«En Mahou San Miguel sabemos que la Felicidad es algo muy serio, que se entrena y que afecta favorablemente a nuestra salud y la calidad de vida»

«En Mahou San Miguel sabemos que la Felicidad es algo muy serio, que se entrena y que afecta favorablemente a nuestra salud y la calidad de vida»

«Trabajamos con un Modelo de Felicidad basado en la biología, superando la idea que tradicionalmente se maneja en el mundo del trabajo, de la Felicidad como algo divertido, pero superficial, frívolo o incluso utópico»

«Para mí el verdadero éxito son las peticiones de los compañeros para trasladar el Programa a sus familias. Cuando queremos compartir algo con las personas que más nos importan es porque nos gusta y lo valoramos realmente»

 

 

Entrevista a la Dra. Paloma Fuentes, Gerente de Felicidad en Mahou San Miguel – Loopulo

Entrevista a la Dra. Paloma Fuentes, gerente de Felicidad en Mahou San Miguel

Hace unos años la cervecera Mahou San Miguel puso en marcha su Área de Felicidad, una división estratégica que promueve iniciativas que incentiven el bienestar emocional de sus profesionales.

Al frente de ella está la Dra. Paloma Fuentes, experta en la materia y directora de Suma Felicidad, la primera Consulta Médica en Europa dedicada a alcanzar, potenciar y reforzar la Salud y el Bienestar de las personas a través de la felicidad.

 

Founders Brewing Company ya pertenece a Mahou San Miguel – Loopulo

¿En qué consiste su trabajo como gerente de Felicidad en Mahou San Miguel?

Dra. Paloma Fuentes: En cuidar la salud de las personas que trabajamos en Mahou San Miguel (MSM). Un cuidado que se realiza de una manera singular, potenciando e incrementando nuestra Calidad Mental. La Calidad Mental es un concepto nuevo en el mundo de la Salud, en el que hasta ahora no habíamos profundizado habitualmente y que, sin embargo, multitud de estudios científicos demuestran cada día que es una fuente imprescindible para mantener y promocionar todos los mecanismos biológicos que promueven positivamente nuestra salud somática y nuestra salud psicoemocional.

He definido nuestro marco conceptual de Felicidad Organizacional, el Modelo de trabajo para su desarrollo y las herramientas para medirlo y para implantarlo de forma que llegue a todas las personas de Mahou San Miguel.

En resumen, un reto maravilloso en cada una de esas etapas.

 

¿Cómo surge este proyecto?

Dra. Paloma Fuentes: Surge de la experiencia y de la reflexión. De la experiencia porque hace muchos años que en MSM empezamos a trabajar de forma intensiva e innovadora en la Salud y en el Bienestar de las personas, mediante acciones en diferentes ámbitos (ejercicio físico, nutrición, chequeos médicos avanzados, …), muchas de ellas pioneras en España. De hecho, fuimos una de las cinco primeras empresas españolas en ser acreditadas por AENOR con el distintivo de empresa saludable. Y aquí es donde surgió la reflexión. Una reflexión necesaria para reforzar los resultados de nuestro trabajo. La reflexión sobre cuál es el elemento imprescindible que actúa como enzima transformadora para que todas esas acciones lleguen a ser realmente eficientes en cuanto a lograr cambios duraderos y consolidados que refuercen resultados mejores en la salud, el bienestar y la calidad de vida de todos. Ese elemento imprescindible sobre el que asienta el éxito de cualquier medida de promoción de la Salud es la conducta, y como la conducta de las personas es consecuencia directa de nuestros pensamientos y nuestras emociones, los dos elementos esenciales de nuestra mente, nos propusimos trabajar para conseguir que la mente fuera un factor de éxito.   

Entendimos que era necesario trabajar en una nueva dirección, la de sensibilizar, mostrar y acompañar a las personas en el camino de conocerse mejor a sí mismos, a través de conocer los mecanismos mentales que  favorecen las conductas que generan salud.

Y con la salud la creatividad, las buenas decisiones, la eficacia, la eficiencia, y , en general, nuestros mejores recursos para afrontar el día a día, dentro y fuera del trabajo.

 

Entrevista a la Dra. Paloma Fuentes, Gerente de Felicidad en Mahou San Miguel – Loopulo

 

¿Cómo influye la felicidad de los trabajadores en el desarrollo de una organización?

