¿Quieres mejorar tus conocimientos sobre la cerveza durante un fin de semana? SABEER tiene el curso que estás buscando

¿Quieres mejorar tus conocimientos sobre la cerveza durante un fin de semana? SABEER tiene el curso que estás buscando

La próxima edición de esta experiencia formativa tendrá lugar los días sábado 18 y domingo 19 de junio en las instalaciones de la Academia de la Cerveza en Madrid

 

En SABEER, la Academia de la Cerveza, han puesto en marcha un curso intensivo de formación cervecera concentrado en un fin de semana. Un total de 16 horas prácticas distribuidas en dos jornadas para explorar a fondo las diferentes facetas de la cerveza a través de cinco talleres experienciales con los aspectos más relevantes del conocimiento de nuestra bebida favorita.

«Comenzaremos elaborando una receta de cerveza, desarrollaremos prácticas de maridaje que incluirán pruebas de combinación de sabores puros en disoluciones y las 2 comidas principales, conoceremos y practicaremos el uso y mantenimiento de distintas instalaciones de tiraje, llevaremos a cabo un taller de defectos y retaremos a nuestros sentidos con prácticas de cata ciega por equipos», explica Julio Cerezo, director de la Academia de la Cerveza y uno de los encargados de impartir la formación.

El siguiente curso tendrá lugar los días 18 y 19 de junio en las instalaciones de SABEER, ubicadas en el número 52 de la madrileña calle San Benito.

 

¿Quieres mejorar tus conocimientos sobre la cerveza durante un fin de semana? SABEER tiene el curso que estás buscando – Loopulo

 

Una experiencia práctica y concentrada

Durante este curso intensivo se explorarán cinco de los pilares del conocimiento cervecero: elaboración, maridaje, defectos, sistemas de tiraje y catas ciegas en las que valorar lo aprendido.

En total se conocerán y catarán más de 12 cervezas de diferentes estilos. Además el curso incluye las comidas de las dos jornadas, que forman parte del taller de maridaje, dos copas Teku y materiales complementarios. Tras la culminación del mismo, los participantes recibirán un diploma acreditativo expedido por SABEER.

El primer taller se centrará en la elaboración cervecera. Para ello los participantes llevarán a cabo paso a paso una receta en su proceso completo, desde la molienda del grano hasta su puesta en el fermentador, pasando por todas las etapas.

Para disfrutar del resultado de su experiencia, completada la fermentación semanas después, los alumnos podrán volver para recoger su cerveza.

Durante el taller de maridaje se conocerán las interacciones de los sabores básicos y cómo influyen en la percepción el resto de factores sensoriales, el cuerpo de la cerveza, su textura, su temperatura, etc.

Esta exploración y reconocimiento se llevará a cabo también en las dos comidas del sábado y el domingo, donde podrán comprobarse de primera mano las posibilidades del maridaje en cuanto a afinidad, contraste, complementariedad y acompañamiento.

El tercer taller es el dedicado a los defectos. Durante esta formación los alumnos identificarán los principales fallos que puede tener esta bebida. «Compararemos a ciegas muestras modificadas y muestras de control para reconocer las diferencias e identificar los sabores». Además se profundizará en el origen de cada defecto, si se debe a problemas durante la fermentación, contaminaciones, etc.

 

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Ya en lo referente al servicio, el cuarto taller explorará los diferentes sistemas de tiraje a través del envasado en barril que emplea, con sus cabezales y válvulas. También se conocerá su funcionamiento, limpieza y mantenimiento a fin de obtener el mejor perfil sensorial de cualquier cerveza de barril.

El momento más retador de la formación será una cata a ciegas. Durante la misma, agrupados por equipos, los participantes tratarán de identificar las notas características de diferentes cervezas y, en base a ellas, establecer su estilo, entre otras cuestiones.

El curso estará impartido por el equipo de formadores de Sabeer entre los que figuran nombres como Luis Vida, Álvaro Verdú y Julio Cerezo.

