Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local

 

Cerveceras como Arriaca apuestan por este producto de cercanía que contribuye al desarrollo de la zona en la que se elabora

 

Si algo bueno nos han dejado los últimos años aciagos ha sido una mayor concienciación sobre la necesidad de cuidarnos y cuidar el planeta.

En la alimentación, tratamos de minimizar el consumo de procesados y apostar por productos frescos que presuponemos sostenibles. Sin embargo, esto no siempre es así. La globalización alimentaria hace que podamos estar consumiendo manzanas francesas, garbanzos que llegan desde México o judías verdes cultivadas en Marruecos, produciendo paralelamente todo esto en nuestro territorio. Una paradoja que provoca en muchos casos reimportaciones de productos, porque un alimento local puede haber sido adquirido por un distribuidor internacional, dando lugar, como explica la periodista especializada en medioambiente y salud Montse Cano, «a viajes de ida y vuelta en una especie de bumerán sin sentido», sobre todo en un país como el nuestro con una producción agrícola destacada.

Frente a esto desde hace unos años ha ido ganando terreno el concepto ‘Kilómetro 0’. Realmente no es una idea nueva, ya que la tendencia nació en Estados Unidos en los años 70 y arribó en Europa a mediados de los 80 a través de Italia, donde Carlo Petrini fundó el movimiento ecogastronómico ‘Slow Food’ (que ya podría haberlo puesto en italiano reivindicando lo local). El objetivo es favorecer las economías de cada zona y los cultivos variados y de temporada. Además defiende la idea de comprar y consumir los productos de alimentación teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, el cuidado ambiental, el comercio justo y el compromiso ético con los productores y artesanos de nuestro entorno.

Para ser considerado KM 0, un producto tiene que cumplir varios requisitos, entre ellos que su producción y consumo se encuentren a menos de 100 kilómetros de distancia. Esto garantiza la reducción de las emisiones contaminantes del transporte y menos intermediarios.

Otro pilar fundamental de este tipo de productos es el fomento de la economía local, abogando por transacciones más justas y solidarias, pues potencian la agricultura, la ganadería y la economía de la zona con cadenas cortas.

En este sentido, como recuerda Javier Guzmán, autor del informe ‘Las mentiras que comemos’, «proximidad no es solo estar cerca, sino estar apegado al territorio y tener una agricultura social detrás».

También es importante recordar que además de frutas, verduras o carnes, existen muchos otros productos de Kilómetro 0 a través de los cuales beneficiarse de todo lo mencionado. Uno de ellos es la cerveza artesana, una bebida con un gran arraigo local y regional.

Esta vinculación se deja sentir en primera instancia en el uso de materias primas locales, como los cereales o el agua, con el beneficio que eso conlleva.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

En el caso de Arriaca emplean el agua del río Sorbe, de la que bebe Guadalajara capital y muchos pueblos del entorno. Como explican desde la cervecera, es un agua de gran calidad, de gran limpieza y muy blanda. Esto último permite abrir de manera fácil el abanico de estilos de cerveza a producir.

«Al contrario, si fuera agua dura, se tendría que utilizar maquinaria para ‘domar’ y tratar el agua a la hora de hacer determinados estilos de cerveza», aseguran sus responsables.

En suma a esto, la potabilizadora que da suministro a esos pueblos se encuentra en línea recta a menos de dos kilómetros de la fábrica y el agua llega por acometida directa, sin pasar por ningún depósito intermedio. Ello evita el tratamiento con cloro, ya que en la planta mencionada se trata con ozono.

Además esta empresa artesana de referencia en el sector utiliza la mejor malta seleccionada procedente del cereal nacional y de cercanía, que su suma a las maltas de calidad que importan de otros lugares. Esto también ocurre con el lúpulo, empleando variedades nacionales siempre que es posible junto a una selección de americanos, británicos y centroeuropeos.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

La vinculación de esta fábrica con su entorno queda patente en su mismo nombre, ya que Arriaca fue un asentamiento celtíbero que precedió a la actual ciudad de Guadalajara y situado muy cerca del pueblo, Yunquera de Henares, y de la propia fábrica.