Dra. Paloma Fuentes: La Felicidad es un estado mental que se genera a través de la producción de sustancias químicas denominadas neurotransmisores. Cada uno de esos neurotransmisores genera un efecto maravilloso y con personalidad propia: la serotonina, tranquilidad; la dopamina, entusiasmo y placer; la oxitocina, empatía y vinculo. Y así hasta más de 60 que se llevan contabilizados. 

Estos neurotransmisores podemos producirlos voluntariamente entrenando nuestra mente desde el conocimiento y la consciencia de los efectos que deseamos conseguir. Esa es, precisamente, la clave de todo este Proyecto, la posibilidad de entrenar la producción de neurotransmisores de Felicidad Biológica, gracias a la neuroplasticidad cerebral. El resultado de este entrenamiento es el de una Organización que cuenta con personas que se conocen mejor a sí mismas, que dedican tiempo cada día a su desarrollo personal, que establecen mejores relaciones humanas, que se integran mejor en los equipos, más colaborativas. En general, el resultado es el de una Organización con personas más motivadas, más proactivas en todas sus facetas, personales y profesionales.

 

¿Cuáles son los principales logros que ha alcanzado el proyecto hasta el momento?

Dra. Paloma Fuentes: Creo que son dos. El primero,  el de haber puesto foco sobre una nueva forma de entender la Salud,  más amplia incluso que la que estableció la Organización Mundial de la Salud, cuando en 1946 la definió como un estado de completo Bienestar Físico , Mental y Social, y cómo ese estado de Salud constituye nuestro mayor talento para recorrer nuestro camino por la vida.

El segundo logro es que nosotros trabajamos con un Modelo de Felicidad basado en la biología, la Felicidad basada en evidencias científicas, y eso nos está permitiendo “normalizar” el concepto de Felicidad, superando la idea que tradicionalmente se maneja en el mundo del trabajo, de la Felicidad como algo divertido, pero superficial, frívolo o incluso utópico.

Ahora las personas que trabajamos en MSM sabemos que la Felicidad es algo muy serio, que se entrena a voluntad, y que afecta favorablemente a nuestra salud y la calidad de nuestra vida. Con las acciones que estamos llevando a cabo, cada vez más personas saben que son los únicos responsables de su salud y de su felicidad, y que el trabajo supone una fantástica oportunidad para realizar ese entrenamiento que nos va a facilitar desarrollarnos como seres humanos.

 

 

¿Qué acogida están teniendo estas iniciativas por parte de la plantilla?

Dra. Paloma Fuentes: Magnífica. Cada vez contamos con un nivel de participación más alta en las actividades que vamos programando, cada vez la gente participa además de forma más activa aportando algunas iniciativas en la línea de nuestro trabajo, y cada vez recibo comentarios más positivos sobre el interés que despiertan nuestras actividades. Pero tengo que confesar que lo que más me emociona son las peticiones que estoy recibiendo de muchos compañeros para trasladar nuestro Programa también a sus familias. Ese es el verdadero éxito. Creo que todos estamos de acuerdo en que cuando queremos compartir algo con las personas que más nos importan es porque nos gusta y lo valoramos realmente.

 

¿Cómo medís los resultados del Programa de Felicidad?

Dra. Paloma Fuentes: El Modelo de Felicidad que hemos creado se denomina HAPPYNET, Redes de Felicidad, porque a nivel individual nuestro cerebro funciona en redes neuronales,  y como seres humanos estamos todos vinculados en redes sociales diversas. Como te he dicho, entendemos la Felicidad como un estado mental concreto que favorece el buen funcionamiento de la homeostasis (el equilibrio y la armonía) de nuestro organismo. Ese estado mental tiene cuatro características fundamentales: la Consciencia, la Coherencia, la Flexibilidad y la Salud, entendida en este caso como el buen funcionamiento orgánico de nuestro cerebro.

