GUINNESS NITRO IPA, de la Stout a la India Pale Ale

GUINNESS NITRO IPA, de la Stout a la India Pale Ale

Guinness lanza en España Nitro IPA, una cerveza India Pale Ale con Nitrógeno

 

Madrid, 8 de noviembre de 2018. La cervecera irlandesa más conocida del mundo ha creado Guinness Nitro IPA, una India Pale Ale que, sin ser una cerveza negra, mantiene las cualidades de una pinta clásica de Guinness: sabor y aroma equilibrados, una sensación en boca cremosa y una corona de espuma y burbujas densa y duradera, gracias entre otras características al uso del nitrógeno.

 

 

Guinness Nitro IPA

Elaborada en Dublín (Irlanda), concretamente en la cervecería St. James’s Gate considerada una de las más antiguas del mundo, Guinness Nitro IPA contiene malta de cebada irlandesa, un toque de cebada tostada y cinco variedades de lúpulo: Admiral, Celeia, Topaz, Challenger y Cascade. De Challenger, Cascade y Topaz destaca que son lúpulos secos, integrados en la receta para acentuar un fuerte aroma cítrico. Además, la mezcla de CO2 y nitrógeno de esta cerveza ayuda a equilibrar su sabor. Este método es ya seña de identidad tan arraigada a la tradicional Guinness Draught. Esta IPA se elabora con la misma variedad de levadura Guinness utilizada en St. James’s Gate para fermentar todas las cervezas negras marca de la casa.

 

“Las IPAs son complejas y lupuladas, y para algunos bebedores de cerveza pueden resultar demasiado amargas”

Según explica Luis Ortega, el maestro cervecero responsable de la creación de esta receta:

“Nos propusimos hacer una cerveza equilibrada y suave. Guinness lleva nitrogenando cerveza desde hace más de 60 años, por lo que creímos que, gracias a nuestra experiencia, podríamos aportar algo nuevo a esta variedad. La sensación en boca es fantástica, y el uso de la levadura Guinness le aporta una nota del carácter de nuestras famosas cervezas negras”.

 

NITRO IPA, la nueva cerveza de Guinness llega a España – Loopulo

 

De la Stout a la IPA

Guinness comenzó a explorar sobre la nitrogenación de la cerveza en 1950. Con ello, pretendía ofrecer mejores pintas de barril. Tras años de investigación, en 1964 lanzó Guinness Draught. Infusionada en nitrógeno, se convirtió en la más popular de todas las cervezas Guinness. En la década de 1980, Guinness inventó su característico y galardonado widget: una pequeña bola de plástico rellena de nitrógeno que se encuentra en el interior de las latas de Guinness para crear el mismo efecto de ondas y posterior asentamiento de la cerveza de barril. Una tecnología que también se ha incorporado en Guinness Nitro IPA.

Guinness Nitro IPA ha sido desarrollada por The Open Gate Brewery, encabezado por un pequeño equipo de maestros cerveceros de Guinness, encargados de explorar, inventar y perfeccionar nuevas cervezas. El producto final se fabrica desde St. James’s Gate’s No. 4 de Dublín (una de las cuarta cervecerías abiertas durante sus 256 años de historia).

La cerveza Guinness Nitro IPA tiene una graduación de 5,3% de alcohol en volumen y está disponible en España en formato lata de 44cl y en barriles de 20l. Para disfrutar aún más de sus matices, se recomienda beberla en los conocidos vasos Guinness Gravity Glass, específicamente diseñados para optimizar los atributos de la nitrogenación y el aroma de la cerveza.

Cervezas VEGANAS vs cervezas de origen animal

Cervezas VEGANAS vs cervezas de origen animal

Es normal que nos lleguemos a preguntar si acaso no todas las cervezas son veganas. Lo lógico es pensar que las cervezas ya son aptas para veganos dado que, según la Ley 1516, la cerveza debe llevar sólo agua, cebada y lúpulo.

Pues bien, te contamos que no es realmente así. No todas las cervezas están elaboradas bajo este criterio o Ley de Pureza. Ya hemos visto que existen cervezas Gruit, por ejemplo, que usan otro tipo de plantas en vez de lúpulo. Pero este no es el caso, ya que las Gruit serían cervezas veganas. 