 

Contribución al empleo

Como es habitual en los productos de Kilómetro 0, la labor de Arriaca contribuye a generar empleo de la zona. «La fábrica está en nuestro pueblo de siempre, cerca de nuestras casas. Los trabajadores pueden llegar incluso andando o en bicicleta», explican. Esto ayuda a fijar la población en las zonas rurales y hace que las empresas pequeñas se repartan los beneficios, en otros casos copados por las grandes industrias muchas veces pertenecientes a multinacionales.

 

Los beneficios de la cerveza Kilómetro 0: sostenibilidad, arraigo y generación de empleo local - Loopulo

 

Además, como empresa y cervecera pequeña se generan más puestos de trabajo proporcionalmente que las grandes. Este punto queda patente en el primer Informe Técnico de la Cerveza Artesana e Independiente de España’ realizado por AECAI en colaboración Beer Events y la Fundación Social Innolabs. En este trabajo se constata que, tomando como referencia el número de litros producidos y los empleos directos existentes, la cerveza artesana genera 28 puestos de trabajo por cada empleo de la producción de cerveza industrial para fabricar los mismos litros.

Pero la generación de tejido empresarial no se limita a quienes participan directa o indirectamente de su proceso de elaboración y distribución, sino que alcanza al sector hostelero local y regional, ya que es un aliciente contar con grifos de la cerveza de la tierra, que pueden servir maridados con otros productos propios, poniendo en valor con ello la gastronomía y cultura de ese territorio.

Una manera de vincular a los consumidores y vecinos, contribuir al desarrollo de la zona y disfrutar con ello de la mejor cerveza en casa.

 

 

[sin_anuncios_b30]

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D

 

Estas formaciones profundizan en el lado de investigación de la elaboración de cerveza de manera práctica y experiencial

 

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D – Loopulo

 

Talleres Homebrew I+D

Hay una máxima que afirma que nunca aprendemos por la experiencia de otros. Es probando, curioseando y viviendo los procesos en primera persona como se asimilan realmente los conceptos y se llega a conclusiones propias.

Conscientes del valor de este aprendizaje, en SABEER, La Academia de la Cerveza, han puesto en marcha los talleres de Homebrew I+D, unas formaciones que profundizan en el lado de investigación de la elaboración de cerveza.

Como explica Julio Cerezo, director de la academia, los talleres buscan ‘dar un paso más’ y contribuir a que los alumnos entiendan los procesos de fabricación cerveceros experimentándolos en primera persona.

«Sin dejar de ser una sesión formativa para entender las fases de maceración, cocción y fermentación, así como las materias primas, los talleres Homebrew I+D van más allá en este conocimiento, ya que se trata de descubrir el efecto de ciertos cambios en el resultado final de una manera directa», asegura el responsable.

Para ello se parte de una receta, que puede incluso ser una cerveza ‘real’ en el mercado, para explorar qué ocurriría si se variasen levaduras, lúpulos, o si se emplearan diferentes temperaturas, entre otras alteraciones que pueden aplicarse durante la fabricación.

Todo ello con un enfoque didáctico que se afana en explicar la receta, su sentido, qué aporta cada materia, qué efectos concretos se buscan en la maceración, cocción y fermentación, entre otras fases del proceso.

 

La Academia de la Cerveza SABEER lanza sus talleres Homebrew I+D – Loopulo

 

Una formación en dos fases

Para poder abarcar todo este conocimiento, los alumnos son convocados dos veces, una el día del taller práctico, durante el cocinado, y otra una vez terminadas las cervezas semanas más tarde.

En el primer encuentro, dedicado a la elaboración, se prepara un mosto que luego se divide en distintos lotes con el fin de experimentar diversas tesis como lo que se consigue fermentando el mismo mosto con distintas levaduras, o los efectos que tienen en la bebida el uso de distintas variedades de lúpulos en el dry hop.