Entrenar la Felicidad implica potenciar competencias mentales que favorecen esas cuatro características del cerebro y la mente. En concreto, en nuestro Modelo hemos establecido y definido 20 competencias mentales, cada una de las cuales impulsa el incremento de nuestro nivel de Consciencia, Coherencia, Flexibilidad o Salud. Eso es lo que medimos. Medimos la Felicidad a través de medir esas 20 competencias, y lo hacemos mediante la aplicación de un Cuestionario, denominado CHEF, Cuestionario de Habilidades Específicas de Felicidad, que hemos desarrollado a través de un algoritmo creado por la Consultora Jakobson&Azulay. Se trata de un algoritmo validado por la Universidad Autónoma de Madrid y por la Universidad Politécnica de Valencia. El cuestionario nos permite obtener una foto individual de esas 20 competencias mentales, conocer en qué somos buenos, buenísimos o regulares, y a partir de esa información, iniciar un Plan de Acción Personal para ejercitar las competencias menos desarrolladas. Ese Plan de Acción viene recogido en un precioso Manual  de Entrenamiento de cada una de las 20 competencias, sencillo, divertido y práctico, que se entrega junto a los resultados del CHEF.

El análisis de resultados individuales del CHEF nos da acceso a conocer la situación de la Organización en esas 20 competencias mentales básicas. Realizar de forma periódica el CHEF nos permitirá conocer la eficacia de las acciones implementadas, y la evolución general de la Felicidad en la Organización.

 

Entrevista a la Dra. Paloma Fuentes, Gerente de Felicidad en Mahou San Miguel – Loopulo

 

¿Qué retos se plantean para el futuro?

Dra. Paloma Fuentes: Lo prioritario es continuar trabajando en la sensibilización y divulgación de que la Felicidad depende solo de nosotros, de que es el fruto de un estado mental que se entrena a voluntad y se construye cada día adquiriendo conciencia de lo que pensamos, lo que decimos, de cómo lo decimos, del tiempo que nos dedicamos a nosotros mismos y a los demás,… y de que nuestra vida laboral tiene mucha relación con ese entrenamiento, lo facilita y lo promueve. Por tanto, el reto es acompañar a las personas en una transformación de nuestra percepción del trabajo, desde la actual en que lo que predomina es la idea del trabajo como una obligación, casi como una carga, a una nueva visión en la que el trabajo supone también una oportunidad valiosísima para nuestro desarrollo personal integral,  para crecer en salud a través de la Felicidad. Aprovechar también nuestro tiempo de trabajo para invertirlo en este crecimiento personal, siempre desde el conocimiento y la consciencia, es la decisión más innovadora, avanzada y retadora que podemos tomar.

 

La Fábrica de Cruzcampo presenta una cerveza elaborada por sus Maestros Cerveceros y Ángel León

La Fábrica de Cruzcampo presenta una cerveza elaborada por sus Maestros Cerveceros y Ángel León

Ángel León y su Tripulación han presentado hoy, 31 de octubre de 2018, en La Fábrica de Cruzcampo, en Málaga, una nueva cerveza elaborada con los maestros cerveceros de Cruzcampo.

La cerveza elaborada por los Maestros Cerveceros de la Fábrica Cruzcampo de Málaga y el chef tres estrellas Michelin junto con su tripulación, estará disponible durante el mes de noviembre hasta fin de existencias

El chef Ángel León presenta su cerveza en La Fábrica de Cruzcampo – Loopulo

La cerveza de Ángel León y La Fábrica de Cruzcampo

Se trata de una cerveza edición limitada creada para la ocasión, por el conocido chef gaditano Ángel León. Esta eminencia de la cocina consiguió en 2017 tres Estrellas Michelin con su restaurante Aponiente y otra más con Alevante. En total, el jerezano Ángel León ha obtenido 5 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.

En 2009, se convirtió en el primer cocinero del mundo que ha utilizado plancton como ingrediente culinario apto para el consumo humano. Hace más de una década, el Chef del Mar inventó una máquina, llamada Clarimax, con la que clarificar caldos a partir de algas marinas.

En esta ocasión, el Chef del Mar se queda en los fogones pero, esta vez, para cocinar una cerveza de edición limitada. Junto con los maestros cerveceros de Cruzcampo, Ángel León deja su marca entre las cervezas artesanas que elabora La Fábrica de Cruzcampo, en la ciudad de Málaga.

El chef Ángel León presenta su cerveza en La Fábrica de Cruzcampo – Loopulo

¿Qué tipo de cerveza ha creado el Chef del Mar, Ángel León?

Ángel León es conocido por sus originales platos con ingredientes provenientes del mar. Pero, ¿qué tipo de cerveza ha creado para esta ocasión tan especial?

