Cebada, lúpulo, levadura y agua. Esos son los 4 ingredientes principales en la elaboración de cerveza bien conocidos por todos. Así lo indica la Ley de Pureza 1516. Sin embargo, ¿qué papel tiene cada uno de ellos? Sabemos que el agua es el ingrediente que más proporción tiene en toda la mezcla, mientras que la levadura es tan solo una pequeña parte.

 

La importancia de la levadura en la fermentación

¿Significa eso que la levadura es menos importante? ¡Para nada! De hecho, se calcula que este pequeño pero potente ingrediente es el responsable de hasta el 70% del aroma y el sabor de la cerveza. Por si fuera poco, sin levadura, nuestra bebida favorita por definición no tendría nada de alcohol.

Es bien sabido por todos que las levaduras son en realidad, hongos microscópicos unicelulares responsables de los procesos de fermentación en las bebidas alcohólicas. Aunque existen muchas variedades, en la elaboración de la cerveza se suelen utilizar dos tipos principales: Ale (fermentación alta) y Lager (fermentación baja). Además de otras variedades especiales como las levaduras de fermentación espontánea, utilizadas para elaborar cervezas tipo Lambic.

 

La levadura y el gran hallazgo de Louis Pasteur – Loopulo

 

El gran descubrimiento

En este sentido, Louis Pasteur fue un químico muy conocido por sus investigaciones en el terreno alimentario. Una de sus grandes aportaciones fue el descubrimiento de que el proceso de fermentación del alcohol estaba producido por el efecto de la levadura. Algo que hoy en día nos parece bastante obvio, en su época fue una verdadera revelación. Desde entonces, ya no se dependía de las estaciones del año para la elaboración de la cerveza.

De hecho, es la propia levadura la responsable de convertir el mosto en cerveza, y esto lo consigue a través del proceso de fermentación. Durante esta transformación, la levadura, como cualquier otro ingrediente, aporta sabores y aromas pudiendo modificar el resultado final. En realidad, la levadura es capaz de proporcionar hasta 600 aromas distintos, con lo que obviamente, es un elemento imprescindible a tener muy en cuenta en el proceso de elaboración de cerveza artesanal.

 

 

Estilo de cervezaNombre de la cervezaLevaduras líquidasLevadura seca
WyeastWhitelabs
Lager pálidaLager Americana2035 American Lager800 PilsnerFermentis 34/70
Lager Europea 2007 Pilsen Lager830 German LagerFermentis 34/70
Dortmunder Export2124 Bohemian Lager830 German LagerFermentis S23
Lager Japonesas (arroz)2278 Czech Pils800 PilsnerFermentis 34/70
Lager ÁmbarOktoberfest2206 Bavarian Lager820 OktoberfestFermentis 34/70
Vienna Lager2124 Bohemian Lager830 German LagerFermentis 34/70
  Lager OscuraBlack Lager2042 Danish Lager860 Múnich HellesFermentis S23
Múnich DunKel2278 Czech Pils 800 PilsnerFermentis 34/70
Schwarzbier2124 Bohemian Lager830 German LagerFermentis S23
Dark American Lager2007 Pilsen Lager840 American LagerFermentis S23
PilsnerCzech Pilsner2001 Urquell800 PilsnerFermentis 34/70
American Pilsner2035 American Lager840 American LagerFermentis 34/70
German Pilsner2007 Pilsen Lager840 American LagerFermentis 34/70
Ale PálidaPale Ale1187 Ringwood005 English AleDanstar Nottingham
Honey Ale1098 British Ale007 Dry English AleDanstar Nottingham
Bitter Ale1187 Ringwood Ale005 English AleFermentis S04
Harvest Ale1272 American Ale II060 American Ale BlendFermentis US05
Spring Beer1275 Thames Valley Ale023 Burton AleDanstar Nottingham
 Ale FuerteBelgian Dubbel3944 Belgian Witbier400 Belgian Golden AleFermentis WB06
Belgian Blonde Ale1388 Belgian Strong570 Belgian Golden AleFermentis T58
Belgian Tripel3787 Trappist High Gravity530 Abbey AleFermentis T58
Belgian Golden Strong Ale1388 Belgian Strong Ale570 Belgian Golden AleFermentis T58
Belgian Dark Strong Ale1762 Belgian Abbey II530 Abbey AleFermentis T61
Bìère de Garde3711 French Saison566 SaisonLallemand Belle Saison
Winter Warmer1968 ESB002 English AleFermentis S04
Cerveza Amarga InglesaLondon Bitter1318 London Ale III013 London AleFermentis S04
Cerveza Amarga IrlandesaIrish Red Ale1084 Irish Ale004 Irish AleFermentis S33
ScottishHeavy 70

