Ambar Trufada es el nombre que recibe la nueva birra de los aragoneses que, en esta ocasión, se elabora con trufa negra recolectada en las tres provincias de Aragón. Y es que la comunidad autónoma es toda una potencia mundial en el cultivo de este tubérculo, y por ello, para llevar a cabo este proyecto, la cervecera ha contado con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Ambar pone trufa negra de Aragón a su nueva Ambiciosa Ambar Trufada
La nueva Ambiciosa, Ambar Trufada, es la nueva propuesta de la marca. Una cerveza que se elabora con trufa negra de las distintas provincias de Aragón. Tuber Melanosporum es la protagonista indiscutible de esta cerveza que, además, cuenta con una compañera de excepción, una malta artesana de suelo, que recrea la riqueza de interacción que se da en los bosques donde crece este hongo.
Según explica Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar: “Ambar Trufada está pegada a la tierra. De ella extrae los aromas con que la trufa negra expande su territorio, y pegada a la tierra se elabora su malta de cebada”.
Aragón es el mayor productor y exportador de trufas del mundo, por lo que era indispensable crear una cerveza con este tubérculo. En Ambar Trufada se da una explosión de matices olfativos terrosos, herbales, donde también se perciben toques a frutos secos aportados por la trufa. De proceso lento de extracción y una larga maduración de siete meses.
“El contacto con el suelo estimula los granos de cebada en una suave germinación que hace posible que el almidón se convierta en alimento para la levadura”, explica Fumanal.
Se trata de un proceso laborioso y constante por parte del maltero, que consigue una malta artesana con la que elaborar Ambar Trufada, una birra terrenal, que se hace difícil de olvidar, y que caracteriza por su gran complejidad en boca.
Una estrecha colaboración con el CITA
Pero para crear esta nueva cerveza ha sido clave el CITA, tanto para la investigación como para el desarrollo de la nueva Ambiciosa. Se ha contado con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón para el asesoramiento científico y el desarrollo de la tecnología necesaria para conseguir trasladar la organolepsia de la trufa a la cerveza.
Según Pedro Marco, uno de los investigadores del proyecto: “Ha sido necesario inventar nuevas técnicas para este desarrollo que podrán ser utilizadas por otros en la industria agroalimentaria demostrando la versatilidad y riqueza de este cultivo”.
Ambar Trufada es la cerveza número trece de la colección Ambiciosas, un portfolio de cervezas en la que Antonio Fumanal hace, en resumidas cuentas, lo que le da la gana. Y, quizás, esa confianza de Ambar se deba a la multitud de premios internacionales que avalan su trabajo. Esta colección se compone de pequeñas producciones creativas, elaboradas con ingredientes de calidad y diseñadas para disfrutar también en mesa. Eso sí, son cervezas de edición limitada que no suelen quedarse como fijas en el catálogo de la marca. Ambar Trufada ya se puede encontrar en establecimientos hosteleros, cadenas de supermercados y en la tienda online de Ambar.
Las 13 Ambiciosas Ambar de la marca
Estas son las Ambiciosas Ambar que componen el portfolio son:
