Estilos de cerveza | DOPPELBOCK, el pan líquido de los monjes

Estilos de cerveza | DOPPELBOCK, el pan líquido de los monjes

9A. Doppelbock

Impresión General

Una lager alemana fuerte, rica y muy maltosa que puede tener dos variantes, pálida u oscura. Las versiones más oscuras están más ricamente desarrolladas, con sabores más pronunciados de la malta, mientras que las versiones más pálidas tienen ligeramente más lúpulos y sequedad.

 

Aroma

Maltosidad muy fuerte. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos aromas tostados. Un ligero caramelo es aceptable. Las versiones más claras tendrán una fuerte presencia de malta con algunos productos de Maillard y notas tostadas. Virtualmente sin aroma a lúpulo, aunque un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones pálidas. Un carácter frutal moderadamente bajo (descrito como ciruela o uva) derivado de la malta puede estar presente (pero es opcional) en las versiones más oscuras. Un ligero aroma a chocolate puede estar presente en las versiones más oscuras, pero notas torradas o quemadas jamás deben estar presentes. Puede estar presente un moderado aroma a alcohol.

 

Apariencia

Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (lagering) debe proporcionar una buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente (el color varía con el estilo base: blanca para versiones pálidas, blanquecino para versiones oscuras). Las versiones más fuertes podrían tener una retención de espuma regular, pudiendo desplegar “piernas de alcohol” de manera evidente.

 

Sabor

Muy rica y maltosa. Las versiones más oscuras tendrán una cantidad significativa de productos de Maillard y a menudo algunos sabores tostados. Las versiones más claras tendrán un sabor fuerte a malta con algo de productos de Maillard y notas tostadas. Un ligero sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Carácter lager limpio. Un carácter moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) derivado de la malta es opcional en las versiones oscuras. Invariablemente, habrá una impresión a intensidad del alcohol, pero debiera ser suave y tibia más que áspera o quemante. Poco a nada sabor a lúpulo (más que eso es aceptable sólo en las versiones pálidas). El amargor del lúpulo varía de moderado a moderadamente-bajo pero siempre permitiendo a la malta dominar el sabor. La mayoría de las versiones tienen bastante dulzor a malta, pero deben dejar una impresión de atenuación. El dulzor proviene del bajo lupulado, no de una fermentación incompleta. Las versiones más pálidas generalmente tienen un final más seco.

 

Sensación en Boca

Cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave, sin asperezas o astringencia. Puede estar presente una ligera tibieza del alcohol, pero nunca debe ser quemante.

 

Comentarios

La mayoría de las versiones son oscuras y pueden mostrar caramelización y productos de Maillard por la maceración por decocción, pero también en excelentes versiones pálidas. Las versiones pálidas no tendrán la misma riqueza y sabores de las maltas más oscuras de las versiones oscuras, pudiendo ser un poco más secas, más lupuladas y más amargas. Mientras los ejemplos más tradicionales están en los rangos más bajos de las características recién citadas, el estilo puede considerarse sin límites superiores para densidad, alcohol y amargor (proporcionando así un lugar para lagers muy fuertes).

 

Historia

Una especialidad Bávara elaborada primero en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que las versiones modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor eran más altos y los de alcohol más bajos (y por lo tanto, era considerado “pan líquido” por los monjes). El término “doppel (doble) bock” fue acuñado por los consumidores en Munich. Muchas Doppelbock comerciales tienen nombres terminados en “-ator”, ya sea como un tributo a la prototípica Salvator o para aprovecharse de la popularidad de la cerveza. Tradicionalmente de un color café oscuro; los ejemplos más claros son una creación más reciente.

 

Ingredientes Característicos

Malta Pils y/o Vienna para las versiones pálidas (con algo de Munich), maltas Munich y Vienna para versiones más oscuras y ocasionalmente una pequeña cantidad de maltas más oscuras (como Carafa). Lúpulos tipo Saaz. Levadura lager. Es tradicional la maceración por decocción.