Light 60

Export 80

1056 American Ale001 California AleFermentis US05
Strong Scotch Ale1728 Scottish Ale028 Edinburgh Scottish AleFermentis US05
BockHelles Bock2487 Bock833 German BockFermentis 34/70
Maibock2206 Bavarian Lager833 German BockFermentis 34/70
Doppelbock2124 Bohemian Lager830 German LagerFermentis 34/70
Eisbock2308 Múnich lager838 Southem German LagerFermentis 34/70
IPAEnglish IPA1187 Ringwood005 English AleFermentis US05
American IPA1272 American Ale II060 American Ale BlendFermentis US05
Black IPA1187 Ringwood005 English AleFermentis US05
Brown AleSoutherm Brown Ale1187 Ringwood005 English AleFermentis US05
Northern Brown Ale1098 English Ale007 Dry English AleDanstar Nottingham
 Mild Mild1318 London Ale III013 LondonFermentis US05
Vino de Cebada

Barley Wine

English Barley Wine1028 London Ale013 LondonFermentis S33
American Barley Wine1056 American Ale001 California AleFermentis S33
Old Ale1028 London Ale013 LondonDanstar Nottingham
StoutStout1028 London Ale013 LondonDanstar Nottingham
Dry Stout1084 Irish Ale004 Irish AleFermentis US05
Sweet Stout1099 Whitbread Ale006 Bedford British AleFermentis S04
Oatmeal Stout1968 London ESB Ale002 English AleFermentis S04
American Stout1056 American Ale001 California AleFermentis US05
Russian Imperial Stout1056 American Ale001 California AleFermentis US05
PorterBrown Porter1028 London Ale013 London AleFermentis US05
Smoked Porter1187 Ringwood Ale005 English AleFermentis US05
Baltic Porter2633 Oktoberfest Lager Blend820 OktoberfestFermentis 34/70
Honey Porter1272 American Ale II051 California Ale VFermentis US05
 Cervezas de TrigoWeizenbock3056 Bavarian Wheat380 Hefeweizen IVDanstar Munich
Weissbier3068 Weihenstephan Weizen300 Hefeweizen AleFermentis WB06
American Wheat Beer1010 American Wheat320 American HefeweizenFermentis US05
Witbier3944 Belgian Witbier400 Belgian Wit AleFermentis WB06
Cervezas de Trigo OscurasDunkelweizen3056 Bavarian Wheat380 Hefeweizen IVFermentis WB06
Dark Wheat Beer2565 Kölschn/dn/d
Cerveza de CentenoRoggenbier3338 Bavarian Wheat380 Hefeweizen IVFermentis WB06
Cervezas Híbridas clarasKölsch 2565 Kölsch 029 German AleFermentis US05
Cream Ale 2112 California Lager001 California AleFermentis US05
Blonde Ale1056 American Ale001 California AleFermentis US05
American Wheat  or Rye1007 German Ale036 Dusseldorf AltFermentis S23
Cervezas Híbridas AmbarCalifornia Common2112 California Ale810 San Francisco LagerFermentis US05
North German Altbier1007 German Ale036 Dusseldorf AltFermentis S23
Düsseldorf Altbier1257 Thames Valley Ale036 Dusseldorf AltFermentis US05

Tabla de La maltería del cervecero

Título
Levadura, el ingrediente clave para el aroma de la cerveza – Loopulo
Nombre del artículo
Levadura, el ingrediente clave para el aroma de la cerveza – Loopulo
Descripción
Cebada, lúpulo, levadura y agua, son los 4 ingredientes principales en la elaboración de cerveza bien conocidos por todos, indicados en la Ley de 1516.
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