Un estudio advierte que el aumento de las temperaturas como consecuencia del cambio climático amenaza la supervivencia de las cervezas lambic belgas, según afirman científicos ambientales y una de las cerveceras artesanales líderes de Bélgica.

Las cervezas lambic en peligro de extinción

Dicho estudio sobre las temperaturas en Bruselas y la región de Pajottenland, al sudoeste de la capital belga ha generado dudas sobre el futuro de las cervezas lambic producidas exclusivamente en la región.

Las cervezas lambic se fermentan al aire libre a través de la exposición a levaduras silvestres y bacterias nativas en el aire, es decir, mediante fermentación espontánea. Se basa en temperaturas nocturnas de entre -8 ° C y 8 ° C para enfriamiento e inoculación.

La temporada tradicional de elaboración de cerveza se extiende de octubre a abril. Después de enfriar, las cervezas lambic se colocan en barriles de madera donde se exponen a los microbios que viven en la madera. La temperatura perfecta para el envejecimiento de estas cervezas amargas es inferior a 25 ° C, por encima de la cual aumenta el riesgo de bacterias no deseadas que estropeen la cerveza.

Las cervezas Lambic en peligro por el CAMBIO CLIMÁTICO – Loopulo

El ciclo de elaboración disminuye drásticamente

Un proyecto conjunto entre los científicos del clima Mark y Asa Stone, Adam Harbaugh de la web de investigación de cervecera Lambic.info y la fábrica de cerveza Cantillon de Bruselas descubrieron que el limitado periodo de elaboración se ha reducido de 165 días a principios de 1900 a aproximadamente 140 días, ya que las temperaturas han ido retrasando el otoño y anticipando el principio de la primavera.

Se teme que el número de días de preparación se reduzca aún más, lo que conlleva el riesgo de un desastre similar al de 2015, cuando la cerveza tuvo que desecharse debido a las temperaturas excesivas.

 

La amenaza del cambio climático

En palabras del Dr. Mark Stone (director del Instituto de Resiliencia de la Universidad de Nuevo México):

«Los impactos del cambio climático a menudo son graduales hasta que se cruza un punto de inflexión. Nuestros resultados muestran que Cantillon está experimentando cambios en las condiciones de elaboración de la cerveza, y que la adaptación para evitar cruzar un umbral requerirá cambios en las operaciones de elaboración de cerveza que están fuera de sus métodos tradicionales”.

«La amenaza del cambio climático en la producción lambic tradicional en Cantillon es indicativa del problema más amplio. Es decir, los impactos no se reconocen completamente hasta que se ha cruzado un umbral, y las estrategias de adaptación a menudo exacerban el problema y retrasan lo inevitable «.

 

Cervezas lambic artificiales o escandinavas

La cervecera belga Cantillon, que produce 400.000 botellas de cervezas lambic al año, ha advertido que su capacidad para producir cerveza podría verse amenazada a largo plazo. Jean Van Roy, propietario de Cantillon, dijo en el blog de Brussels Beer City que creía que si enfriaba artificialmente el líquido extraído durante el proceso de maceración, cambiaría el sabor de la cerveza.

«Si mañana tuviera este problema cada temporada, financieramente podría ser un poco difícil, así que tendríamos que cambiar algo»

«[Pero] odiaría hacer eso … O mover la fábrica de cerveza para ir al norte para comenzar a elaborar en Dinamarca, en Suecia, no sé».


Fuente: The Guardian

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Las cervezas Lambic en peligro por el CAMBIO CLIMÁTICO – Loopulo
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Las cervezas Lambic en peligro por el CAMBIO CLIMÁTICO – Loopulo
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Un estudio advierte que el aumento de las temperaturas como consecuencia del cambio climático amenaza la supervivencia de las cervezas lambic belgas.
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