 

Comparación de Estilos

Una cerveza más fuerte, rica y con más cuerpo que una Dunkles Bock o una Helles Bock. Las versiones pálidas presentarán una mayor atenuación y un menos carácter frutado que las versiones más oscuras.

 

Instrucciones de Entrada

El participante debe indicar si la cerveza que ingresa es una variante pálida u oscura.

 

Estadísticas Vitales

OG: 1.072 – 1.112

IBUs: 16 – 26

FG: 1.016 – 1.024

SRM: 6 – 25

ABV: 7.0 – 10.0%

 

Ejemplos Comerciales

Versiones Oscuras

Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian;

Versiones Pálidas

Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock.

 

Etiquetas: intensidad-alta, color-ámbar, color-pálido, fermentación-baja, lagered, europa-central, estilo-tradicional, familia-bock, maltosa.

 


Este estilo pertenece a una edición de Gordon Strong, con Kristen England, cuya edición en español pertenece a Carlos Manosalva Uhart. El análisis de guías pasadas pertenece a: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff. La contribución a los nuevos estilos incorporados en esta edición son de: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler. La revisión final de este documento la ha realizado: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox. La traducción al castellano está realizada por Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde, Andrés González. Puede acceder al documento original aquí.

Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.


Fuente: Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015

Estilos de cerveza | MUNICH DUNKEL, las lager de Baviera

Estilos de cerveza | MUNICH DUNKEL, las lager de Baviera

La Munich Dunkel se caracteriza por la intensidad, riqueza y complejidad típica de las maltas Munich más oscuras, acompañada por productos de Maillard. Sabores a corteza de pan intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos más frescos, pero nunca a quemado, áspero o astringente. Cerveza decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun así muy fácil de tomar.

La cerveza Munich Dunkel pertenece a la familia de Lager Europeas Oscuras. Esta categoría incluye lagers alemanas vollbier más oscuras que ambar-marrón.



Aroma a dulzor profundo de maltas, rico, elegante, típicamente como a corteza de pan (a menudo pan tostado). Dejos a chocolate, nueces, caramelo y/o toffee son también aceptables, con las versiones tradicionales frescas a menudo mostrando niveles más altos de chocolate. Limpio perfil de fermentación. Es aceptable un leve aroma a lúpulo especiado, floral o herbal.

La apariencia de estas Munich Dunkel es color cobre profundo a marrón oscuro. A menudo, con matices rojos o granates. Espuma cremosa, de clara a color canela. Usualmente clara, aunque existen versiones turbias sin filtrar.

Dominado por el sabor suave, rico y complejo de las maltas Munich más oscuras. Usualmente con reminiscencias a corteza de pan, pero sin un tostado quemado-duro-a grano. El gusto puede ser moderadamente maltoso, aunque no debería ser exagerado o empalagoso. Pueden estar presentes sabores a suave caramelo, tostados o a nueces. Los ejemplos más nuevos a menudo presentan un carácter placentero a malta y chocolate que no es tostado ni dulce.





Los sabores quemados o amargos de las maltas tostadas son inapropiados, así como los sabores pronunciados a caramelo por la malta cristal. El amargor del lúpulo es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance inclinado firmemente hacia la maltosidad. El sabor del lúpulo es de bajo a ninguno. Si está presente, debiese reflejar un carácter floral, especiado o herbal de las variedades alemanas. El retrogusto se mantiene con carácter a malta, aunque el amargor del lúpulo puede volverse más evidente con un final medio-seco. Perfil de fermentación limpio y con carácter lager.

La sensación en boca es de cuerpo medio a medio-pleno, proporcionando una sensación en boca suave y dextrinosa sin ser pesada ni empalagosa. Carbonatación moderada. El uso de maltas Munich tipo continental debiera proporcionar una astringencia agradable, no áspera o punzante.