 

 

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SABEER, una escuela pionera y de referencia

Con el leitmotiv de «Conocer para valorar…y disfrutar», SABEER, la Academia de la Cerveza busca promover la cultura cervecera mostrando sus infinitas posibilidades a profesionales y aficionados.

El proyecto, que surgió en 2016 impulsado por Julio Cerezo, se basa en tres pilares: formación, divulgación y gastronomía. El primero de ellos está dedicado tanto a personas que trabajen en el área en ámbitos como la hostelería (personal de sala, chefs, distribuidores, etc.) o la divulgación (periodistas, bloggers), como a consumidores que quieran hacer de su pasión, una profesión.

Para lograr una experiencia fácil, divertida y sorprendente, en SABEER cuentan con una metodología propia basada en el enfoque sensorial para que los alumnos desarrollen mediante sesiones prácticas todas sus capacidades.

Dentro de los hitos de aprendizaje se encuentra profundizar en determinados conceptos, distinguir los diferentes estilos y variedades de cerveza, y conocer a fondo la bebida a través de su historia, ingredientes, proceso de elaboración o maridaje con diferentes alimentos. 

En base a esto, la Academia de la Cerveza cuenta con un portfolio de cursos y formaciones según las necesidades de cada alumno, desde SABEER Sommelier, de carácter profesional; a SABEER Pro, para quienes quieran avanzar en su conocimiento de la cerveza; cursos de catas temáticas o formaciones online, entre muchas otras propuestas.

 

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Qué maltas elegir según el estilo de cerveza a elaborar

Qué maltas elegir según el estilo de cerveza a elaborar

 

El uso de una u otra variedad va a definir cualidades básicas como el sabor, el aroma y el color de la bebida resultante

 

El micromalteado, clave para la investigación y la producción de maltas - Loopulo

 

Qué maltas debemos elegir dependiendo del estilo de cerveza que queramos elaborar

Aunque va cambiando poco a poco, la malta sigue siendo la gran desconocida en la elaboración de la cerveza. Sin embargo se trata del segundo ingrediente más importante en cuanto a cantidad de composición -solo superada por el agua- y el empleo de una u otra variedad incide directamente en el resultado final de la bebida.

A la hora de abordar la elección de las maltas, es importante tener en cuenta que no solo se trata del tipo empleado, también entra en juego la calidad de la misma y la habilidad con la que se trabaje. Como explican desde Intermalta Craft, la empresa de referencia en maltas para el sector artesano en nuestro país:

«Hay que tener en cuenta que el cereal es naturaleza viva a la que el buen maltero intenta domar para lograr su máxima expresión. Por eso, si la materia prima tiene carencias, ningún maltero será capaz de sacarle lo que no tiene».

 

Por ello es tan fundamental seleccionar los mejores granos para que aporten la mayor potencialidad para cada tipo de malta.

También hay que saber distinguir los dos grandes grupos de malta que habitualmente empleamos, las Maltas base y las Maltas especiales.

Las primeras son granos más claros fruto de un secado a menores temperaturas y durante un menor tiempo. Esto hace que mantenga una alta actividad enzimática que transforma, no solo sus propios almidones si no también, los de otras maltas de menor poder diastático.

Esta es la razón por la que se les denomina ‘base’, porque se emplean en la mayoría de las recetas y suponen un porcentaje muy alto de su composición, adhiriéndose otras según los matices que se quieran conseguir.

Las segunda aportan diferentes matices y se emplean en una proporción menos, habitualmente combinadas con las base.

Estas son algunas de las maltas más empleadas y los tipos de cervezas en los cuales se utilizan principalmente.

 

Malta Pilsen – Loopulo

 

Pilsen

Es la malta base por excelencia. Su sabor es el más suave, aportando a la cerveza matices a  cereal seco y con un ligero dulzor.