Para afianzar y ser conscientes de la variedad de efectos, durante los tiempos de espera de la maceración y la cocción se realizan catas de cervezas que profundizan aún más en la temática de esa sesión. 

En suma a esto, los participantes realizan pausas para disfrutar del maridaje gastronómico con las diferentes cervezas preparado por los chefs de SABEER.

En la siguiente visita, una vez culminada la cerveza, se lleva a cabo una cata en la que se exploran los resultados y en la que pueden recoger cervezas para repetir la experiencia en casa.

Los interesados en realizar esta formación pueden encontrar más información en la web de la Academia.

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas

 

Se trata de la primera competición profesional de cerveza desarrollada en Andalucía nacida en el marco del Granada Beer Festival

 

 

Copa Mediterránea de Cervezas

Esta primavera se celebrará la primera edición de la Copa Mediterránea de Cervezas, el primer campeonato destinado a cerveceros profesionales desarrollado en Andalucía.

La competición, que nace en el marco del Granada Beer Festival (GBF), busca convertirse en un referente en la región poniendo en valor la cerveza de calidad y la cultura que se genera a su alrededor.

Las inscripciones para participar permanecerán abiertas hasta el próximo martes 1 de marzo y se llevarán a cabo a través del formulario: www.granadabeerfestival.com/copamediterranea

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas - Loopulo

Como explica Eduardo Lara, uno de sus organizadores, esta Copa está dirigida a cerveceras nacionales e internacionales y sigue los criterios de evaluación del “Beer Judge Certification Program”. Es por ello que en este primer certamen cuentan ya con 22 jueces, la mayoría profesionales del sector cervecero con gran experiencia en competiciones internacionales como World Beer Cup, European Beer Star, Brussles Beer Challenge, Barcelona Beer Challenge, etc.

Aunque la participación está abierta a todos los interesados, desde la organización están fomentando la implicación de cerveceras de Andalucía, donde se fabrica mucha cerveza que además han obtenido medallas y premios importantes en otras competiciones. Para insuflar oxígeno a esta idea, el evento contará con un premio específico a la ‘Mejor Cervecera de Andalucía’.

Sobre la participación, además de muchas de las referencias del GBF 2021, la Copa cuenta con acuerdos de colaboración con AECAI y GECAN para fomentar la inscripción de sus cerveceros asociados. En suma a esto se han inscrito muchas cerveceras internacionales, especialmente de Europa.

«Creemos que el volumen de participación va a ser muy bueno tratándose de una primera edición. Ese es nuestro objetivo y vamos a seguir trabajando para conseguirlo», remarcaba Lara.

Además van a donar un porcentaje de cada inscripción a la asociación de Ecologistas en Acción de la Costa de Granada. Este dinero va a ser destinado a una campaña de limpieza de las costas del Mar Mediterráneo.

El 1 de marzo finalizan las inscripciones para participar en la Copa Mediterránea de Cervezas - Loopulo

Categorías y premios

Desde el punto de vista técnico, la gran novedad de la Copa Mediterránea es la diferenciación de categorías por intensidad alcohólica y tipo de fermentación.

De este modo, inicialmente se abrirán 10 categorías con nombre propio clasificadas según familias y niveles de intensidad de alcohol, recogidos en la propia Guía BJCP 2015:

  1. Mar menor (Intensidad baja < 4% ABV)
  2. Azahar (Intensidad estándar 4-6 % ABV)
  3. Tramuntana (Intensidad alta 6-9 % ABV)
  4. Calipso (Intensidad muy alta >9 % ABV)
  5. Tropical (Intensidad baja < 4% ABV)
  6. Sol (Intensidad estándar 4-6 % ABV)
  7. Brava (Intensidad alta 6-9 % ABV)
  8. Cálida (Intensidad muy alta >9 % ABV)
  9. Granada (Cervezas ácidas)
  10. Caelia (Otras)

Cada categoría tendrá a su vez 3 premios respectivamente.