Estilos de cerveza Munich Dunkel – LoopuloLas versiones sin filtrar alemanas pueden tener sabor a pan líquido, con una riqueza terrosa y de levadura no encontrada en los ejemplos filtrados exportados.

Si la comparamos con otros estilos, no es tan intensa en dulzor como una Bock. Por ello, es más fácil de tomar en mayores cantidades. La Munich Dunkel carece de los sabores más tostados, y a menudo del amargor del lúpulo, de una Schwarzbier. Más rica, maltosa y menos lupulada que una Lager Oscura Checa.

Ejemplos comerciales de las Munich Dunkel: Ayinger Altbairisch Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Weltenburger Kloster Barock Dunkel, Ettaler Kloster Dunkel, HackerPschorr Alt Munich Dark.




Historia de las Munich Dunkel

El clásico estilo Lager Marrón de Munich. Este estilo se desarrolló como una cerveza más oscura y con maltosidad más acentuada que otras lagers de la región. Mientras se generaba en Munich, el estilo se volvió popular a lo largo de Bavaria, especialmente en Franconia. Las versiones de Franconia son usualmente más oscuras y más amargas.

Estilos de cerveza Munich Dunkel – Loopulo

Ingredientes característicos

La receta de granos se hace tradicionalmente con malta Munich alemana, hasta 100% en algunos casos, con el remanente en malta Pilsner alemana. Pequeñas cantidades de malta cristal pueden agregar dextrinas y color, pero no deben agregar un dulzor residual excesivo. Leves adiciones de maltas tostadas, como Carafa o chocolate. Pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar sabores fuertes. Deben ser utilizados lúpulos alemanes tradicionales y levadura alemana lager. Es frecuente el macerado por decocción, hasta triple decocción, para realzar los sabores de la malta y crear la profundidad del color.

 

Estadísticas vitales

  • OG: 1.048 – 1.056
  • IBUs: 18 – 28 FG: 1.010 – 1.016
  • SRM: 14 – 28 ABV: 4.5 – 5.6%

 
Este estilo pertenece a una edición de Gordon Strong, con Kristen England, cuya edición en español pertenece a Carlos Manosalva Uhart. El análisis de guías pasadas pertenece a: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff. La contribución a los nuevos estilos incorporados en esta edición son de: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler. La revisión final de este documento la ha realizado: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox. La traducción al castellano está realizada por Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde, Andrés González. Puede acceder al documento original aquí.
Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.
 

Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.


Fuente: Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015

CONCURSO anual Homebrew ACCE 2018 en Cádiz

CONCURSO anual Homebrew ACCE 2018 en Cádiz

Concurso anual Homebrew ACCE 2018

Bases

Objeto del concurso

El concurso de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (de ahora en adelante ACCE) se enmarca dentro de las actividades que la asociación realiza regularmente. Con un objetivo lúdico y cultural, sin ánimo de lucro.

 

Fecha y lugar de celebración

Se celebrará el jueves 5 de Abril de 2018 dentro del marco del Congreso Anual de la asociación ACCE en Cádiz.

 

Estilo de cerveza del concurso

Es un concurso oficial BJCP, rigiéndose por sus normas. El estilo a presentar es libre, lo que significa que todas las entradas de la competición serán evaluadas dentro de las características del estilo elegido por el elaborador que se recogen en la guía de estilo BJCP de 2015 [http://www.bjcp.org/stylecenter.php]y por tanto será imprescindible indicar correctamente al estilo al que se presenta la cerveza acorde a esta guía. ““26. TRAPPIST ALE.”

 

Participación e inscripción en el concurso: 

  • Podrán participar en el concurso todas aquellas personas que elaboren cerveza casera. Estas cervezas deberán ser elaboradas en equipos no comerciales en lotes menores de 100 litros.
  • Los interesados deberán darse de alta en la aplicación http://congreso.cerveceros-caseros.com/ ingresando todos los datos que se solicitan en esta. (Dentro del apartado INSCRIPCION / REGISTRO), una vez realizado esto y estando identificado en la página, podrán inscribirse al concurso dentro de la sección Mi Inscripción.