Aunque su nombre puede llevar a equívocos, la malta Pilsen se puede utilizar en prácticamente cualquier tipo de cerveza.

 

 

 

Malta Pale Ale – Loopulo

 

Pale Ale

Similar a la Pisen, la malta Pale Ale también sirve como base, con la diferencia fundamental que durante la germinación se potencia la actividad enzimática y la formación de aminoácidos. Aporta a la cerveza un mayor dulzor y un sabor similar al del pan. Lo más habitual es emplearlas, como su nombre anticipa, en las cervezas tipo Pale Ale, en suma a las inglesas u otras amargas.

 

 

Malta Viena – Loopulo

 

Viena

El siguiente paso en intensidad sería la malta Viena, más oscura que la Pale Ale, por lo que se emplea en cervezas de tonalidades ámbar como las Bock u Oktoberfest.

Además permite mejorar cualquier cerveza aportando también estabilidad a la espuma.

 

 

Malta Carabe 60 – Loopulo

 

Carabe 60

Esta variedad es una creación de Intermalta Craft. Se trata de un desarrollo propio que combina ‘lo mejor de cada casa’. La variedad cuenta con las características más destacables de las maltas Caramelo y las maltas Munich con un proceso de malteado diseñado milimétricamente para la obtención de los objetivos planteados con la calidad de los productos de Intermalta.

Se utiliza en Ales oscuras y escocesas, Bocks, cervezas Rojas o Ambar y Ales Irlandesa.

 

 

Malta de Trigo – Loopulo

 

Malta de Trigo

Obviamente esta malta se usa en cervezas de trigo y blancas, pero también en variedades ligeras con poco o nada de alcohol. Se emplea en buena medida por sus proteínas, ya que ayudan a la formación de espuma y a que la cerveza obtenga sabores singulares como a plátano o a clavo.

 

 

Malta Negra Tostada – Loopulo

 

Negra Tostada

La artillería más pesada llega con las maltas negras, que ofrecen u sabor más intenso y tonalidades muy oscuras. Además, gracias a su leve amargor, se asemeja bastante al cacao con notas torrefactas de café. Su uso está muy ajustado a cervezas con mucho color, stouts y porters.

En suma a estas existen más caridades de maltas, que se van empleando y combinando según los resultados a conseguir. En el caso de Intermalta Craft cuentan con una selección de maltas caramelo: pilsen, viena, melano y cristal. Estas maltas se usan para cervezas ligeras como las Pale Ale o un poco más fuertes, como las Dark Ale. También se emplean en las Stout y Porter.

Para aquellos cerveceros que tengan dudas, en Intermalta craft cuentan con un equipo de profesionales expertos que asesoran a los interesados en cualquier aspecto.

 

 

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Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local

 

Cerveceras como Arriaca apuestan por este producto de cercanía que contribuye al desarrollo de la zona en la que se elabora

 

Si algo bueno nos han dejado los últimos años aciagos ha sido una mayor concienciación sobre la necesidad de cuidarnos y cuidar el planeta.

En la alimentación, tratamos de minimizar el consumo de procesados y apostar por productos frescos que presuponemos sostenibles. Sin embargo, esto no siempre es así. La globalización alimentaria hace que podamos estar consumiendo manzanas francesas, garbanzos que llegan desde México o judías verdes cultivadas en Marruecos, produciendo paralelamente todo esto en nuestro territorio. Una paradoja que provoca en muchos casos reimportaciones de productos, porque un alimento local puede haber sido adquirido por un distribuidor internacional, dando lugar, como explica la periodista especializada en medioambiente y salud Montse Cano, «a viajes de ida y vuelta en una especie de bumerán sin sentido», sobre todo en un país como el nuestro con una producción agrícola destacada.