En suma a esto la Copa plantea 5 premios propios:

  • Premio a la Mejor Cervecera 2022
  • Premio a la Mejor Cerveza 2022
  • Premio a la Mejor Cerveza Colaboración
  • Premio a la Mejor Cervecera de Andalucía
  • Premio a la Mejor Cerveza de Granada Beer Festival 2022

Con esta ambiciosa estructura el evento busca llegar a ser «una competición con personalidad propia, muy profesional y, sobre todo, un ‘escaparate’ para las cerveceras que resulten premiadas», aseguraban sus promotores.

La Copa Mediterránea cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de La Zubia. Además colaboran Reyvarsur, Intermalta Craft, Beer Awards Platform (Plataforma por la que se evaluarán las cervezas), AECAI, GECAN y la Asociación Española de Beer Sommeliers & Catadores de Cerveza.

 

Fechas importantes

Hasta el 1 de marzo de 2022 – inscripción de cervezas a través del formulario en la web: www.granadabeerfestival.com/copamediterranea.

Del 1 al 12 de marzo – envío de cervezas al punto de recepción (Granada).

Del 25 al 27 de marzo – jornadas de evaluación de cerveza en La Zubia (Granada). Centro Carmen Jiménez.

A partir del 16 de mayo – entrega de las evaluaciones a los cerveceros.

29 de abril – gala entrega de premios y posterior fiesta para brewers y profesionales.

 

¿Qué son las maltas caramelo?

¿Qué son las maltas caramelo?

 

Este tipo de malta se consigue con un proceso de elaboración y tostado que aporta cuerpo, dulzor y tonos oscuros a la cerveza

 

Al definir organolépticamente una cerveza solemos emplear términos como: pan, frutas tropicales, café o caramelo. Estos matices y aromas a los que nos puede remitir la bebida son consecuencia de varios de sus ingredientes, entre ellos la malta.

Como hemos apuntado en otras ocasiones, la malta es fundamental en la elaboración de la cerveza. Este cereal, que pasa por un proceso de germinado, secado y tostado y puede ser cebada u otros granos como centeno, avena, trigo, arroz o sorgo, aporta sabor y cuerpo a lo que, de hecho, se conoce como ‘zumo de cebada’.

Por ello la elección de una malta u otra, así como la combinación de varios tipos, es determinante en la receta y en el resultado final.

En palabras de Carlos Álvarez, director de Intermalta: «La malta es la madre de la cerveza. Sin malta no hay cerveza. Es la que aporta el alimento a las levaduras, sin ella no hay fermentación. Además aporta color, olores y sabores característicos del tipo de malta. La malta es el ser, el corazón, el cuerpo de la cerveza».

 

Maltas caramelo

Grosso modo, existen dos grandes grupos de malta, las base y las especiales. Entre este segundo grupo es donde encontramos la malta caramelo.

Aunque muchas veces tienden a confundirse, no son lo mismo que las maltas cristal.

Como explican Terry Foster and Bob Hansen, las maltas caramelo se elaboran durante el malteado. En la fase final del secado se consigue que parte de la malta se caramelice. Esto lo podemos notar cuando comparamos un puñado de esta malta. Algunos granos tienen el núcleo de almidón casi intacto y otros lo tienen más quebradizo, como caramelo. Estas maltas aportarán aromas y sabores tipo galleta, frutos secos, etc.

Por su parte las maltas cristal se elaboran mediante el horneado o tueste de malta base, es un proceso posterior al malteado. La totalidad de los granos son quebradizos y en su interior vemos el color caramelo. Aportan toques de caramelo.

De esta manera, podríamos resumir que todas las maltas cristal son maltas caramelo, pero no todas las maltas caramelos son maltas cristal.

 

Elaboración

La fase de germinación de estas maltas es idéntica al de las maltas base. Se buscará una mayor o menor actividad enzimática en función del color final que se quiera dar a la malta, hasta aquí todo igual.

