loopulo
Descripción
Damm y Chartier lanzan Equilater, una Imperial Stout envejecida barrica de castaño del Montseny y elaborada mediante maridaje molecular.
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