Sabeer acaba de abrir el proceso de matrícula de tres de sus cursos profesionales: SABEER Sommelier, SABEER Pro y SABEER Maridaje, adaptados a cada perfil de profesional y con una metodología basada en el enfoque sensorial y práctico
Conocer para valorar… y disfrutar. Este es el leitmotiv de SABEER, la Academia de la Cerveza, que busca promover la cultura cervecera mostrando sus infinitas posibilidades a profesionales y aficionados.
No hay que olvidar que, aunque la cerveza es una de las bebidas más antiguas y su consumo ha acompañado al ser humano durante buena parte de su historia, su vertiente gastronómica y de producto ‘premium’ ha estado minusvalorada durante mucho tiempo. La revolución craft marcó el inicio de una nueva etapa que se extendió a todo el sector, poniendo a disposición del aficionado cervecero una gran variedad de marcas y estilos, destacando las infinitas cualidades organolépticas de esta bebida, y abriendo un amplio y rico abanico de posibilidades para su disfrute y combinación con alimentos y elaboraciones. Tal ha sido la amplitud de posibilidades que el consumidor se siente abrumado al no ser capaz de diferenciar entre unas referencias y otras, y necesita de la ayuda de un profesional que le guíe en función de su gusto personal. Un profesional con conocimiento de cerveza que cada día se demanda más tanto en el canal HORECA como en tiendas especializadas. Sin embargo no existían centros especializados e independientes que ofrecieran los estudios profesionalizados que el mercado exige. Hasta el nacimiento de SABEER.
El proyecto, que surge en 2016 impulsado por Julio Cerezo, se basa en tres pilares: formación, divulgación y gastronomía. El primero de ellos está dedicado tanto a personas que trabajen en ámbitos como la hostelería (personal de sala, chefs, distribuidores, etc.) o la divulgación (periodistas, bloggers), como a consumidores aficionados a la cerveza que quieren descubrir nuevos estilos, o simplemente aprender a guiarse a la hora de seleccionar entre los distintos estilos de cerveza disponibles los que pudieran ser más afines a su gusto personal.
«Nuestro reto es difundir la cultura de la cerveza entre profesionales y aficionados y hacerlo de una forma fácil y divertida a través de experiencias sorprendentes», explica el director.
Es por eso que a la hora de proyectar esta formación, desde SABEER apostaron por un enfoque diferente, basada en su propia independencia de cualquier marca o espónsor, actualizada y adaptada a las necesidades de los alumnos. Este planteamiento, tan sencillo como efectivo, es fruto de la propia experiencia de los impulsores. «Todos los que formamos parte del equipo nos hemos conocido siendo profesores y alumnos en diferentes cursos sobre nuestra bebida favorita. Por eso a la hora de enfocar este proyecto queríamos que diera respuesta a cómo nos gustaría a nosotros haber aprendido lo que sabemos de la cerveza», explican.
Para ello han desarrollado su propia metodología basada en el enfoque sensorial para que los alumnos desarrollen mediante sesiones prácticas todas sus capacidades.
Dentro de los hitos de aprendizaje se encuentra profundizar en determinados conceptos, distinguir los diferentes estilos y variedades de cerveza, y conocer a fondo la bebida a través de su historia, ingredientes, proceso de elaboración o maridaje con diferentes alimentos.
Todo ello para desterrar la idea de que la cerveza «es esa rubia que se toma muy fría antes de comer», aseguran desde Sabeer, incidiendo en la importancia de ponerla en valor frente a otras opciones como el vino o los destilados.
Actualmente la escuela está desarrollando tres cursos en base al perfil y los objetivos de los estudiantes: SABEER Sommelier, SABEER Pro y SABEER Maridaje.
SABEER Sommelier
Con una duración de 150 horas, este es el curso que diferencia al «sumiller cervecero de vanguardia».
El propósito de la formación es alcanzar un conocimiento exhaustivo de más de 60 estilos de cerveza a través de la práctica sensorial. Todo ello mediante un aprendizaje práctico de técnicas de cata avanzada.
De este modo, no solo se trata de identificar la influencia de los ingredientes y el proceso de elaboración en el perfil organoléptico de cualquier cerveza, también enseñan a tener un dominio del servicio perfecto, correcto almacenaje e identificación de los defectos sensoriales de la cerveza.
De igual manera, durante el curso se incentiva la capacidad para proponer y argumentar todos los posibles maridajes de la cerveza en función de los ingredientes y elaboración de cada receta gastronómica.