    Los estilos del concurso 2018

  • Cada concursante podrá presentar 1 o 2 cervezas a concurso.
    • Una estilo libre
    • Una Trapense
    • Una Trapense y otra estilo libre
  • El concursante, se compromete a compartir la receta con la organización en el caso que así sea requerido.
  • El jurado será constituido por miembros adscritos de alguna manera al programa BJCP, y/o por profesionales del sector, cerveceros y catadores con experiencia. Las cervezas presentadas por estos, en el caso de que existieran, serán juzgadas de forma completamente anónima y por otros jueces de la competición.

 




 

  • Se constituirán paneles de cata de mínimo dos jueces, al menos uno de ellos perteneciente al programa BJCP.
  • Cada panel evaluará entre 8 y 10 entradas, seleccionando las mejores para una ronda final en cada categoría premiada.
  • Se constituirá una mesa de cata final con al menos 5 jueces (los de mayor experiencia) que seleccionarán las tres mejores (medalla oro, plata y bronce) de cada categoría premiada. Ninguno de los jueces que evalúen la ronda final, podrán tener cerveza presentada en esta fase de la competición.
  • Después de la recepción de las botellas, se le asignarán unos códigos. Estos códigos será los que utilicen los jueces para relacionar las cervezas con las Hojas de Evaluación. Esto garantizará la integridad y el anonimato de las catas.
  • Los concursantes deberán registrar obligatoriamente en http://congreso.cerveceros-caseros.com el formulario correspondiente con la información de la receta que se le solicite.
  • Las recetas ganadoras podrá ser publicada en la página web de la ACCE.

 

Requisitos de las botellas

Cada concursante deberá entregar a la organización 3 botellas de medio litro o de un tercio por entrada. Una para la evaluación, una para la ronda final y una de repuesto por rotura o posible infección. (Aunque también se admitirán solo 2 botellas, no lo recomendamos, ya que en caso de rotura o posible “geiser” no existirá la opción de competir en una posible ronda final).

  • Las botellas deberán ser marrones, y sin ningún tipo de etiqueta, logo, marca o algo que la pueda diferenciar de la mayoría.
  • Se admitirán botellas de PET o cristal, siempre y cuando sean marrones y no lleven elementos identificativos (logo, marcas, grabados o similar)
  • El color de la chapa o tapón podrá ser cualquiera mientras no lleve elementos que la puedan identificar con algún concursante.
  • La organización podrá descalificar cualquier botella que considere que no cumple con el espíritu de los puntos anteriores.

Cuota de inscripción

Cada participante abonará 20€ en la página web donde se registra, independientemente de presentar una o dos entradas. Para los socios de la ACCE la inscripción es gratuita.Para garantizar que las evaluaciones se hacen de la forma adecuada y evitar el desbordamiento de la organización y de los Jueces se limitarán las entradas del concurso a las primeras 175 cervezas inscritas.

Dado que el número de inscripciones está limitado y con el ánimo de que ningún socio de la ACCE se quede sin poder presentar su cerveza al concurso, en primer lugar se abrirá un periodo de inscripción exclusivo para socios.




El plazo de inscripción será:

  • Del 11 al 17 de febrero de 2018 solo para socios ACCE.
  • Del 18 de febrero al 4 de marzo de 2018 para todos los participantes.

No se admitirá el registro de nuevos participantes, cervezas o modificaciones fuera de este plazo.

La organización del concurso se reserva la opción de ampliar el número máximo de cervezas inscritas si las circunstancias lo permitieran.



Envío y recepción de las botellas

Enviar las botellas a:

Salvador Garcia Montoya.
“Concurso ACCE 2018”.
Calle / Bogota nº6.
Puerto de Santa María (11500. Cádiz)

  • El plazo de recepción de las botellas, se abrirá el 21 de marzo de 2018 y cerrará el 29 de marzo de 2018. (Se recomienda enviar entre el 18 y el 20 para que se recepcionen en Cádiz durante la semana de plazo.)
  • El embalaje deberá ser cuidadoso, y deberá cumplir las siguientes características:
    • Cada una de las botellas deberá ir identificada con un trozo de papel o etiqueta enrollado a la botella, y sujeto con una goma elástica. (sin adhesivo) En este deberá indicar claramente Nombre, Apellidos y email que se ha utilizado en el registro, así como el estilo al que se presenta la cerveza (el formulario de inscripción permite imprimir estas).
    • Cada una de las botellas deberá estar envuelta en plástico de burbujas individualmente. Este plástico debe colocarse por encima del papel del punto anterior y debe permitir colocar la botella en posición vertical. (Esto facilitará el almacenaje y envío posterior a la organización en Cádiz). Se recomienda también el empaquetado en bolsa de vacío.
  • De producirse algún desperfecto durante el envío, almacenamiento, o catalogación de la cerveza, la organización se lo comunicará al participante quien podrá reemplazar la botella dañada.
  • La organización pondrá todos los medios a su alcance para evitar pérdidas de botellas. Pero no se puede hacer responsable de los daños que se puedan producir en las cervezas durante el envío. Tampoco del almacenamiento o catalogación de la cerveza.

 

Jurado del concurso

El jurado del concurso, como norma general, estará compuesto por expertos en la elaboración y cata de cerveza, reconocidos y Homebrewers certificados en el programa BJCP.

 

Cata y valoración

La evaluación de cada una de las cervezas estará basada en los protocolos de evaluación y valoración del programa BJCP.

 

Categorías

Las cervezas participantes se clasificarán en las siguientes categorías premiadas con medalla (Oro, Plata y Bronce) cada una:

En el Anexo II se amplía la información de qué estilos de cerveza están recogidos en cada categoría.

La organización se reserva el derecho de unificar o separar las categorías premiadas en función de la cantidad de cervezas recibidas. La puntuación mínima para acceder a medalla, será de 30 puntos, pudiendo quedar sin vencedores algunas de las categorías.

 

Premios y Trofeo

ACCE, a través de la organización del concurso, hará entrega de trofeo (medalla) a los primeros tres clasificados de cada categoría. El listado de los magníficos presentes cedidos por los patrocinadores y cuales corresponderán a los premiados se irá actualizando en la web del congreso.

 

Calendario

Los siguientes son los plazos relativos a la competición:

  • Registro:
    11 al 17 febrero 2018 socios ACCE
    18 febrero al 4 marzo de 2018 todos los participantes.
  • Envío al punto de recogida en Cádiz: 21 marzo 2018 – 29 marzo 2018
  • Cata y evaluación: 5 abril de 2018
  • Cena de Gala y entrega de Medallas: 7 abril de 2018

 





La participación en el concurso de ACCE supone la aceptación y cumplimiento de su reglamento.

Anexo: Señala la parte de arriba de tu caja con esta etiqueta
Estilos de cerveza | LAGER ÁMBAR CHECA

Estilos de cerveza | LAGER ÁMBAR CHECA

La Lager Ámbar Checa está orientada a la malta. Con carácter a lúpulo que puede variar de bajo a muy significativo. Los sabores a malta pueden variar un poco, dando lugar a diferentes interpretaciones que van desde pan y suave bizcocho, a dulce y algo de caramelo.




De intensidad moderada, con rico aroma a malta que puede recordar a pan y a dominantes productos de Maillard. Las Lager Ámbar Checa también tienen un toque ligeramente acaramelado, como a caramelo. Carácter a lúpulo especiado, floral o herbal de moderado a ninguno. Limpio carácter lager, aunque pueden estar presentes ésteres frutados bajos (a frutas de carozo o bayas). El diacetil es opcional y puede variar de bajo a ninguno.

La apariencia de la Lager Ámbar Checa es de color ámbar profundo a cobrizo. Claridad limpia a brillante. Espuma blanquecina grande y persistente.