Frente a esto desde hace unos años ha ido ganando terreno el concepto ‘Kilómetro 0’. Realmente no es una idea nueva, ya que la tendencia nació en Estados Unidos en los años 70 y arribó en Europa a mediados de los 80 a través de Italia, donde Carlo Petrini fundó el movimiento ecogastronómico ‘Slow Food’ (que ya podría haberlo puesto en italiano reivindicando lo local). El objetivo es favorecer las economías de cada zona y los cultivos variados y de temporada. Además defiende la idea de comprar y consumir los productos de alimentación teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, el cuidado ambiental, el comercio justo y el compromiso ético con los productores y artesanos de nuestro entorno.

Para ser considerado KM 0, un producto tiene que cumplir varios requisitos, entre ellos que su producción y consumo se encuentren a menos de 100 kilómetros de distancia. Esto garantiza la reducción de las emisiones contaminantes del transporte y menos intermediarios.

Otro pilar fundamental de este tipo de productos es el fomento de la economía local, abogando por transacciones más justas y solidarias, pues potencian la agricultura, la ganadería y la economía de la zona con cadenas cortas.

En este sentido, como recuerda Javier Guzmán, autor del informe ‘Las mentiras que comemos’, «proximidad no es solo estar cerca, sino estar apegado al territorio y tener una agricultura social detrás».

También es importante recordar que además de frutas, verduras o carnes, existen muchos otros productos de Kilómetro 0 a través de los cuales beneficiarse de todo lo mencionado. Uno de ellos es la cerveza artesana, una bebida con un gran arraigo local y regional.

Esta vinculación se deja sentir en primera instancia en el uso de materias primas locales, como los cereales o el agua, con el beneficio que eso conlleva.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

En el caso de Arriaca emplean el agua del río Sorbe, de la que bebe Guadalajara capital y muchos pueblos del entorno. Como explican desde la cervecera, es un agua de gran calidad, de gran limpieza y muy blanda. Esto último permite abrir de manera fácil el abanico de estilos de cerveza a producir.

«Al contrario, si fuera agua dura, se tendría que utilizar maquinaria para ‘domar’ y tratar el agua a la hora de hacer determinados estilos de cerveza», aseguran sus responsables.

En suma a esto, la potabilizadora que da suministro a esos pueblos se encuentra en línea recta a menos de dos kilómetros de la fábrica y el agua llega por acometida directa, sin pasar por ningún depósito intermedio. Ello evita el tratamiento con cloro, ya que en la planta mencionada se trata con ozono.

Además esta empresa artesana de referencia en el sector utiliza la mejor malta seleccionada procedente del cereal nacional y de cercanía, que su suma a las maltas de calidad que importan de otros lugares. Esto también ocurre con el lúpulo, empleando variedades nacionales siempre que es posible junto a una selección de americanos, británicos y centroeuropeos.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

La vinculación de esta fábrica con su entorno queda patente en su mismo nombre, ya que Arriaca fue un asentamiento celtíbero que precedió a la actual ciudad de Guadalajara y situado muy cerca del pueblo, Yunquera de Henares, y de la propia fábrica.

 

Contribución al empleo

Como es habitual en los productos de Kilómetro 0, la labor de Arriaca contribuye a generar empleo de la zona. «La fábrica está en nuestro pueblo de siempre, cerca de nuestras casas. Los trabajadores pueden llegar incluso andando o en bicicleta», explican. Esto ayuda a fijar la población en las zonas rurales y hace que las empresas pequeñas se repartan los beneficios, en otros casos copados por las grandes industrias muchas veces pertenecientes a multinacionales.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

Además, como empresa y cervecera pequeña se generan más puestos de trabajo proporcionalmente que las grandes. Este punto queda patente en el primer Informe Técnico de la Cerveza Artesana e Independiente de España’ realizado por AECAI en colaboración Beer Events y la Fundación Social Innolabs. En este trabajo se constata que, tomando como referencia el número de litros producidos y los empleos directos existentes, la cerveza artesana genera 28 puestos de trabajo por cada empleo de la producción de cerveza industrial para fabricar los mismos litros.

