Los chicos de ZETA BEER CO y Cervezas Majara se han unido para elaborar una India Pale Ale muy especial, una cerveza sin alcohol que lleva el nombre de BE-LOW.
BE-LOW, una IPA sin alcohol de ZETA BEER CO y Cervezas Majara
Parece que los de Cervezas Majara se han tomado muy en serio eso de las cervezas de baja graduación. Tanto es así que su cerveza más fuerte tiene tan solo 2,5%. En el caso de BE-LOW, los valencianos de ZETA y los madrileños de Majara han querido crear una IPA sin alcohol. En realidad, esta India Pale Ale no supera los 0,65% ABV, pero dada la legislación española, se puede considerar cerveza sin alcohol a las cervezas que se sitúen por debajo de 1%.
Para conseguir llegar a estos niveles tan bajos de alcohol, BE-LOW se somete a un sistema innovador de macerado que arroja un mosto con más de un 80% de azúcares no fermentables. Maltas Pils, Carahell, T50 y maltodextrina, con un peso enorme en la proporción de la receta para las maltas caramelizadas.
Cómo se elabora esta India Pale Ale sin alcohol
La receta de BE-LOW es fruto de meses de trabajo entre Ángel Cózar, de Cervezas Majara, y Manuel Fuentes, de ZETA. Su objetivo primordial: crear una cerveza sin alcohol que se alejara de todos los tópicos que suelen ir adheridos a este tipo de birras. Mediante adiciones de lúpuo Chinook en frío, se ha conseguido que esta cerveza colaborativa resulte resinosa, herbal y aromática que, junto a un tratamiento especial del agua, consigue un cuerpo considerable y una muy destacable plenitud en boca.
“Una de las cuestiones claves para nosotros era alcanzar una fermentación completa de la cerveza, que la levadura realizara todo el trabajo posible para no comprometer la estabilidad posterior con cambios de temperatura”, afirma Fuentes, maestro cervecero de Zeta Beer.
Una peculiaridad que se consigue con una levadura específica que no es habitual en la elaboración de cervezas sin alcohol, y no consume maltotriosa. El resultado, ha superado todas las expectativas, según afirman desde ZETA BEER CO.
El nicho de las cervezas bajas en alcohol
Carlos Ramada, manager de los de Alboraya lo tiene claro: “Nos encontramos ante un producto de altísima calidad, sabroso y estable que creemos que encaja como un guante en un nicho de mercado que pedía a gritos una sin alcohol con un poquito de rumba.”
Ángel Cózar, muy orgulloso con el resultado final, es un firme defensor de las cervezas de bajo contenido alcohólico: “El alcohol, desde luego, es una parte primordial de la cerveza, pero en exceso también llega a enmascarar matices que forman parte de la experiencia cervecera”. Desde Cervezas Majara tenían claro que una sin alcohol tenía que llegar “y ha sido con unos hachas como los chicos de ZETA”, comenta Cózar.
En el mercado español las cervezas sin alcohol forman parte de una tradición de consumo muy arraigada. Con esta primera experiencia, llevada directamente del marco teórico a la práctica en un único lote colaborativo, ZETA BEER CO ha abierto un nuevo melón en su recorrido por la experiencia y experimentación cervecera. Están entre los números uno “lagermaniacos” de las craft nacionales. Han sido los primeros en patentar su propia levadura salvaje, nacida y crecida bajo una higuera de su pueblo. Y ahora se sacan de la manga una IPA sin alcohol de fermentación completa y levaduras nada habituales.
Bierwinkel, distribuidora de BE-LOW
La IPA sin alcohol BE-LOW fue presentada el pasado martes de 27 de octubre en Las cervezas del Mercado. El evento contó con la presencia de Guillermo Lagardera y Manuel Fuentes, de ZETA BEER; y Christian Jardel y Paco Valls de Bierwinkel, empresa que distribuirá esta cerveza sin alcohol colaborativa.