Malta Múnich (Estilos de cerveza, Lager Ámbar Checa, según la BJCP - Loopulo)

Los complejos sabores a malta en la Lager Ámbar Checa son dominantes (medio a medio-altos). Aunque, su naturaleza puede diferir desde secos y dominantes productos de Maillard a casi dulce. Algunos ejemplos de Lager Ámbar Checa tienen un carácter a malta que va desde caramelo hasta galletas tipo cracker (Graham). Sabor a lúpulo especiado bajo a moderado. Un prominente pero limpio amargor de lúpulo proporciona un equilibrado final. Ésteres sutiles a ciruela o bayas son opcionales. Diacetilo bajo opcional. Sin sabor a malta tostada. El final puede variar desde seco y lupulado a relativamente dulce.

En la boca, la sensación de la Lager Ámbar Checa es de cuerpo medio a medio-pleno. Suave y redondeado, a menudo con una suave cremosidad. Carbonatación moderada a baja.




El nombre checo de esta Lager Ámbar Checa es polotmavé pivo, que se traduce como medio oscuro. Este estilo es una combinación de los estilos checos polotmavý ležák (11-12,9°P) y polotmavé speciální pivo (13-14,9°P).

Dudák (Estilos de cerveza, Lager Ámbar Checa, según la BJCP - Loopulo)Si comparamos la Lager Ámbar Checa con otros estilos, puede ser similar a una Vienna Lager. Pero con carácter a lúpulo tipo Saaz, o aproximarse a una Bitter Inglesa. Aunque el carácter de esta Lager Ámbar Checa es definitivamente más rico y profundo a caramelo. Las versiones de grandes cervecerías son generalmente similares a la Lager Pálida Premium Checa con un poco más de sabores a malta oscura y menos sabores a lúpulo. Pero las cervecerías más pequeñas suelen hacer versiones de esta lager con gran carácter a lúpulo, complejidad de maltas o dulzor residual.

Como ejemplos comerciales de la Lager Ámbar Checa se pueden destacar: Dudák Klostermann polotmavý ležák 13°, Bernard Jantarový ležák, Pivovar Vysoký Chlumec Démon, Primátor polotmavý 13°, Strakonický.

 

Praga (Estilos de cerveza, Lager Ámbar Checa, según la BJCP - Loopulo)

Historia de la Lager Ámbar Checa

La Lager Ámbar Checa es una lager estilo Vienna, que no ha dejado de ser elaborada en República Checa. El resurgimiento de las pequeñas cervecerías en República Checa ha incrementado el número de ejemplos de este estilo.

 

Ingredientes característicos

Malta Pilsner y caramelo, pero se pueden utilizar también maltas Vienna y Múnich. Agua de bajo contenido mineral, lúpulos tipo Saaz, levadura lager checa.

 

Estadísticas vitales

  • OG: 1.044 – 1.060
  • IBUs: 20 – 35 FG: 1.013 – 1.017
  • SRM: 10 – 16 ABV: 4.4 – 5.8%

 




 
Este estilo pertenece a una edición de Gordon Strong, con Kristen England, cuya edición en español pertenece a Carlos Manosalva Uhart. El análisis de guías pasadas pertenece a: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff. La contribución a los nuevos estilos incorporados en esta edición son de: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler. La revisión final de este documento la ha realizado: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox. La traducción al castellano está realizada por Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde, Andrés González. Puede acceder al documento original aquí.
Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.
 

Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.


Fuente: Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015

Estilos de cerveza | EISBOCK, la cerveza de Kulmbach, Bavaria

Estilos de cerveza | EISBOCK, la cerveza de Kulmbach, Bavaria

La cerveza Eisbock es una lager alemana oscura, fuerte, plena, rica y maltosa. A menudo, con una consistencia viscosa y sabores fuertes. Aun cuando son concentradas, el alcohol debiese ser suave y cálido, no quemante.