Pues bien, Ángel León nos ha deleitado con una cerveza de alta fermentación que lleva por título Cruzcampo Pale Ale Marina. Esta cerveza lleva su ingrediente estrella, el plancton.

La Fábrica Cruzcampo de Málaga ha acogido hoy la presentación de una nueva y sorprendente cerveza del Soho: la Pale Ale Marina. Elaborada por los Maestros Cerveceros de Cruzcampo, en colaboración con el chef Ángel León y su Tripulación: Juan Ruiz-Henestrosa Director de Sala y Jorge Ponce Maître. Esta edición limitada tan solo estará disponible durante el mes de noviembre -hasta fin de existencias- en este espacio de creación e innovación cervecera del barrio malagueño del Soho.

 

Los maestros cerveceros de La Fábrica de Cruzcampo

Juan Navarro y Jorge Varela, los dos maestros cerveceros de La Fábrica Cruzcampo de Málaga, han trabajado junto al chef tres estrellas Michelin y su tripulación, para elaborar a seis manos una propuesta donde el agua de mar, el plancton y el limón marroquí ponen la nota de sabor diferencial al lúpulo y las maltas empleadas en la elaboración de la cerveza. Desarrollando así una variedad entre cuyos ingredientes también destaca la utilización de la cebada del “Proyecto Olivo” de Cruzcampo, que refuerza la apuesta de la marca por la sostenibilidad. Un exhaustivo proceso creativo, donde se unen la maestría cervecera y la genialidad de Ángel y su Tripulación, que tiene como resultado una refrescante Pale Ale que nos transporta al mar en cada trago.

Un proyecto que, en palabras de Ángel León, el Chef del Mar, “ha sido una gran experiencia tanto para mí como para mi Tripulación. Elaborar una cerveza con sabor a ese mar que tanto da a nuestra cocina, es un orgullo y un reto compartido con los maestros cerveceros, especialmente por la relación que me une a Cruzcampo como chef y como andaluz”.

Sobre el sabor de esta cerveza y sus matices, Juan y Jorge, Maestros Cerveceros de Cruzcampo, destacan que “es una cerveza de color amarillo cálido de baja graduación, donde se percibe un ligero gusto salado aportado por el plancton marino y por el agua de mar, que está equilibrado con el cítrico del limón marroquí que se percibe ligeramente en aroma. Es ligera de beber, aunque con cuerpo en boca que proporciona la cebada sostenible sin maltear del proyecto olivo”.

Por su parte Borja Manso, responsable de la marca Cruzcampo, ha definido la iniciativa como “una clara muestra del afán por la experimentación, la creación y la innovación tanto de nuestros Maestros Cerveceros, como de un referente de la gastronomía de la talla de Ángel León. Así como del claro objetivo de Cruzcampo por ofrecer nuevas propuestas de calidad que sorprendan al paladar y a los sentidos”.

Además, como parte de la oferta gastronómica presente en esta cervecera del Soho Malagueño, Mario Rosado, Chef Ejecutivo de La Fábrica Cruzcampo de Málaga, ha desarrollado una exclusiva receta inspirada en la cocina de Ángel León, pensada para maridar con las notas de sabor de Pale Ale Marina:

“Borriquete al Horno con un Gazpachuelo de Berberechos al Palo cortado”.

Una completa oferta de sabores para cervecear este otoño en el Soho

Como parte de las ediciones limitadas que La Fábrica Cruzcampo de Málaga ofrece, los Maestros Cerveceros Juan Navarro y Jorge Varela, han elaborado dos nuevas recetas: Cruzcampo Smoked Ale con castaña, una creación que homenajea al olor de las calles de Málaga durante el otoño y que estará disponible en noviembre hasta fin de existencias; y Cruzcampo Wheat IPA, la cerveza de temporada de otoño.  Variedades que completan a las cuatro cervezas artesanas permanentes de La Fábrica Cruzcampo de Málaga: Malagueta, Trigo, IPA y Strong Ale.

El chef Ángel León presenta su cerveza en La Fábrica de Cruzcampo – Loopulo

Málaga y La Fábrica de Cruzcampo

La Fábrica de Cruzcampo es el rincón del Soho de Málaga donde la cervecera sevillana del Grupo Heineken, se asienta obteniendo un punto estratégico en el enclave andaluz. Esta cervecería taproom, elabora 7 tipos diferentes de cerveza artesana. Cada mes, La Fábrica elabora dos tipos nuevos de cerveza con los que irán sorprendiendo a su público más asiduo. En esta cervecería, además de sus cervezas, podrás disfrutar de la comida que elaboran sus chefs y de actuaciones en directo.