Pero la generación de tejido empresarial no se limita a quienes participan directa o indirectamente de su proceso de elaboración y distribución, sino que alcanza al sector hostelero local y regional, ya que es un aliciente contar con grifos de la cerveza de la tierra, que pueden servir maridados con otros productos propios, poniendo en valor con ello la gastronomía y cultura de ese territorio.

Una manera de vincular a los consumidores y vecinos, contribuir al desarrollo de la zona y disfrutar con ello de la mejor cerveza en casa.

 

 

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La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D

 

Estas formaciones profundizan en el lado de investigación de la elaboración de cerveza de manera práctica y experiencial

 

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D – Loopulo

 

Talleres Homebrew I+D

Hay una máxima que afirma que nunca aprendemos por la experiencia de otros. Es probando, curioseando y viviendo los procesos en primera persona como se asimilan realmente los conceptos y se llega a conclusiones propias.

Conscientes del valor de este aprendizaje, en SABEER, La Academia de la Cerveza, han puesto en marcha los talleres de Homebrew I+D, unas formaciones que profundizan en el lado de investigación de la elaboración de cerveza.

Como explica Julio Cerezo, director de la academia, los talleres buscan ‘dar un paso más’ y contribuir a que los alumnos entiendan los procesos de fabricación cerveceros experimentándolos en primera persona.

«Sin dejar de ser una sesión formativa para entender las fases de maceración, cocción y fermentación, así como las materias primas, los talleres Homebrew I+D van más allá en este conocimiento, ya que se trata de descubrir el efecto de ciertos cambios en el resultado final de una manera directa», asegura el responsable.

Para ello se parte de una receta, que puede incluso ser una cerveza ‘real’ en el mercado, para explorar qué ocurriría si se variasen levaduras, lúpulos, o si se emplearan diferentes temperaturas, entre otras alteraciones que pueden aplicarse durante la fabricación.

Todo ello con un enfoque didáctico que se afana en explicar la receta, su sentido, qué aporta cada materia, qué efectos concretos se buscan en la maceración, cocción y fermentación, entre otras fases del proceso.

 

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D – Loopulo

 

Una formación en dos fases

Para poder abarcar todo este conocimiento, los alumnos son convocados dos veces, una el día del taller práctico, durante el cocinado, y otra una vez terminadas las cervezas semanas más tarde.

En el primer encuentro, dedicado a la elaboración, se prepara un mosto que luego se divide en distintos lotes con el fin de experimentar diversas tesis como lo que se consigue fermentando el mismo mosto con distintas levaduras, o los efectos que tienen en la bebida el uso de distintas variedades de lúpulos en el dry hop.

Para afianzar y ser conscientes de la variedad de efectos, durante los tiempos de espera de la maceración y la cocción se realizan catas de cervezas que profundizan aún más en la temática de esa sesión. 

En suma a esto, los participantes realizan pausas para disfrutar del maridaje gastronómico con las diferentes cervezas preparado por los chefs de SABEER.

En la siguiente visita, una vez culminada la cerveza, se lleva a cabo una cata en la que se exploran los resultados y en la que pueden recoger cervezas para repetir la experiencia en casa.

Los interesados en realizar esta formación pueden encontrar más información en la web de la Academia.

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas

 

Se trata de la primera competición profesional de cerveza desarrollada en Andalucía nacida en el marco del Granada Beer Festival

 

 

Copa Mediterránea de Cervezas

Esta primavera se celebrará la primera edición de la Copa Mediterránea de Cervezas, el primer campeonato destinado a cerveceros profesionales desarrollado en Andalucía.

La competición, que nace en el marco del Granada Beer Festival (GBF), busca convertirse en un referente en la región poniendo en valor la cerveza de calidad y la cultura que se genera a su alrededor.