Cervezas VEGANAS vs cervezas de origen animal – Loopulo

Cervezas aptas para personas veganas

Existen muchas cervezas que utilizan como parte de su elaboración ingredientes de origen animal. Por ejemplo, es común utilizar partes del pescado que sirve para el filtrado de la cerveza. La vejiga o la cola de los pescados son de utilidad para su elaboración.

El uso de estos animales no aparece en ninguna de las etiquetas de las cervezas que puedas conocer, aunque, si se le pregunta directamente al fabricante nos pondrán al corriente de ello. 

La transición de Guinness hacia el mundo vegano

Empresas cerveceras como Guinness han estado utilizando este método durante cientos de años. Hasta abril de 2017, la compañía irlandesa no ha hecho de sus cervezas unas cervezas veganas. Guinness ya lo venía anunciando dos años antes de que finalmente se produjera tal cambio en su elaboración para hacerla aptas para personas veganas. 

No obstante, la cervecera irlandesa no ha modificado en absoluto su receta original. El sistema de filtración utilizado desde entonces se basa en un sistema moderno que evita tener que recurrir a los animales.

CAMRA y Change.org

La determinación para hacer de Guinness cervezas veganas llegó tras la presión realizada por activistas veganos bajo la plataforma Change.org y las acciones de CAMRA con sus casi 200.000 miembros en todo el mundo.

Cervezas VEGANAS vs cervezas de origen animal – Loopulo

Marcas de cervezas apta para veganos

En España existen muchas grandes marcas que ya disponen de sus cervezas veganas. Estrella Galicia, Mahou San Miguel, Moritz y Estrella Damm, entre otras. Por otro lado, fuera de España las veganas son Heineken, Budweiser, Brahma o Amstel. Entre las cervezas artesanas españolas podemos encontrar a Veer, que asegura ser vegana, ecológica y artesana.


Fuentes: Bueno y Vegano | Vegano 2.0

Cupcakes de cerveza artesanal STOUT o PORTER

Cupcakes de cerveza artesanal STOUT o PORTER

Aquí tenemos una receta riquísima y original, vamos a hacer cupcakes de cerveza artesana Stout. Si bien ya hicimos una receta de tarta de cerveza negra y chocolate, ahora vamos con unos Stout cupcakes. También puedes echar un vistazo a otras muchas originales recetas con cerveza. Esta receta está diseñada para elaborar nuestros Stout cupcakes con ese utensilio de cocina tan habitual en nuestros días, estamos hablando de la Thermomix, por supuesto.

Receta de Stout o Porter Cupcakes 

En esta ocasión, podemos optar por una cerveza Stout o una cerveza Porter, por supuesto, y elegir la cerveza artesana que más nos guste. Igualmente, podrías optar por una Guinness o una O’hara’s, pero lo ideal es que elabores la receta con la mejor de las cervezas posible, y qué mejor que una buena cerveza artesanal. La Alhambra Baltic Porter también puede ser una buena opción para elaborar esta receta. Pero bueno, no me enrollo más, vamos a ver qué ingredientes son necesarios para nuestros Stout o Porter cupcakes.

 

Ingredientes para 16 Stout cupcakes

En primer lugar, veamos qué ingredientes vamos a necesitar para la masa de nuestros cupcakes.

  • 180 gr. de harina de repostería
  • 70 gr. de cacao puro en polvo 
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 huevos (L)
  • 200 gr. de azúcar
  • 160 gr. de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 60 gr. de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 gr. de cerveza artesana Stout o Porter, la que más os guste

 

Ahora, veamos qué ingredientes vamos a necesitar para hacer el frosting de queso:

  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr. de queso de untar frío
  • 300 gr. de azúcar glas

 

Cómo elaborar nuestros Stout cupcakes

Empecemos por hacer la masa de nuestros cupcakes de cerveza Stout o Porter.