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez

Ladrón de Manzanas inspira al chef Ricardo Vélez para revolucionar el postre  

El reconocido chef ha elaborado una tarta de manzana empleando como ingrediente clave este nuevo cider

La Tarta Ladrón de Manzanas estará a la venta en Moulin Chocolat, el local regentado por el reconocido pastelero

 

Madrid, 26 de septiembre de 2018. Ladrón de Manzanas, el cider con el que HEINEKEN España está revolucionando el mercado de bebidas en nuestro país, ha inspirado a Ricardo Vélez, chef de Moulin Chocolat y The Pâtissier, para elaborar su propio postre: la Tarta Ladrón de Manzanas.

Coincidiendo con el comienzo de la temporada de la cosecha de la manzana, el pastelero ha elaborado esta delicia utilizando esta fruta como base y Ladrón de Manzanas como ingrediente clave para desarrollar una propuesta innovadora de matices dulces y afrutados. La tarta, que estará disponible en dos tamaños: de 6-8 porciones y de 10-12 porciones, se podrá adquirir desde el martes 25 de septiembre hasta finales de octubre en el local que el pastelero regenta en Madrid: Moulin Chocolat (Calle de Alcalá, 77). Una propuesta pensada para para hacer las delicias de aquellos paladares golosos que se sientan atraídos por probar este nuevo postre.

Tarta Ladrón de Manzanas y Ricardo Vélez

Una colaboración que en palabras de Ricardo Vélez “es un reto que he aceptado con entusiasmo. Cuando tienes frente a ti un ingrediente de características tan peculiares como Ladrón de Manzanas, procedente de la fermentación de manzanas dulces y ácidas, encontrar una receta que respete los matices de sabor y atributos del líquido, y a la vez cumpla las expectativas de un consumidor amante de la pastelería de calidad requiere un trabajo minucioso del que he disfrutado mucho. Estamos muy satisfechos del resultado y convencidos de que gustará a los paladares más exigentes”.

Por su parte Marta García, directora de marketing de HEINEKEN España, comenta que “estamos encantados de que Ricardo haya querido ‘revolucionar’ el postre y la forma de disfrutar de Ladrón de Manzanas con esta tarta, demostrando que es una bebida estupenda para maridar con todo tipo de sabores en cualquier momento de consumo social”.

Para aquellos que ya hayan probado Ladrón de Manzanas y que quieran atreverse a elaborar este postre en su casa, Ricardo comparte su receta y el paso a paso completo.

 

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Receta Tarta Ladrón de Manzanas

Tatín de Manzana

Ingredientes

  • 800gr de cubitos de manzana Granny Smith
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 12gr de hojas de gelatina
  • 150cl de Ladrón de Manzanas

 

Paso a Paso

  1. Mezclar la manzana con el azúcar y asar en la olla
  2. Añadir Ladrón de Manzanas y hojas de gelatina previamente hidratadas
  3. Mezclar todo bien y rellenar el molde por la mitad
  4. Reservar en la nevera

Para la elaboración del corazón de la tarta se ha utilizado la tan dulce crema de vainilla, una apuesta segura.

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Crema de Vainilla

Ingredientes

  • 500gr de leche
  • 1 vainilla
  • 200gr de azúcar
  • 5 yemas
  • 50gr de almidón de maíz
  • 100gr de mantequilla

 

Paso a Paso

  1. Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón
  2. Mezclar la leche con la vainilla en un cazo y poner al fuego, cuando empiece a hervir añadir la primera mezcla, cocer durante 2 minutos y añadir la mantequilla
  3. Pasar el túrmix a la crema para afinar y enfriar

 

TARTA LADRÓN DE MANZANAS por el chef Ricardo Vélez – Loopulo

Finalmente, para el montaje de esta tarta, con la mitad de molde relleno de tatín se rellenará con crema y se dejará enfriar. Más tarde se desmolda y se colocará en un disco de hojaldre previamente horneado y caramelizado. Y ya estará a punto para poder disfrutarla.