Las inscripciones para participar permanecerán abiertas hasta el próximo martes 1 de marzo y se llevarán a cabo a través del formulario: www.granadabeerfestival.com/copamediterranea

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas - Loopulo

Como explica Eduardo Lara, uno de sus organizadores, esta Copa está dirigida a cerveceras nacionales e internacionales y sigue los criterios de evaluación del “Beer Judge Certification Program”. Es por ello que en este primer certamen cuentan ya con 22 jueces, la mayoría profesionales del sector cervecero con gran experiencia en competiciones internacionales como World Beer Cup, European Beer Star, Brussles Beer Challenge, Barcelona Beer Challenge, etc.

Aunque la participación está abierta a todos los interesados, desde la organización están fomentando la implicación de cerveceras de Andalucía, donde se fabrica mucha cerveza que además han obtenido medallas y premios importantes en otras competiciones. Para insuflar oxígeno a esta idea, el evento contará con un premio específico a la ‘Mejor Cervecera de Andalucía’.

Sobre la participación, además de muchas de las referencias del GBF 2021, la Copa cuenta con acuerdos de colaboración con AECAI y GECAN para fomentar la inscripción de sus cerveceros asociados. En suma a esto se han inscrito muchas cerveceras internacionales, especialmente de Europa.

«Creemos que el volumen de participación va a ser muy bueno tratándose de una primera edición. Ese es nuestro objetivo y vamos a seguir trabajando para conseguirlo», remarcaba Lara.

Además van a donar un porcentaje de cada inscripción a la asociación de Ecologistas en Acción de la Costa de Granada. Este dinero va a ser destinado a una campaña de limpieza de las costas del Mar Mediterráneo.

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas - Loopulo

Categorías y premios

Desde el punto de vista técnico, la gran novedad de la Copa Mediterránea es la diferenciación de categorías por intensidad alcohólica y tipo de fermentación.

De este modo, inicialmente se abrirán 10 categorías con nombre propio clasificadas según familias y niveles de intensidad de alcohol, recogidos en la propia Guía BJCP 2015:

  1. Mar menor (Intensidad baja < 4% ABV)
  2. Azahar (Intensidad estándar 4-6 % ABV)
  3. Tramuntana (Intensidad alta 6-9 % ABV)
  4. Calipso (Intensidad muy alta >9 % ABV)
  5. Tropical (Intensidad baja < 4% ABV)
  6. Sol (Intensidad estándar 4-6 % ABV)
  7. Brava (Intensidad alta 6-9 % ABV)
  8. Cálida (Intensidad muy alta >9 % ABV)
  9. Granada (Cervezas ácidas)
  10. Caelia (Otras)

Cada categoría tendrá a su vez 3 premios respectivamente.

En suma a esto la Copa plantea 5 premios propios:

  • Premio a la Mejor Cervecera 2022
  • Premio a la Mejor Cerveza 2022
  • Premio a la Mejor Cerveza Colaboración
  • Premio a la Mejor Cervecera de Andalucía
  • Premio a la Mejor Cerveza de Granada Beer Festival 2022

Con esta ambiciosa estructura el evento busca llegar a ser «una competición con personalidad propia, muy profesional y, sobre todo, un ‘escaparate’ para las cerveceras que resulten premiadas», aseguraban sus promotores.

La Copa Mediterránea cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de La Zubia. Además colaboran Reyvarsur, Intermalta Craft, Beer Awards Platform (Plataforma por la que se evaluarán las cervezas), AECAI, GECAN y la Asociación Española de Beer Sommeliers & Catadores de Cerveza.

 

Fechas importantes

Hasta el 1 de marzo de 2022 – inscripción de cervezas a través del formulario en la web: www.granadabeerfestival.com/copamediterranea.

Del 1 al 12 de marzo – envío de cervezas al punto de recepción (Granada).

Del 25 al 27 de marzo – jornadas de evaluación de cerveza en La Zubia (Granada). Centro Carmen Jiménez.

A partir del 16 de mayo – entrega de las evaluaciones a los cerveceros.

29 de abril – gala entrega de premios y posterior fiesta para brewers y profesionales.

 

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