Masa de los Stout o Porter cupcakes

  1. En primer lugar, vamos a pesar un bol, sin nada dentro, pulsando una vez colocado el bol sobre la tapa de la Thermomix el botón de balanza. Ahora es momento de echar la leche sobre el bol, calculando los 100 gramos necesarios. Le agregamos la cucharada de zumo de limón. Quitamos el bol y dejamos que reposen durante unos 15 minutos. Esto nos dará el buttermilk.
  2. Es momento de precalentar el horno a 180º. Ponemos los envoltorios en los moldes de aluminio o de silicona y los reservamos.
  3. Añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato a la Thermomix. A velocidad 7, mezclamos durante 10 segundos. Retiramos la mezcla y la reservamos. 
  4. Directamente, sin lavar el vaso de la Thermomix, agregamos los huevos, el azúcar, los 60 gramos restantes de leche y el aceite. Ahora, a velocidad 3, mezclamos durante un minuto.
  5. Es el momento de añadir la vainilla y la buttermilk. Durante 30 segundos, mezclamos a velocidad 3.
  6. En este punto, debemos agregar la cerveza artesana Stout o Porter que hayamos elegido. Y, de nuevo, 30 segundos a velocidad 3.
  7. Añadimos la mezcla que teníamos reservada con la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Con todo esto, mezclamos unos 15 segundos a velocidad 3. Será necesario volver a mezclar con la espátula.
  8. Para evitar que se desborde, debemos llenar los envoltorios hasta la mitad, más o menos. Luego, metemos la masa en el horno.
  9. Ahora debemos hornear la mezcla con nuestros futuros cupcakes durante 20 minutos a la misma temperatura que precalentamos el horno, a 180º.
  10. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos dentro del molde unos 5 minutos. Luego los pasamos a una rejilla hasta enfriarlos completamente.

Frosting de queso

  1. Con el vaso de la Thermomix limpio y seco, añadimos la mantequilla y el queso de untar, tipo Philadelphia, o de la marca que sea, y el azúcar glas. Mezclamos durante dos minutos a velocidad 2. 
  2. Con la espátula, lo removemos de nuevo programamos de nuevo durante un par de minutos a velocidad 3.
  3. En una manga pastelera, con boquilla de estrella, añadimos el frosting, y una vez estén fríos los cupcakes de cerveza, se lo añadimos.

La decoración de nuestros Stout cupcakes

Para finalizar nuestros Stout Porter cupcakes podemos espolvorear algo de cacao puro en polvo por encima del frosting de los cupcakes. Y listo, ya tenemos nuestros cupcakes de cerveza artesana Stout o Porter.

 


Fuente: BlogLovin

ST FRANCIS ABBEY | Las cervecerías más antiguas del mundo

ST FRANCIS ABBEY | Las cervecerías más antiguas del mundo

St Francis Abbey es una abadía franciscana, también conocida bajo el nombre Kilkenny Grey Friary. Esta abadía medieval y monumento nacional se ubica en Kilkenny, en Irlanda. Se trata de la cervecería más antigua de Irlanda, donde los monjes que habitaban esta abadía, ya elaboraban cerveza desde el siglo XIV.

Si bien es cierto que John Smithwick adquirió esta cervecería en el año 1710, no fue hasta 1782 cuando las leyes católicas lo reconocerían. Hasta 2013, St Francis Abbey siguió en activo, produciendo cervezas tan conocidas como KilkennySmithwicks Draft.

Francisco de Asís fundó en 1209 la Primera Orden u Orden de los Frailes Menores. En 1226, llegaron a Irlanda, y entre 1231 y 1234, nace St Francis Abbey. En el siglo XIV, los monjes franciscanos comenzarán con la fabricación de cerveza.






St. Francis Abbey, una de las cervecerías más antiguas del mundo – Loopulo
Kilkenny, la cerveza de St Francis Abbey

Esta cerveza, Kilkenny, es un tipo de cerveza red ale. Esta marca, que lleva el mismo nombre que la ciudad irlandesa donde se fabricaba, pertenece al grupo cervecero Diageo. La elaboración de esta cerveza se realizaba en la cervecería St Francis Abbey, desde 1710 hasta el día de su cierre, en 2013. En la actualidad, la cerveza Kilkenny se fabrica en otra mítica y antigua cervecería, St. James’s Gate.

 

Los ingredientes de esta cerveza son cebada malteada, cebada malteada tostada, lúpulo, levadura y agua. Su ABV es de 4,3%, y se puede adquirir tanto en lata como de grifo. La popularidad de esta cerveza cruzó las fronteras de Irlanda llegando a Canadá o Australia.