¿Qué son las maltas caramelo? - Loopulo

La diferenciación viene al final de la germinación y al comienzo de la fase de secado. Queremos que se rompan las bolsas que contienen los gránulos de almidón del endospermo. Que el almidón se expanda (gelatinización) y que sea más accesible al ataque de la enzimas amilásicas y que haya una gran producción de azucares. Para ello, y sin llegar a que se produzca una desecación de la malta, haremos que el grano llegue a temperaturas internas entre 67-70ºC. Normalmente se usa vapor de agua para este calentamiento. Luego mantendremos esta temperatura de gelatinización durante el tiempo que consideremos necesario para que las enzimas actúen y produzcan azucares y aminoácidos. A mayor tiempo, mayor producción de azucares y aminoácidos, que irán interactuando entre ellos formando las melanoidinas dando colores más oscuros al mosto. Posteriormente procederemos al secado con aire no saturado. Esta desecación brusca producirá la cristalización del almidón residual, lo que le conferirá dureza a la malta. Las temperaturas más o menos altas de la fase final del tostado terminarán por conferirle a la malta los aromas y el color buscados.

 

Características

Aunque hablamos de maltas caramelo como ‘un gran saco’, no se trata de un estilo único. Dentro se incluyen otras subvariedades como malta Melano Caramelo; malta Pilsen Caramelo o malta caramelo trigo, entre otras muchas.

Entre sus características generales se encuentran índices EBC con mucho margen, que oscilan entre 7 y 400, aproximadamente; tonos anaranjados, rojizos y granates; y aromas muy característicos que recuerdan al toffee o la galleta.

Estas maltas pueden emplearse en numerosos estilos, aunque con seguridad están presentes en cervezas como Porter, Brown Ale, Amber Ale, Brown Ale o Tripel.

Otra de sus características es que aporta mucho cuerpo a la cerveza porque la enzima β- amilasa se degrada a estas temperaturas en que se produce la gelatinización y, por consiguiente, los mostos contendrán una alta cantidad de dextrinas. También se verán afectadas todas las demás enzimas producidas durante la germinación debido a su degradación por estas temperaturas iniciales altas en la tostación. Por ello no constituye más del 10% o el 15% de toda la malta utilizada en la elaboración del mosto.

Además su función es distinta a las de las maltas bases ya que, en lugar de buscar conservar las reservas de almidón y la proteína del grano para que se disuelvan al elaborar el mosto, las caramelo tienen como objetivo una reacción determinada entre azúcares y aminoácidos para darles colores, sabores, olores y matices característicos.

Esta complejidad hace que sean maltas muy ligadas a la habilidad del maltero, que debe diseñarlas y elaborarlas para exprimir todas sus posibilidades.

Es por ello que a la hora de elegir la malta más adecuada, los cerveceros deben apostar por empresas de solvencia, como es el caso de Intermalta Craft.

«En Intermalta ofrecemos maltas de mucha calidad, locales, cultivadas de forma sostenible y acortando la cadena hasta a los cerveceros», explican desde la empresa.

Un compromiso con los cerveceros sustentado en más de 40 años de experiencia como líder en el sector gracias a su apuesta por la innovación y por prestar siempre el mejor servicio gracias a las materias primas de excelencia.

B&B pone el broche de oro a las Unplugged con Lullaby y Ode to the Stout

B&B pone el broche de oro a las Unplugged con Lullaby y Ode to the Stout

 

La cervecera está preparando ya una nueva serie de cervezas de producción limitada que llevará por nombre ‘Live’

 

B&B pone el broche de oro a las Unplugged con Lullaby y Ode to the Stout – Loopulo

 

Lullaby y Ode to the Stout culminan el homenaje a las Unplugged

Final de un ciclo, inicio de la leyenda. Así podríamos definir lo que acaba de ocurrir con las Unplugged de B&B, cuyas dos últimas variedades, Lullaby y Ode to the Stout, acaban de ser enlatadas por la cervecera.