En definitiva, una inmersión en la cultura de la cerveza que incluye su historia, la evolución del mercado o las tendencias actuales para tener una visión completa y crítica de la bebida.
Características prácticas
SABEER SOMMELIER está estructurado en 64 unidades didácticas que los alumnos pueden seguir a través de la plataforma online de manera flexible, adaptándose a su disponibilidad de días y horas.
Antes de que comience el curso los estudiantes reciben en su domicilio todos los materiales necesarios para su aprendizaje: 120 cervezas representativas de los estilos más importantes que se degustarán durante las sesiones prácticas; un cuaderno de cata que incluye una guía con información práctica y hojas de cata formateadas; 2 copas Teku personalizadas de SABEER y 4 copas clásicas de grandes estilos cerveceros, e ingredientes y otras muestras de maltas, lúpulos y alimentos para prácticas de maridaje.
Respecto al desarrollo de la formación, se organiza mediante sesiones en directo, que se graban en vídeo para posteriores visionados; contenidos interactivos que incluyen test de autoevaluación y tutorías con los profesores.
La evaluación es continua y como proyecto final cada alumno debe desarrollar una propuesta profesional a elegir entre microcervecería, bar de cerveza artesanal, restauración con oferta cervecera o tienda especializada. Siempre con el apoyo y asesoramiento de los formadores especialistas de SABEER.
Tras la finalización, los estudiantes reciben un diploma acreditativo de SABEER Sommelier y pasan a formar parte de la comunidad de la Academia de la Cerveza, con acceso a bolsa de trabajo y contactos profesionales.
¿A quién va dirigido?
Aunque para ninguno de las formaciones se exigen requisitos de acceso, por sus características este curso está dirigido prioritariamente a:
- Profesionales de bares y cervecerías especializadas
- Bloggers / Periodistas especializados en cerveza
- Distribuidores especializados en cerveza
- Profesionales de cerveceras de cualquier dimensión
SABEER Pro
Este es el curso perfecto para los que quieran avanzar en su conocimiento de la cerveza, adquiriendo habilidades para catar y describir cualquier variedad, conocer los estilos más frecuentes y sus particularidades.
Características prácticas
La formación, de aproximadamente 12 horas, se estructura en cuatro webinars a los que el alumno puede asistir en directo o visionar posteriormente. Como en el caso del curso de Sommelier, se incentiva una comunicación directa entre profesores y alumnos.
Igualmente, antes del comienzo los inscritos reciben el material necesario, que en este caso está compuesto por 16 cervezas representativas de las variedades más importantes, cuaderno de cata, 2 copas Teku personalizadas de SABEER, muestras de maltas y lúpulos.
¿A quién va dirigido?
- Camareros que quieran trabajar en cervecerías especializadas
- Propietarios / Gerentes de bares y cervecerías que quieran introducir (y vender bien) cerveza artesanal
- Dependientes de vinotecas que quieran introducir la cerveza
- Distribuidores de cerveza
SABEER Maridaje
Desde una perspectiva gastronómica, el curso SABEER Maridaje propone a los alumnos un viaje para identificar las claves de la armonía de la cerveza con los diferentes alimentos.
Características prácticas
Con una duración de 20 horas aproximadamente distribuidas en cuatro sesiones, el curso profundiza en el conocimiento sistemático de gustos básicos y sabores, identificando las interacciones que se producen entre ellos con el objetivo de aprender a desarrollar las mejores armonías culinarias para todos los estilos de cerveza. Para ello en cada jornada práctica se realizan maridajes con 3 platos.
En esta ocasión las clases se desarrollan con la cata de 28 cervezas de diferentes tipologías según sus características organolépticas junto con disoluciones en base acuosa para estudio de gustos, sabores e interacciones y alimentos para el maridaje de cada jornada. Los alumnos contarán con 2 copas Teku personalizadas de Sabeer y un cuaderno de cata.
Como en el resto de propuestas formativas, una vez finalizado el curso los alumnos reciben un diploma SABEER Maridaje y acceden a la comunidad de SABEER, con bolsa de trabajo, contactos profesionales y sesiones gratuitas de actualización formativa.
¿A quién va dirigido?
- Cocineros
- Jefes de sala
- Bloggers / Periodistas gastronómicos
- Beer Sommeliers
Las personas interesadas en conocer más acerca de SABEER o cualquier de sus formaciones, pueden escribir a info@sabeer.es para informarse sin compromiso.