 

St. Francis Abbey, una de las cervecerías más antiguas del mundo – LoopuloSmithwick’s

La marca de cervezas irlandesa Smithwick’s es la otra gran conocida de St Francis Abbey. Otra cerveza red ale de 1710. John Smithwick, quien compró la cervecería St Francis Abbey, comenzaría ese mismo año a producir sus primeras cervezas. En 1900, la empresa, a manos de James Smithwick, adquiere a la cervecería que suponía su competencia, Sullivan’s Kilkenny Breweries Ltd. Esto supondría la expansión de St Francis Abbey. Treinta años más tarde, aparece la cerveza Smithwick’s No. 1, que se anunciará en transportes públicos como tranvías o autobuses e incluso periódicos de todo el país. Esta cerveza, nacida en St Francis Abbey pasó a manos de Guinness en el año 1965. 

St. James’s Gate | Las cervecerías más antiguas del mundo

St. James’s Gate | Las cervecerías más antiguas del mundo

St. James’s Gate es considerada una de las cervecerías más antiguas del mundo. Este post continúa la serie de artículos iniciados con Weihenstephaner, la cervecería más antigua del mundo. Esta serie contendrá un total de 11 cervecerías, donde iremos contando su sorprendente historia.

 

La historia de St. James’s Gate

St. James’s Gate se sitúa al sur de Dublín, en los muelles, y fue la entrada oeste de la ciudad durante la Edad Media. Por aquel entonces, se convirtió en el lugar de partida del Camino de Santiago entre Dublín y España.  

Desde el siglo XVII, St. James’s Gate ha estado vinculado con la comercialización de la elaboración cervecera. De hecho, se aglutinaron muchas cervecerías en Dublín para hacer competencia a Londres. Entre estas cervecerías estaba la del concejal Giles Mee, fundada en 1670. Mee se hizo con los derechos del agua de St. James’s Gate de manos de Dublin Corporation. Los derechos de estas aguas pasaron al yerno del concejal Giles Mee, Sir Mark Rainsford. Éste, también se convirtió en concejal e incluso llegó a ser alcalde de Dublín entre los años 1700 y 1701. Con los derechos del agua, aprovechó para establecer una nueva cervecería. Sir Mark Rainsford es considerado como el fundador ésta, la cervecería St. James’s Gate

 

Rainsford’s Beer and Ale, la cerveza de los Rainsford

Allí, produjo su cerveza, la cerveza Rainsford’s Beer and Ale. Pero él no era el único fabricante de cervezas de la zona, simplemente era uno más. Hemos de tener en cuenta que, por aquel entonces, la cerveza era un producto básico. La cerveza se consumían mucho más que el agua. Esto se debe a que, al estar el agua tan contaminada, al elaborarse la cerveza se eliminaba todo ese contaminante.

Tras la muerte de Sir Mark Rainsford, en 1709, el contrato de arrendamiento quedó en manos de su hijo. Seis años más tarde, las instalaciones se alquilaron al capitán Paul Espinasse. Este se convirtió en un famoso productor de cervezas en aquella zona hasta que falleció en 1750.

 

St. James's Gate una de las cervecerías más antiguas del mundo – Loopulo

Arthur Guinness y su arrendamiento milenario

En 1759, poco menos de una década después, estando la cervecería disponible para quien quisiera hacerse con ella, apareció un interesado. El contrato ya estaba en manos de un tercer Rainsford, nieto de Sir Mark Rainsford, cuando Arthur Guinness puso sus ojos en aquella fábrica. El 31 de diciembre de aquel año, Guinness, muy seguro de sí mismo y de su proyecto, Guinness firmó un contrato de arrendamiento por un valor de £45 al año, durante 9.000 años

Por entonces, aquella zona ya albergaba multitud de cervecerías similares ya que el suministro de agua era excelente. Desde ese momento, Guinness ha mantenido esa fábrica de cerveza hasta hoy día. Ahora, St. James’s Gate es propiedad de Guinness.

Actualmente, Guinness es parte de Diageo, la empresa multinacional británica. Fue la cervecería más grande del mundo debido a sus ventas, alcanzando los 1,2 millones de barriles de cerveza. 


Fuente: Wikipedia | Cervezanía