B&B culmina así un proyecto original de cervezas de edición limitada que rinde homenaje a los conciertos ‘desenchufados’ emitidos por la MTV durante los 90. Una propuesta elaborada libremente según los criterios y la imaginación de Cristina Sáez, Lead Brewer y Product Manager de la empresa. «Son cervezas muy diferentes a la línea de las grandes superficies con las que nos hemos dirigido a un tipo de consumidor muy diferente. Por eso hemos planteado cervezas muy creativas y enfocadas al cervecero craft», explica la maestra cervecera.

 

B&B pone el broche de oro a las Unplugged con Lullaby y Ode to the Stout – Loopulo

 

En el caso de Lullaby se trata de una Doble IPA en tributo a The Cure, con aromas a lúpulo cítrico, floral y tropical proveniente de los lúpulos Citra y Mosaic. Esto le confiere un sabor intenso y complejo con amargor medio-alto bien balanceado por las maltas. Tiene un cuerpo medio y una carbonatación media-alta que hacen que la facilidad para ser tomada sea su característica más importante.

Por su parte Ode to the Stout es una Pastry Stout que busca rendir una loa a The Cranberries. Por ello han apostado por una cerveza muy oscura con espuma tostada, cremosa y persistente. Tiene un aroma con toques de café, chocolate, vainilla y caramelo. Esto hace que su sabor sea dulce, de bajo amargor y con un carácter alcohólico moderado.

Además de Lullaby y Ode to the Stout, debido a la demanda B&B ha reeditado Gloria, también perteneciente a la serie y elaborada con motivo del X Aniversario de la fábrica.

 

Así es Gloria, la Cold IPA con la que B&B celebra su décimo aniversario - Loopulo

 

Gloria es una Cold IPA fermentada con una levadura lager mediante el método dry hop de 15g/l con los lúpulos El Dorado y Idaho7, lo que le confiere un toque especialmente cítrico. Además de su destacado amargor, tiene un carácter muy lupulado y seco.

Se trata de la primera cerveza colaborativa de la marca que, para la ocasión, se ha aliado a la mexicana Hércules. Ambas casas cerveceras se han unido para crear esta cerveza con una misma receta a la que cada cual añade su propio ingrediente adjunto. Hércules, en su versión para México, usó maíz criollo de Querétaro; B&B utilizó arroz JSendra, con DO de la Albufera.

Sobre el recibimiento que ha tenido esta serie de cervezas exclusivas, David Frá asegura que ha sido incluso mejor del esperado. «Cuando se acabó la primera de todas, Iniquity, ya recibimos ‘lamentos’ por parte de los clientes. Y acabamos de reeditar Gloria precisamente por su demanda».

«Al final va a ser verdad que los paladares de los amantes de la cerveza están cada vez más abiertos a nuevos estilos. Y a nuestra maestra cervecera, Cristina Sáez, le encanta elaborarlos todos y sorprender», asegura el responsable.

 

Live, su nueva gama de cervezas creativas de edición limitada

Tras esta serie B&B ya está preparando una nueva gama de cervezas creativas de edición limitada, en la misma línea que su antecesora, que se llamará ‘Live’.

«Tendrá el mismo nexo de unión: escogeremos grupos que compartan lugar de origen con el estilo de cada cerveza, o bien con los lugares donde se hayan celebrado esos directos memorables. ¡Pero eso es todo lo que estamos dispuestos a rebelar por ahora! En nada, anunciaremos los estilos», deja entrever Frá.

Estas nuevas cervezas se suman a la amplia gama con la que cuenta hasta la fecha B&B. Entre sus elaboraciones se incluyen cuatro referencias con alcohol: una Strong Ale, una Special Bitter, una IPA y una Doble IPA. Todas ellas son de producción permanente y gozan de un gran reconocimiento por parte del público cervecero.

Además disponen de su gama sin alcohol Celestial SIN, compuesta por cinco variedades sin alcohol pero con todo el sabor que se han convertido en una referencia en el sector, congraciando a público y expertos.

Subscríbete a Loopulo!

Bébete toda la actualidad del sector cervecero, con mucho Loopulo.

Gracias por subscribirte!

Pin It on Pinterest