Eisbock pertenece a la familia de Cerveza Europea Fuerte. Esta categoría contiene lagers con sabores más fuertes y grados alcohólicos más altos de Alemania y de la región Báltica. Casi todas son oscuras, pero se conocen algunas versiones más pálidas.

Aventinus - Estilos de cerveza Eisbock según la BJCPAroma dominado por un balance entre una malta rica e intensa y cierta presencia de alcohol. Sin aroma a lúpulo. Puede tener significativos ésteres a frutas oscuras (pasas, uvas) derivados de la malta. Aromas a alcohol no deben ser ásperos ni con carácter a solvente.

La apariencia de la Eisbock es de color cobrizo profundo a marrón oscuro, a menudo con atractivos reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (lagering) debiera proporcionar una buena clarificación. Espuma blanquecina a color marfil. La retención de la espuma puede ser de moderada a pobre. Piernas de alcohol pronunciadas son a menudo evidentes.

Sabor con rico dulzor de malta balanceado por una presencia de alcohol significativa. La malta puede tener productos de Maillard, cualidades tostadas, algo de caramelo y ocasionalmente un leve sabor a chocolate. Sin sabor a lúpulo. El amargor del lúpulo en las Eisbock sólo contrarresta el dulzor de la malta lo suficiente como para evitar una cerveza empalagosa. Puede tener significativos ésteres a frutas oscuras derivados de la malta. El alcohol debe ser suave, no áspero ni caliente y debe ayudar al lúpulo a balancear la fuerte presencia de la malta. El final debe ser a malta y alcohol, pudiendo tener una cierta sequedad por el alcohol. No debe ser almibarado ni empalagoso. Carácter lager limpio.




La sensación en boca de las Eisbock es de cuerpo pleno a muy pleno. Baja carbonatación. Tibieza alcohólica significativa, pero sin ser quemante o punzante. Muy suave, sin asperezas debidas al alcohol, amargor, fuseles u otros sabores concentrados.

Kulmbacher - Estilos de cerveza Eisbock según la BJCPUn extendido acondicionamiento en frío (lagering) a menudo es necesario después de congelada para suavizar el alcohol y mejorar el balance de éste y la malta. Eisbock se pronuncia ICE-Bock.

Si las comparamos con otros estilos, las Eisbock no son simplemente Doppelbocks más fuertes. El nombre se refiere al proceso de congelación y concentración de la cerveza y no es una declaración del contenido de alcohol. Algunas Doppelbock son más fuertes que algunas Eisbock. No tan plena, rica o dulce como un Wheatwine.

Un ejemplo comercial de las Eiskbock es Kulmbacher Eisbock.

 

Historia de las Eisbock

La Eisbock es una especialidad tradicional de Kulmbach, capital del distrito alemán con el mismo nombre, en la zona de Baviera. La elaboración de la cerveza Eisbock se lleva a cabo mediante la congelación una Doppelbock. Removiendo el hielo para concentrar el sabor y el contenido alcohólico (al igual que cualquier posible defecto).




Ingredientes característicos

Al igual que las cervezas Doppelbock, las Eisbock comerciales generalmente contienen una graduación alcohólica de entre el 7% y el 33%.

 

Estadísticas vitales

  • OG: 1.078 – 1.120
  • IBUs: 25 – 35 FG: 1.020 – 1.035
  • SRM: 18 – 30 ABV: 9.0 – 14.0%





 
Este estilo pertenece a una edición de Gordon Strong, con Kristen England, cuya edición en español pertenece a Carlos Manosalva Uhart. El análisis de guías pasadas pertenece a: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff. La contribución a los nuevos estilos incorporados en esta edición son de: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler. La revisión final de este documento la ha realizado: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox. La traducción al castellano está realizada por Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde, Andrés González. Puede acceder al documento original aquí.
Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.
 
Aquí puedes aprender más sobre estos estilos de cerveza de la BJCP.


Fuente: Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015